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比如用到四大天王卤制而成的卤货成品，最先拿到手中闻到的香味来自桂皮，然后吃到嘴里尝到的是草果香，而最后丁香和香茅草属于“回口香”，这样四味香料的香味就组成了一条线，如果你熟练掌握了这条香味中轴线，那么在调配卤水，组方料包时就根据这条主线和食材的本身特点，还有能和这四味香料能辅助增香，互相促进的香料来补味，这样才能食材... 阅41 转0 评0 公众公开 20-08-25 23:46 |
2、正宗的阿大葱油饼会放猪油，小小家的小朋友吃不了猪油，所以没有放，如果想吃到猪油版本的葱油饼，可以在抹完油酥后，将猪油抹在饼皮底部，然后放上葱花卷制即可。这款仿制版的【阿大葱油饼】真的太香了，因为小小没有吃过正宗的阿大葱油饼，所以无从比较，不过通过看阿大做饼的过程，自己也尝试这做了这款，果然比自己平时做的葱油饼好吃许... 阅28 转1 评0 公众公开 20-08-11 11:38 |
咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。② 鸡在放入卤水中之前为什么鸡要先过热水焯水处理？① 制作咸鸡，鸡的选择也很重要，鸡不能太老也不能太嫩，最好是约180天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5~3斤最好，鸡太大浸... 阅313 转1 评0 公众公开 20-08-06 07:00 |
买桂皮，要区分桂皮和肉桂，摊主教您一招，以后就不会买错了二姐心得之买桂皮，要区分桂皮和肉桂。因为桂皮是长圆柱形的，和其他的调味料还是很相似的，但有时候我们会发现有一种和桂皮非常相似的，那就是肉桂。另外我们可以将桂皮和肉桂都竖起来放置着看，这样就能看到两者的差别了，我们拿在手中就能比较出来桂皮偏薄一些，但是肉桂是很厚的... 阅8 转0 评0 公众公开 20-06-12 16:22 |
