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台湾古早味蛋糕（烫面水浴法）用简单的食材，运用古法制作，拥有棉花糖般的口感，怀旧的经典味道～这款蛋糕成功率比戚风高，只要蛋白打发到湿性发泡即可！将模具内部铺上油纸，然后在四周都插上一块跟模具宽度一样的硬纸板（如图所示）这样做是为了防止边缘上色，也有助于蛋糕爬升。4、将玉米油倒入打盆中，筛入低筋蛋糕粉；15、烤箱提前预热至... 阅1 转自dawei297 公众公开 21-09-03 22:25 |
维也纳巧克力蛋糕。同时将4个鸡蛋（注意：配方中是6个鸡蛋，此处仅用4个）分开为蛋黄和蛋白，黄油融化，黑巧克力融化（此处使用的是65%的黑巧克力），然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。4、蛋清和融合的巧克力。8、加入剩余的巧克力和面粉。16、开始准备巧克力甘纳许：牛奶巧克力250克、淡奶油：120克，巧克力切碎装入量杯中，淡奶油煮沸... 阅1 转自dawei297 公众公开 21-09-03 22:18 |
棉花糖般口感的芝士蛋糕，成品完美不开裂，不回缩，饱满金黄，滋味浓厚日式轻芝士蛋糕大家一定不陌生，口感轻盈，滋味浓厚，吃一个都不是问题。今天给大家分享一个日式棉花糖般口感的芝士蛋糕配方，成品完美不开裂，饱满金黄。日式芝士蛋糕 / 配方 芝士片：108g 牛奶：120g 黄油：20g蛋黄：40g 柠檬汁：10g 低粉：40g蛋白霜：80g蛋清 + 60g细砂... 阅1 转自昵称DKA3s 公众公开 21-07-29 17:18 |
绵白糖（细砂糖） 40克（20克打奶油）六寸模具底部放一张油纸，然后把黄油倒入奥利奥饼干碎里面搅拌均匀倒入模具里面用勺子压平，放入冰箱冷藏半个小时备用。淡奶油加入20克绵白糖打发至纹路清晰，但是还要是流动状态（这里奶油不要打发过了）????（PS：夏天淡奶油不太好打发，可以坐冰水盆里面会好打发一些。）从冰箱取出模具，把翻拌均匀的慕... 阅1 转自昵称DKA3s 公众公开 21-07-29 17:18 |
胡萝卜纸杯蛋糕。1.一根胡萝卜削皮切块上锅蒸熟，100克胡萝卜 清水50克打成泥，在碗里过滤出70克胡萝卜泥备用；4.蛋白糊制作：蛋清4个 盐1克 柠檬汁7-8滴--高速打发--（细砂糖40克分三次加入）打发至粗泡加第一次砂糖---打发至细腻泡沫在加第二次砂糖--打发至蛋白有细腻纹路不会马上消失时加剩余砂糖，转中低速继续打发至提起打蛋器能拉出小弯... 阅1 转自花开富贵i... 公众公开 21-06-26 22:15 |
烘焙百科书 | 和风牛乳奥利奥蛋糕配方来了！三种味觉刺激的和风牛乳奥利奥蛋糕，奥利奥饼干碎的香脆，和风牛乳奥利奥。奥利奥 6g.操作步骤（巧克力蛋糕部分）：操作步骤（奶油和装饰部分）：用奥利奥、巧克力、外部围边进行装饰；1. 用打发的奶油，巧克力豆，奥利奥碎。奥利奥饼干 100g.奥利奥饼干 每个产品1.5片。将牛奶奶油打发至6成，然后... 阅1 转自全球烘焙... 公众公开 20-05-21 14:25 |
黄油蔓越莓玉米粉蛋糕（以假乱真磅蛋糕）“那也不行，玉米粉太粗太散了。小时候家里做的馒头都是很硬的。”“不全是玉米粉，不到一半。”但是加了玉米粉的蛋糕，在普通蛋糕和磅蛋糕之间找到了平衡，因为玉米粉降低了筋度又增加了厚重，所以会有黄油酥散的口感，再淋上柠檬糖霜，就几乎可以以假乱真了。1、面粉、玉米粉和泡打粉过筛装一起；8、... 阅1 转自白云馆928 公众公开 19-05-05 22:48 |
入口即化，满嘴跑香，冷藏口味更佳。现在才知道，这个半熟芝士并不是没熟的芝士，而是加入了卡仕达酱的元素，使芝士蛋糕更加湿润柔软而已，让口感吃起来有点半熟的感觉。半熟芝士蛋糕一般做好后冷藏再食用，口感更佳，入口即化，满满的芝士香味。一.用料：鸡蛋蛋黄3个，鸡蛋蛋白2个，牛奶250g，低筋面粉25g，黄油40g，奶油芝士300g，白砂糖80g... 阅1 转自qyphhh 公众公开 19-01-24 14:09 |
【更稳定的淡奶油打发 7.9 综合评分 79 人做过这道菜 收藏 AutumnQ 大夏天的用淡奶油做蛋糕真是一种折磨，经常是一边做一边化，做三分钟就得放回冰箱冻一冻。大家知道马斯卡彭是可以以淡奶油为原料在家里自己制作的，所以加入马斯卡彭是不会影响淡奶油本身成分构成，而且还会使香味更加浓郁！小贴士 1.加入马斯卡彭奶酪的... 阅1 转自沧浪之歌66 公众公开 19-01-21 13:25 |
黑米也能做戚风蛋糕，侄女说太好吃了，不让我告诉别人怎么做。黑米戚风蛋糕在口感上，不仅有戚风蛋糕的口感，还有了黑米的米香，虽然没有加食用油，但口感也一点不逊色。黑米气氛蛋糕具体做法。5，米粉和面粉成分基本一致，都含有淀粉和蛋白质，面粉中的蛋白质吸水容易形成面筋，所以用面粉做蛋糕，要注意搅拌手法。家人喜欢戚风蛋糕的口感，所... 阅1 转自plum2809 公众公开 18-11-30 13:44 |
