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转过头第二天就给我打电话，“你这料油是假的吧，怎么我用着也没啥香味儿，跟我那花生油一样，炒的时候挺香，吃起来没啥香味儿”。接着前文的料油说事儿吧，我姐把料油当作普通油来用，就是?从原理上没搞清楚香味儿的构建原理。炒的过程中，香味儿会持续损耗，出锅前下料油，可以把丢失的香味补回来。除了?本体的香味，油脂还能存储其他香味，... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-05 22:51 |
就是锅烧到微冒烟时淋入冷油，然后晃动锅让油均匀滑一遍锅，炙后的锅光滑、油润、干净，最重要的就是炒菜不易粘锅，很多人抱怨家里买的不粘锅还不如别人铁锅好用，最主要原因就是锅没炙好，炙锅分两种情况：2.热锅热油，热锅热油就是炙锅后不换油，一般适合需要高温爆炒的青菜之类，因为青菜之类不会粘锅，而且需要高温快速激发出菜香味和锅香... 阅35 转5 评0 公众公开 21-03-12 22:05 |
牢记这16个做菜小技巧，最家常的烹饪经验，帮助你快速提升厨艺牢记这16个做菜小技巧，最家常的烹饪经验，帮助你快速提升厨艺原创陈呵呵美食记2021-03-10 15:55:05.鱼、虾可用胡椒熬汤的肉先焯水，焯水宜冷水下锅，加葱姜料酒葱、姜、花椒泡水可用于饺子馅料和肉丸。炒肉要油多，油多肉不容易炒老；蒜末，生抽，香醋，蚝油，白糖，香油（熟油也... 阅1 转0 评0 公众公开 21-03-12 22:01 |
我看到好多美食制作的焯水都是先把血沫打掉，再捞出食材冲凉水洗，为什么？答：........焯水之所以可以去除肉类腥味的主要原因是因为焯水可以去除肉类血水，给肉类焯水时的高温可以将肉内的血水煮至定型并伴随水的沸腾气泡冲击作用而大量浮出水面形成浮沫，没错，这个水面黑色浮沫其实就是血水，这个时候咱们只需要将这些浮沫一一撇除干净就等... 阅211 转0 评0 公众公开 20-08-31 23:03 |
我看到好多美食制作的焯水都是先把血沫打掉，再捞出食材冲凉水洗，为什么？答：........焯水之所以可以去除肉类腥味的主要原因是因为焯水可以去除肉类血水，给肉类焯水时的高温可以将肉内的血水煮至定型并伴随水的沸腾气泡冲击作用而大量浮出水面形成浮沫，没错，这个水面黑色浮沫其实就是血水，这个时候咱们只需要将这些浮沫一一撇除干净就等... 阅53 转0 评0 公众公开 20-08-31 23:01 |
我看到好多美食制作的焯水都是先把血沫打掉，再捞出食材冲凉水洗，为什么？答：........焯水之所以可以去除肉类腥味的主要原因是因为焯水可以去除肉类血水，给肉类焯水时的高温可以将肉内的血水煮至定型并伴随水的沸腾气泡冲击作用而大量浮出水面形成浮沫，没错，这个水面黑色浮沫其实就是血水，这个时候咱们只需要将这些浮沫一一撇除干净就等... 阅187 转0 评0 公众公开 20-08-31 23:00 |
我看到好多美食制作的焯水都是先把血沫打掉，再捞出食材冲凉水洗，为什么？答：........焯水之所以可以去除肉类腥味的主要原因是因为焯水可以去除肉类血水，给肉类焯水时的高温可以将肉内的血水煮至定型并伴随水的沸腾气泡冲击作用而大量浮出水面形成浮沫，没错，这个水面黑色浮沫其实就是血水，这个时候咱们只需要将这些浮沫一一撇除干净就等... 阅646 转2 评0 公众公开 20-08-31 22:56 |
家里制作面食，一般按用途的不同分两种:发酵面团不发酵面团这两种面团都可以入冰箱冷藏，不过保存时要注意:所以发酵面团入冰箱冷藏保存，最好是面团已经发起来以后入冰箱冷藏保存，或者在面团和好后发酵一段时间以后再入冰箱冷藏，这样会不影响第二天的使用。冷藏发酵面团时，要用保鲜膜或湿布盖住面团，防止串味或面团失水影响发酵。分别对待... 阅2049 转0 评0 公众公开 20-05-11 20:53 |
电饼铛食谱。家常鸡蛋葱油饼的做法 原料：鸡蛋二只，面粉三条匙 调料：盐，味精，葱花,火腿(不喜欢吃火腿的可以不加),调料 准备：火腿肠切成小碎块,鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入面粉调开，再加入适量水，加入葱花，调料,用筷子顺着一个方向打，直至调成薄的面糊. 做法：把电饼铛预热后倒入食用油,加入二汤匙面粉糊，摊匀，盖好电饼铛盖子. ... 阅18 转1 评0 公众公开 20-04-04 21:58 |
空锅烧热，倒油凉油，撒入少许白糖。然后直接下锅煎鱼，不要翻动，可以垫着锅把晃动鱼，等到一面煎黄，再翻另一面。然后油温五成热时，下锅炸至定型就要捞出控油，然后油温七成热时，下锅复炸至颜色金黄。大火快炒，可以沿着锅边倒入少许热水，断生后，放盐和蚝油，出锅前点少许明油。下锅前，先用土豆淀粉和蛋清腌制一会，然后油温五成热时，... 阅25 转2 评0 公众公开 20-02-07 20:19 |
