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四川泡菜之祖传经验。第六关 保持清洁每次加菜都要把菜洗干净，并且晾干，加入的盐和糖也要是干净的，石头是专用的，涝菜的时候拿出来最好就放在扣碗头，捞菜的工具可以用手也可以用专用的筷子，不管用啥子，都要保证干净，绝对不能有油荤和脏东东，水也不行，所有要进入泡菜坛坛的东东都不能有油荤。菜菜的问题：我是这样安排的哈，坛坛里面1/... 阅1 转自liaohecc 公众公开 15-09-30 22:33 |
三个诀窍做出让你要死要活的卤肉饭三个诀窍做出让你要死要活的卤肉饭。做出卤肉饭其实很容易，任何有些烹调经验的人只要尝上几口，甚至看上一眼卤肉饭，回家就能照猫画虎地烧出一道卤肉饭来。不过无厘头归无厘头，鲁肉饭的名气好像比卤肉饭还大一点。收干锅子里面的液体可以让各种调味料的风味更好地相互渗透，如果不事先把水收干，做出来的卤... 阅1 转自淳淳之美... 公众公开 15-09-30 21:46 |
酱黄瓜绝密配方翁老太太酱黄瓜绝密配方1. 黄瓜10斤2. 小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3. 大蒜7头，切片4. 姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5. 白糖1斤6. 白酒0.4-0.5斤7. 酱油3斤8. 色拉油0.3斤9. 味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用。3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。酱黄瓜... 阅4 转自huiyou1 公众公开 15-09-30 21:18 |
炖鱼料配料：花椒、丁香、白芷、肉桂、山柰、小茴香、干姜、高良姜、八角茴香、白胡椒、砂仁、葱、荜茇、草果。1、每5克配料，可炖鱼500克。2、黄焖鱼块汤：鱼块500克拌面过油后，放入加1500克水的锅中，加盐适量，同时加入配料，文火焖（炖）15分钟即成。3、清炖鱼：鲜鱼一条，改刀后放入热油锅内，煎至金黄色，加水3000克，盐适量，同时加入... 阅2 转自美食客 公众公开 15-09-30 20:55 |
方法四： 将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖... 阅2 转自光头z 公众公开 15-09-30 20:49 |
五、羊肉馅：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。七、虾仁肉馅：精肉10斤，五花肉3斤，姜1斤，搅拌时加盐0.15斤，味精0.25斤，花椒水3斤，包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可。二十四、鱼香肉馅：鲢鱼尾肉4斤，大油膘肉1.6斤，加姜... 阅3 转自今世游 公众公开 15-09-29 16:31 |
年年有余—糖醋鱼（如何调出好吃的糖醋汁）年年有余—糖醋鱼（如何调出好吃的糖醋汁）油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺。2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。糖醋汁的做法。3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋... 阅1 转自大娘 公众公开 15-09-29 16:24 |
【转载】制作正宗辣白菜制作正宗辣白菜。2012-06-20 13:22:04| 分类： 默认分类 |举报 |字号 订阅 本文转载自中国凉菜《制作正宗辣白菜》 中国凉菜博客http://zhongguoliangcai.blog.163.com/是一个专业凉菜师交流学习的平台，希望凉菜界的朋友多来串门，可以的话加一下博友，这样交流会更方便，谢谢！我创建的专业凉菜圈子“中国凉菜圈... 阅20 转0 评0 公众公开 14-05-23 17:31 |
【转载】厨房的毛利控制与计算厨房的毛利控制与计算。那就是行政总厨，“行政总厨必须先于他之前，去查销售科的销售数据和毛利数据，经常去市场看原料和调料的价格，随时去仓库和冰库查看原料的新鲜度，才能及时发现并纠正成本主管的失误。”当行政总厨接到成本主管的汇报后，证实以上七点确实有一点出现了问题，行政总厨则从“购、产、销、存... 阅828 转50 评0 公众公开 14-05-23 17:29 |
4、当右转弯接近转完时，这时将能够提前看见前方小左转弯及小左转弯后的直行路面的状况，最为常见的情形有以下两种： （一）前方小左转弯或直行路面有来车：继续右转弯并参照左转弯要领进行左小弯道转弯，在左小弯道将要转完时，提前回转方向，将车辆靠直行道路右侧行驶，并注意根据前方道路可否通行情况随时减速或停车。多重起步法的初车速... 阅24 转2 评0 公众公开 14-05-23 16:44 |
