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年节碗菜的做法。碗菜：红炖、红烧肘子、喇嘛肉、烧肉、羊肉胡萝卜、鹌鹑茄子、酿米等。丸子的肉是要肥瘦相间，喇嘛肉则瘦肉居多。土豆将来有大用，以前的肉少，满满一碗肉端上来，用筷子把上面整齐的烧肉一揭开，下面垫的都是土豆。搞个铜锅，底下铺白菜，左边是一排整整齐齐的红边白膘烧肉，右边是四四方方的红炖肉，夹杂着肉丸子、喇嘛肉，... 阅1 转自参谋指挥... 公众公开 23-12-18 23:06 |
很多饭团对在家做肥肠望而却步，那么在家做肥肠经常遇到什么问题呢？肥肠中加入油和面粉抓匀后用水清洗肥肠外部，利用流水将肥肠翻面后加入小苏打（肥肠和小苏打的比例为100:1）、白醋抓匀清洗肥肠内壁再将肥肠翻面。窍门：肥肠卤制过程中加入陈皮，去腥增香并软化肥肠。锅中加入油、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、葱段、桂皮、香叶炒香后加入火锅... 阅1 转自到家吃饭 公众公开 23-12-11 16:54 |
4.开水下锅煮宽面，熟后捞出碗中，加肉臊子，香菜点缀即可。2.配菜可以根据自己的喜好多准备一些，锅里烧油先炒鸡蛋，炒熟之后将鸡蛋扒拉一边，下入葱姜料头炝锅，再下入西红柿炒一炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀，加入水发好的木耳、黄花菜，调入盐和胡椒粉，先让锅里的菜入一下味，再加入适量的水，大火烧开，加入生抽和鸡... 阅15 转5 评0 公众公开 23-11-10 22:48 |
3.锅留底油，烧至六成热，下入鸡丁煸炒干香，接着放入干辣椒节、姜蒜片、花椒继续煸炒，然后下入扇贝丁，调入味精、鸡粉、香油、花椒油、煳辣油调味，翻炒均匀，出锅装盘即成。2.锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜颗，炝炒至棕红色，下入螺蛳肉和鸡丁煸炒，然后放入豆瓣酱和香辣酱炒香出色，烹入料酒，调入盐、白糖、辣鲜露、鸡精和味精... 阅18 转5 评0 公众公开 23-11-10 21:47 |
超超超多牛肉的烹饪方法 焦溜脆 [原料] 水发牛蹄筋300克，香油35克，鸡蛋2个，黄酒10克，面粉50克，白糖75克，湿淀粉50克，香醋15克，姜末5克，盐2克，姜汁3克，花生油1000克(实耗60克)。2．炒锅至旺火上，放入菜油，烧至七成热时，下牛肉炒干水分，加豆瓣、姜末、盐，使牛肉上色入味，牛肉烧干酥时，相继倒入芹菜、蒜苗，一起... 阅1 转自两个圈 公众公开 23-09-13 06:35 |
3、要用热锅，热油，旺火。2、锅放油烧成五、六成热，放入食滑油，断红断生，出锅沥油。3、锅内再放入油，加入配菜、调料、少量白汤，炒至配菜断生，加入滑过油的食材拌炒，勾芡，使芡卤包裹食材，淋上少许油，出锅。5、锅内放入热油，加入调味料炒香，再放入配菜炒至断生，放入滑油后的食材和调味汁，拌匀，勾芡快速翻转，出锅。先把锅加入少... 阅1 转自悟痴 公众公开 23-01-09 14:21 |
首先，肉老肉柴分两种：一是肉本身含水量少，比如瘦肉；所以，针对含水量少的肉，只要我们增加肉的含水量便可！对于纤维粗的肉，一是可以用锤子，轻轻地把肉砸扁，破坏肉的纤维，经过这样处理的肉口感也是软嫩的；很多朋友习惯菜品出锅前放盐，还有的朋友在炖肉时，不放盐，认为加入盐后会导致肉中的蛋白质凝固，从而肉炖不烂，不入味汤也不鲜... 阅44 转9 评0 公众公开 22-11-30 15:51 |
椒麻辛香，咸鲜适口 14．蒜泥味型 蒜泥味型的菜肴主要以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油调制而成，在红油味的基础上重用蒜，有蒜在其中往生涩，添辛香，才能有口味中的起伏曲折。浓香咸鲜，自然辛香 16．糖醋味型 糖醋味型是以糖、醋以主要调料，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成，其特点是甜酸味浓，回味咸鲜，在冷热菜... 阅1 转自厨人 公众公开 22-11-01 23:56 |
一位酒店大厨的肺腑之言：6个烹饪原理，让你做的菜要比别人好吃?一、汤变白的原理。二、食物不粘锅的原理?②.热锅后第一次倒油转匀，为了形成一层薄薄的油膜，同时增加锅面介质，和让锅够润滑，有利于食材在锅面滑动。四、油温的原理。还有一个关键就是处理上浆类滑油脱浆的处理 ：要是肉刚下锅就会有脱浆（水浆脱离肉丝成白浆点散开）的话，排... 阅31 转5 评0 公众公开 22-03-11 17:06 |
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入... 阅50 转3 评0 公众公开 21-06-01 00:17 |
