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为什么卤菜就必须要加八角呢，因为八角是“君料 ”，它增香、去异、赋味的效果拔群（香料必须满足这3种才能是君料），如果少了它，做出来的菜香味至少会减少一半。做卤菜和炖菜时，需要先将八角放入到高度白酒中浸泡10分钟，然后再将八角放入到锅中炖煮，因为用高度白酒浸泡八角，不仅能提高八角中各种芳香性物质的流动性，而且还能去除八角中... 阅1 转自星悦程福 公众公开 21-09-11 14:44 |
火锅蘸料到底怎么调才好吃？在标配版基础上增加“醋、蚝油、花生碎”三味调料，使口感更加丰富。4、简单版麻酱小料。北方火锅，口味较为清淡，适合以芝麻酱打底的蘸料，咸鲜香俱全。5、香辣版麻酱小料。6、升级版麻酱小料。7、沙茶小料（1）沙茶酱加香菇酱、加蒜蓉、香菜，搭配潮汕火锅或者其他火锅都很赞～8、沙茶小料（2）海鲜酱配沙茶酱鲜掉... 阅1 转自华民 公众公开 20-11-15 20:20 |
端午节前后，建议煮一锅酸梅汤，解渴又解暑，还能助消化。最近天气比较热，正好家里煮了酸梅汤，这酸梅汤天热喝解渴又解暑，而且还可以帮助消化。所以端午节前后，建议煮一锅酸梅汤备着，吃粽子的时候配上一碗酸梅汤，可以帮助消化，就不容易胀肚子了。夏天到了，酸梅汤是家里必备的饮品，买点酸梅汤的食材，自己煮一大锅，就不会天天跑外面买... 阅1 转自懒货的厨房 公众公开 20-06-28 20:28 |
用什么大料熬醋最香？看到这个问题，就想起自己曾经研制过酸辣粉的配方，其中酸辣粉里的这个醋可不是普普通通的香醋，如果只用单一的香醋调制酸辣粉，那么酸味会过于单一寡淡，但是香醋用香料熬制一下，味道就不一样了，醋不仅有酸味，更多了一分浓郁的中草药香气，添加到酸辣粉里，整体的味道也会提升很多。从上面配方可以看出，熬醋水所需的... 阅1 转自chi_ping 公众公开 20-06-07 08:32 |
各自茶区生产特点有哪些？根据唐代陆羽的《茶经》所记载，在唐朝中后期茶叶种植的州郡一共有43个，共计划分为8大茶区，分别是山南茶区、淮南茶区、浙西茶区、剑南茶区、浙东茶区、黔中茶区、江西茶区和岭南茶区。陈椽教授则将我国的茶区划分为4大块，分别是浙皖赣茶区，闽台广东省茶区、两湖茶区和云川康茶区。这四大茶区就是大家所熟悉的华南... 阅1 转自阿里山图... 公众公开 20-06-05 20:14 |
生茶和熟茶的区别是什么？生茶和熟茶很相似，熟茶的滋味是甘滑柔顺，绵甜爽口，有明显回甘。熟茶：普洱熟茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再行以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。熟茶则是红褐色，甚至是黑色... 阅1 转自智见智定 公众公开 20-06-05 20:09 |
78岁老师傅：调卤水时，只要放点它，飘香百米，首次说出秘方！其中最著名的就数川式卤水，粤式卤水和潮式卤水。卤水都是有配方的，所以每个大厨手里握的卤水配方，都会有它独特的味道，一个好的卤水配方重金难求！这期，78岁老师傅为你破解卤水飘香百米的秘密，将会毫无保留教你怎样调制出一锅飘香百米的卤水！卤水的秘密：同时配料如干葱头香... 阅1 转自鼓之韵yz7... 公众公开 20-05-22 07:52 |
由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是诸香料之首,也是很好的调味料,可掩盖鱼肉不良气味,增加成品香味的作用。 阅1 转自pxj131 公众公开 20-05-22 07:26 |
香辛料的配比及用法说到香辛料配伍和应用，这是个大命题，每个卤肉师傅都有自己独到的配方，更有的将配方卖到几千甚至上万。香辛料配伍中的“君料”，是所烹食材最为适宜、去腥除异功用最强、赋香定味效果最佳的主要香辛料，一般用量最大，是对特定风味的总体设计。⒊猪肉原料主要辅助性香辛料：君臣佐使的原则解决了怎么选择香辛料的问题，但... 阅1 转自秋李qiuLi 公众公开 20-04-08 13:38 |
