| 共 171 篇文章 |
|
江苏扬州美食集锦。22.扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻。在这小编特别注明一下，以上只是扬州美食的一小部分，扬州作为历史文化名城，以及淮扬菜发源地之一，当然不可能只有以上一点美食的，小编只是选取了比较有代表性的一些美食摘录出来，如果各位读者对扬州美食文化想要有更深刻的了解，可... 阅46 转2 评0 公众公开 19-06-15 23:04 |
苏州人吃面尤其讲究面汤和浇头制作，每个百年老字号面馆的汤料制作方法是绝密的看家本领。三虾面是苏州比较有特色的面条，之所以叫三虾面，是因为用虾籽、虾脑和虾仁制作浇头，食材可谓奢侈。制作三虾面需十五分钟，我到后门门廊与正在剥虾仁、取虾籽和虾脑的几位老阿姨聊天，发现她们极认真地处理刚从市场上买来的河虾，两位阿姨用手指将虾肚... 阅38 转0 评0 公众公开 19-06-11 18:28 |
西安饺子宴 ，不止于惊艳 | 觅食。饺子宴有定型的饺子品种238个，他们分别组成不同形式的宴席，如北国饺子宴、南国饺子宴、百花饺子宴、宫廷饺子宴等。这些饺子够有特色，都有着自己的风味，酸汤饺子是把羊肉饺子放在特制的酸汤内食用。西安饺子宴以陕西口味为基础，广泛吸引全国各地味型，创造了鲜、咸、酸、甜、辣、怪、麻味，烹制出来肉香型... 阅907 转13 评0 公众公开 19-05-03 15:05 |
百年老字号，上海本帮菜鼻祖——“老正兴菜馆”“老正兴菜馆”是上海开埠以来最早的一家经营上海本帮菜的饭店，创建于清同治元年（1862年），至今已有152年的历史，是上海本帮菜的鼻祖。本帮菜原料主要以河海鲜类、肉类、禽类、蔬菜类、菌菇类、豆制品类以及山珍海味类为主，而选料则采用这些原料的精华，用料十分讲究，如油爆河虾这道菜，不仅... 阅65 转1 评0 公众公开 18-04-12 17:17 |
时代 | 舌尖上的宋朝：东坡肉与涮火锅诞生，中国饮食史上一场静悄悄的变革。今天的人们相信，这种成功地将猪肉中的油腻转化为醇厚美食的烹饪技术，正是苏轼在黄州发明的，人们将这道美食命名为“东坡肉”。馒头、包子类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、杂色煎花馒头……；烧饼类有千层饼、月饼、... 阅40 转1 评0 公众公开 18-03-04 18:13 |
阅67 转0 评0 公众公开 18-03-02 12:41 |
狮子头小简史。与做丸子不同，斩肉和馅儿的时候不能加淀粉，而只需打进一个蛋清调和滋润，团成茶盏大的肉球放进铺垫着冬笋片的小碗里，盖上片青菜叶子就可以放进蒸锅了。无论是狮子头还是葵花大斩肉，都不同于北方的四喜丸子。和狮子头的细切粗斩相反，做四喜丸子的肉馅儿要粗切细斩，捣烂成糜。狮子头外表粗糙，四喜丸子却光溜圆润。狮子头吃... 阅55 转0 评0 公众公开 18-02-07 22:02 |
扬州市烹饪协会原副秘书长、扬州淮扬菜研究专家夏永国介绍起淮扬菜的特色，如数家珍：周总理是淮安人，喜爱淮扬菜，但淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它“能调众口”，能同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求，它的很多特色是我国其它菜系所不具备的。“川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求... 阅306 转2 评0 公众公开 18-02-03 21:30 |
“来来去去吃吃喝喝；说说笑笑讲讲谈谈。” 这副美食楹联出自谁手？安徽菜是由沿江菜、沿淮菜、徽州菜构成的。绩溪作为徽州六县之一，徽州菜比较典型，其中有一道徽州名菜臭鳜鱼，就是胡适的最爱，这道菜也叫屯溪臭鳜鱼。胡适先生到北京大学工作后，继续他的美食体验，把北大所在的沙滩、马神庙、汉花园等地的好几家饭馆都尝了遍，其中最出名的... 阅105 转0 评0 公众公开 17-12-03 20:00 |
易中天热聊火锅：文化都在这锅里。因为火锅跟这酷暑天气一样水深火热，也因为它是中华文化精神的日常生活版。吃火锅就是。火锅里有中华文化吗？哈哈，吃火锅就是吃文化。野蛮人不吃火锅。火锅要用火，这很重要。吃火锅则至少有八千年的历史，大约在磁山、裴李岗文化时期。共食才是火锅的文化内核。实际上，火锅不仅是烹饪方式，也是用餐方式；... 阅32 转0 评0 公众公开 17-08-09 20:50 |
