| 共 95 篇文章 |
|
曝光X亮麻辣烫骨汤底料小料配方及制作方法（开店商用版）X亮麻辣烫骨汤底料小料配方及制作方法【开店商用版】3)注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。(三)小料制作。一般烫好后倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根据客人的要求加小葱，香菜，蒜沫等佐料，最后从加2勺底汤【注意：两... 阅17 转自百合仔 公众公开 17-05-19 21:38 |
一锅”老卤水“成就一家百年川卤老店的经营奇迹，火爆神话！开在街口的这家百年老卤，店主姓陈，卤菜店从他爷爷传到他这一辈，已有百年的历史，店址几经周转到了现在的位置上，但是仍旧有很多的老顾客，宁愿多走点绕路，也要去他家买卤菜，他家的卤菜不仅价格实惠，重要的是味道绝非其他卤菜可以相比拟，印了那句话：“一直被模仿，从未被超越... 阅18 转自九歌珍藏阁 公众公开 17-05-19 21:06 |
若麻辣味不浓，再加点花1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，... 阅18 转自饮膳道人 公众公开 17-03-23 17:34 |
3.锅内放入色拉油200克，烧至三四成热时，放入辣妹子酱、郫县豆瓣酱、三五火锅底料，小火炒香，倒入熬好的汤料和香料（清洗干净后放入干锅内炒香，用香料包包好）及蔬菜料，大火烧开，改小火熬制1小时，捞出香料，放入A料，小火熬制40分钟即成。3.锅内放入色拉油烧至四成热，投入蔬菜料小火浸炸3分钟，烹入料酒，放入清水25千克、老鸡、猪棒骨... 阅29 转自厨人 公众公开 17-01-09 18:10 |
史上最全的料理配方手抄版。 阅136 转自张某飞 公众公开 16-04-20 22:39 |
卤烤技术 一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需... 阅176 转14 评0 公众公开 16-04-18 21:37 |
例如鸭爪，卤制30分钟不会卤烂了吗？关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。3特注：卤汤的循环使用：在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。 阅64 转自会拼才会赢 公众公开 15-12-22 01:12 |
盆盆虾鲜辣酱 生产工艺： 制作红油料 → 研磨中草药 → 净红油中加入酱料 →再加入中草药 → 装瓶。二、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包；三、净红油中加入酱料：将香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油 500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，再置入120... 阅113 转21 评0 公众公开 15-12-22 00:02 |
原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克。取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加... 阅123 转14 评0 公众公开 15-12-22 00:00 |
