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「水」你所不知道对于面包制作的重要性。那么问题来了有没有非常适合做面包水呢：在日本因为自来水都是可以饮用的，所以就可以用来做面包，在国内很多的面包师傅其实也都是用自来水来制作面包的。做面包的水在硬度100mg/L 被称为最是适合做面包的水了。水是制作面包过程中不可缺少的东西，可对水的常识我们不得不注意，要想 成为专业的面包职业... 阅66 转1 评0 公众公开 19-12-13 09:38 |
关于面包发酵，我之前写了一篇你想学的面包发酵技术都在这，从酵母的前世今生开始讲起，里面对酵母发酵原理和面包发酵技术进行了全面的讲解，对你学习酵种面团帮助非常大。当种面团在原料中占比较高时，面团中含有的酵母数量与发酵产物充足，因此利用种面团揉成最终面团时，不再需要进行长时间的一次发酵，这能减少后期制作面包的总体时间。之... 阅31 转3 评0 公众公开 19-12-12 19:44 |
把已经整理成长方形厚片的黄油放入冰箱冷藏至变硬。8、然后把包好黄油的面皮翻面，继续用擀面杖向四边擀压，擀成一张厚17.5px左右的长方形面皮。10、取出冰箱中的面皮，分别在操作台和面皮上都撒上少许手粉，用擀面杖把面皮向四边擀开，形成一张宽度是高度的两倍左右，厚12.5px左右的长方形面皮。12、再次取出面皮，在操作台和面皮上分别撒少许... 阅226 转1 评0 公众公开 19-12-10 17:29 |
中国传统面点：少林酥的制作方法。少林酥配方十分讲究，它来源于少林寺祖传秘方，由少林寺释延大师监制，因此而得名。口感酥脆，香味浓郁。一、产品配方。二、制作流程。1、先A组中的酥油、白砂糖及盐用中速搅拌至糖化，然后加入色拉油快速打至发白，如下：2、将B组中组分加入搅拌好的A中，搅拌均匀，如下：3、将C组中原料加入B中，搅拌均匀即... 阅131 转3 评0 公众公开 19-11-21 21:09 |
主料：鸡蛋、白砂糖、人造奶油、糯米粉、小麦粉、植物油、红小豆、茯苓粉。主料：小麦粉、人造奶油、水、白砂糖、奶油、鸡蛋。主料：小麦粉、人造奶油、鸡蛋、绵白糖、白砂糖。主料：鸡蛋、小麦粉、白砂糖、海苔脆肉松、乳粉。主料：植物油、鸡蛋、玉米粉、白砂糖、小麦粉、淀粉、葡萄糖浆、奶粉、松仁。主料：麦芽糖、植物油、白砂糖、小麦粉... 阅5241 转6 评0 公众公开 19-10-11 13:00 |
（2）月饼皮的糖浆或油量不足。答：一般来说是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，会使月饼回油很慢，而且月饼皮会比较硬。答：最好等月饼彻底冷却后才进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。答：月饼进炉前喷水目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉... 阅69 转0 评0 公众公开 18-08-12 15:57 |
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中。有时候手边没有中筋面粉时，也可暂时用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合均匀代替，但效果一定还是不如纯中筋面粉来得好的。在发酵过程中，酵母... 阅22 转0 评0 公众公开 18-08-10 18:14 |
阿涛认为全蛋打发的海绵蛋糕，比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚风却找不到感觉的小伙伴，海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦！8、将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀。天使蛋糕。嘿嘿，当然不会，亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱，尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解决天使蛋糕韧性强，口感差的... 阅45 转1 评0 公众公开 18-08-10 18:13 |
B、先加油脂：会在食材表面形成一层薄薄油膜，阻隔面粉与水尽快融合，使面团吸水过慢而延长面团搅拌时间。因些人们常常：待面团形成面筋后再加入软化黄油（后油法），即可以缩短揉面时间，也能让面团尽快出膜，达到我们想要的理想状态。3、由于面粉品牌不同，吸水量也不一样，此配方中液体量比较大面团较湿，请喜欢的朋友酌情预留些液体量，不... 阅419 转1 评0 公众公开 18-08-10 18:12 |
