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四大菜系鲁菜之一：三丝鱼翅的做法！三丝鱼翅的做法。三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅。4. 取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中。10. 坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫。 阅208 转16 评0 公众公开 17-09-28 14:29 |
四大菜系鲁菜之一：糖醋黄河鲤鱼详解图文做法及步骤！糖醋黄河鲤鱼。糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。糖醋黄河鲤鱼详解... 阅245 转21 评1 公众公开 17-09-28 14:28 |
水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶,料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。3、锅放火上放入鲜汤4勺，将盘中菜轻推到锅里，加盐略腌后放入味精，勾入小流水芡，... 阅574 转7 评0 公众公开 17-09-28 14:28 |
四大菜系鲁菜之一：扒原壳鲍鱼的做法！扒原壳鲍鱼的做法。扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜。1. 扒原壳鲍鱼先将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。鲍鱼入馔已逾200年，据古籍记载：王莽事将败，愁得吃不下饭，唯饮酒啖鲍鱼，宋代诗人苏轼任登州知府时在《鲍鱼行》诗中写道膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉... 阅132 转16 评0 公众公开 17-09-28 14:27 |
四大菜系鲁菜之一：一品豆腐的做法！一品豆腐的做法。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，制成扇状，然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点，而且更显高贵典雅。在1999... 阅167 转21 评0 公众公开 17-09-28 14:27 |
四大菜系鲁菜之一：油爆双脆的做法！相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；6... 阅118 转11 评0 公众公开 17-09-28 14:26 |
四大菜系鲁菜之一：醋椒鱼的做法！醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一，处于一道传统鲁菜，另外北京菜中也有此菜。原料：鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。4、将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、... 阅117 转17 评0 公众公开 17-09-28 14:25 |
山东特色美食：德州扒鸡的做法！德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！... 阅122 转11 评0 公众公开 17-09-28 14:24 |
四大菜系鲁菜之一：油焖大虾的做法！油焖大虾的做法。鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。1、先将对虾去除头部虾... 阅145 转12 评0 公众公开 17-09-28 14:24 |
四大菜系鲁菜之一：葱烧海参的做法！葱烧海参的做法。葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。1、泡发海参可以用即食海参。4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放... 阅131 转16 评0 公众公开 17-09-28 14:23 |
