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仿膳饭庄菜品。仿膳饭庄菜品北京市仿膳饭庄是经营宫廷风味菜肴的老字号，至今已有80年的历史。仿膳饭庄也恢复了对外营业。仿膳最著名的菜肴当属“满汉全席“。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原材料，采用满族的烧烤与汉族的炖焖煮等技法，可谓汇南北风味之精萃，丰富多彩，蔚为大观。完整的满汉全席需4—6餐用完。为满足宾... 阅710 转6 评0 公众公开 13-06-01 20:21 |
谭家菜菜品 谭家鲍鱼 罗汉大虾 罗汉大虾 银耳素烩 银耳素烩 黄焖翅 清汤燕菜 彭长海先生嫡传关门弟子－－王万友大师 谭家菜 珍珠虾排 谭家罗汉虾 谭家海参 谭家菜 草菇蒸鸡 谭家面点。 阅593 转9 评0 公众公开 13-05-26 06:48 |
钓鱼台国宴菜品菜单。钓鱼台国宾馆是坐落于我国（北京海淀区）玉渊潭东侧的一处古代皇家园林及现代国宾馆建筑群。金代章宗皇帝完颜璟曾在此（筑台垂钓），“钓鱼台”因而得名，迄今已有800余年。现代的国宾馆园区是由中华人民共和国政府于1958年至1959年在古钓鱼台风景区基础上扩大修建，用做（来访国宾）的）下榻及会晤、会议场所）。 阅1803 转24 评0 公众公开 13-05-23 13:14 |
2、瓜皮：大黄瓜500克取皮，加3克盐腌制5分钟，雪碧50克、柠檬2个（取汁）调匀，放入黄瓜皮浸泡20分钟即可捞出摆盘。牛奶黄瓜：从国外引进的黄瓜新品种，比芦笋略粗，约15厘米长，比普通黄瓜嫩、甜，表皮光滑，内里无籽。西班牙火腿：西班牙火腿比金华火腿外表更红亮，肉质更嫩、香，金华火腿质地偏干硬。制作：1、清水加少许盐调匀，牛奶黄瓜... 阅1283 转27 评0 公众公开 13-05-08 16:54 |
中西餐盘头。菜肴有：色、香、味、形、意，现代的餐具与盘头的搭配更能使菜品提升寓意。并搭配一些西点中的装饰元素，使菜品的感观有极大的提高。今天与同事随意摆弄几款与大家分享：黄瓜摆盘围边。 阅7158 转19 评0 公众公开 13-04-22 10:12 |
第一步 标准菜谱是前题 标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定，有利于成本核算和控制要求：1.标准菜谱基本上是以表格的形式，列出主辅料配方，规定制作程序，明确装盘形式、盛器规格及味型，指明菜肴的出净率、成本、毛利率和售价。1.菜品烹调制作时，必须按照标准菜单中明确标注的主配料进行操作... 阅1551 转98 评0 公众公开 13-04-11 18:11 |
