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1、准备辣蓼，将辣蓼的叶、茎、籽采摘洗净，把捣碎的辣蓼草，倒进一个装月水的缸中，用手搅拌，或者用脚踩，这时候，辣蓼草会析出一种颜色深绿的辣辣的汁出来。2、把汁用一个盆装好，然后将汁滗出与早稻米粉搅拌均匀，米粉和辣蓼的比例为13:1，再加上桂树叶、橘树叶、竹叶、扁豆叶、田边草和马鞭根草6种材料，这6种材料的比例为辣蓼的1/20，用... 阅1 转自天官赐福u... 公众公开 20-03-27 10:59 |
如何循序渐进地搭配出一组合适的香料配方？这里所谓的根基是指以中轴线理论为搭配框架和去腥、祛异，所谓中轴线是以常见的五味香料为主要框架，比如传统的五香料配方：八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香，当然完整的香料配方都是围绕中轴线框架进行的，我们在组合配方时首先要把去腥、祛异作为组合搭配的前提，如果异味、腥味处理不彻底更谈不上... 阅73 转1 评0 公众公开 19-12-27 11:51 |
花椒50克、八角60克、桂皮20克、草果20克、丁香8克、肉扣10克、小茴香20克、姜片20克、胡椒10克。花椒45克、白芷35克、小茴香55克、香砂15克、丁香4克、八角25克、良姜15克、当归8克、木香5克、肉扣10克、千里香5克、辛夷花8克、香叶5克、三奈5克、毕卜8克、甘草8克、草扣15克、草果15克、桂皮20克、胡椒10克、栀子16克、山楂10克、陈皮15克、... 阅363 转15 评0 公众公开 19-11-21 07:39 |
卤水研究的要点分析。川卤的香料占比13%，北方酱卤香料占比6%，盐在卤水中应该为君王级的，很多人忽略了。白芷在香料中是一个传说，白芷是一个去异味的君王药，白芷很重要的功能有清洁卤水的效果和作用。香料下卤水也要控制好时间，卤菜有人以为是要出香味来，我个人认为卤菜重要的是入味的问题，盐味，香味，鲜味，以深入到卤菜内部骨骼里，这... 阅36 转2 评0 公众公开 19-07-14 18:18 |
面馆酱油如何熬制？这个问题其实问的很大，一般面馆都不会，用直接买回来的酱油，一定要进行炼制，这就是所谓的复制酱油。比如说，有川味的复制酱油，有山西内蒙的菌菇味的复制酱油，有江淮流域的虾子酱油，包括还有粤味的豉油皇。第1点，复制酱油万变不离其宗，都是以酱油加调料和配料进行熬煮而成的一种熟制酱油。第二，复制酱油的原料，一般... 阅170 转10 评0 公众公开 19-05-19 22:07 |
私密配方（3）各种烤肉腌制，烤海鲜，锡纸配方。今天这篇注重介绍羊肉，羊排的腌制，烤鱼腌制，锡纸蔬菜，锡纸肉类的腌制。（2）排骨，猪心，鸽子，野兔等，用排骨酱，叉烧酱，海鲜酱，柱候酱，一品鲜，蚝油各10g,蒜香粉，十三香各2g,花椒，八角，香叶，桂皮，草果，山奈，大葱，姜腌制30分钟即可包上锡纸烧制。 阅29 转0 评0 公众公开 19-05-08 22:16 |
吃不腻的肉香味 秘密就在调料上吃不腻的肉香味 秘密就在调料上http://lifestyle.aili.com 来源：时尚网 时间：2013-01-06 不知道你有没有这样的体会：饭馆里炖的肉特别香，饭店里的火锅底料特好吃，麻辣香锅特过瘾，吃了还想吃。胡椒和花椒不是一类植物，胡椒属于胡椒科类植物，花椒属于芸香科。作为调料的白芷有三大作用：去牛羊肉的腥味；孜... 阅3 转自蓝色707 公众公开 19-04-23 12:27 |
一种花椒调料油及其生产方法是以花椒（粒或粉）为原料，加入水，在＜１００℃下，用减压蒸馏法制得花椒挥发油；一种花椒调料油及其生产方法其特征在于该种花椒调料油的生产方法是以经处理合格的花椒为原料，经过：（一）花椒挥发油的提取及分离：用减压蒸馏法，在不高于１００℃温度下，对装有花椒和水的容器进行加热蒸馏，蒸出的又经冷却的花... 阅3 转自山海云水 公众公开 19-04-23 12:24 |
用千里香‘和味’桂皮，一般以千里香为佐料，在以桂皮、八角、小茴香构筑前香的传统口味配方中，这种‘和味’的形式可以让桂皮的苦涩味道变得更为轻薄，从而让甜香的发挥更为出色，因为千里香的味道悠远，透劲十足，可以更好的将桂皮引导的前香带入后香中，这样的应用方式对于后香部分，那些霸道香料使用较多的配方是十分合适，同时对于针对牛... 阅71 转3 评0 公众公开 19-01-22 16:30 |
巧用这样一组香料组合公式，香料配方共同的基础入门变得简单明了。上面的一组香料公式，基本可以满足大部分的需求。掌握了基础的中间部分，只要根据实际情况，遇到肥腻的用肉桂、一般的食材用桂皮，搭配具有风味的香料，如八角、胡椒、花椒、辣椒、多香果等做前香，使用常用的丁香来做出后香，一组基础的香料配方基本就可以呈现在面前的，这样... 阅33 转6 评0 公众公开 18-09-25 18:05 |
