| 共 19 篇文章 |
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大厨总结的厨房切菜窍门，居然这么实用。这是大厨多年经验总结的厨房窍门。牛、羊肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要逆着肉的纹理切，将长纤维切断，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。可以顺着肉的纹理切，切出来的猪肉煮完后才最不容易散碎,但是毕竟容易煮老，因此需要换种切法，即刀口最好与纤维纹路成45度角，这样，煮肉时才不易碎，又... 阅1 转自wangreg 公众公开 19-05-19 13:51 |
这里就切切蓑衣黄瓜和红椒丝。蓑衣黄瓜的刀法很美，其实切起来也不难，它一般用来凉拌时才用。而红椒丝，用得就比较多了，想要切出漂亮的红椒丝难吗 ？（切蓑衣黄瓜要选择嫩黄瓜，过老的黄瓜是不好切的）把黄瓜翻个面，刚才的底朝上，从右开始，依次切直刀，片与片之间保持厚薄均匀。下面来切红椒丝，红椒丝的用处很多，炒菜、炒肉、凉拌、色拉... 阅1 转自电电龙 公众公开 15-09-14 21:48 |
烹饪基本刀工（一）-今日头条。先切姜丝吧，取一块生姜，清洗干净。尽量每一片都保持同样的厚度，如果是切细姜丝，片接切薄些，如果是要切较粗的姜丝，片就适当切厚些。现在切末，其实切末也是先切丝，然后从一头开始切。这样切出来的姜末已经很细，就不需要再剁了，还有一种切末的方法就是把生姜切小块，用刀拍碎，然后再剁成末，依据自己喜好... 阅1 转自电电龙 公众公开 15-09-14 21:47 |
水果拼盘。草莓 (数个) ；2：草莓为了更好的站立，所以要在背后稍微斜切掉一点点。3：拼盘的水果可依据自己喜好挑选。草莓、苹果、红莓、蓝莓。草莓、红莓、蓝莓、面包片。草莓、菠萝、蓝莓、胡萝卜。奇异果、青苹果、蓝莓、石榴、坚果、面包、巧克力酱。草莓、金奇异果、蓝莓、苹果、面包片、花生酱、草莓酱、巧克力酱、坚果。 阅53 转0 评0 公众公开 15-05-22 20:42 |
将胡萝卜切成3-4毫米的厚度并煮熟煮软，再用星形道具将胡萝卜切成星的形状。小的水萝卜是一种原产欧洲的萝卜，它比一般的红皮水萝卜更小，和圣女果大小差不多，用它来做花显得非常可爱。由于水萝卜是红皮白心，因此在水萝卜侧面切几刀显出里面的白色会显得颜色非常鲜艳。将水萝卜煮熟后，用小刀在水萝卜上方划三刀，再用手将刀口掰开，就做出水... 阅275 转2 评0 公众公开 15-01-03 21:58 |
二十一种厨师用刀手法。 阅2 转自笑熬浆糊糊 公众公开 14-12-05 16:53 |
【厨房百科】食材处理妙招。美天达人云集，小编在这里精选各路达人分享的食材处理妙招，大家快来看看吧。 阅2 转自宏景书苑 公众公开 14-12-01 04:21 |
把鱼称好后，斩鱼的员工就戴上手套，一手按住鱼身，一手伸进鱼头盖去抠出鱼鳃，随后除净鱼鳞。在鱼腹处开一个口子后，掏出鱼内脏，再从鱼尾处下刀──平刀紧贴鱼脊骨片下鱼肉，至鱼头处砍开。将鱼条倒进有孔的塑料筐内，待舀水冲洗净血污后，连鱼带筐放入料水槽当中。临上桌前，将脱好水的鱼条放入码味盆当中，按每5千克鱼加蛋清50克、调味粉50... 阅2 转自厨人 公众公开 14-12-01 04:18 |
学习刀工知识。刀刃呈弧形，前圆后方（与马头刀相反），刀腰至刀根较平，刀身略长，略轻薄。刀前尖而薄，刀体略窄，刀后略厚。刀板薄，刀刃平直，刀形较方且长。分为刀板宽薄、刀刃平直的干丝片刀；刀板窄而刀刃平直的烤鸭片刀。刀法是指对原料切割的具体运刀方法。刀法分为平刀法、斜刀法、直刀法和其他刀法四大类型。根据运刀时与砧板的角度... 阅1 转自公司总裁 公众公开 14-12-01 02:18 |
注：切块状土豆的时候，一般厨师会用刀轻轻把刀砍进土豆，再掰开土豆，这样在油炸的时候，会熟的块一点（切开的会有一个光滑的表面，土豆里的水受热后会从土豆表面析出，油会在表面迅速移动，这样加工时间会长，掰开的会有细微的撕裂的地方，油会更容易加热土豆。比如土豆片配上青椒片，青椒片肉片胡萝卜片，油菜香菇肉片，荷兰豆胡萝卜片，尖... 阅1 转自pgl147258 公众公开 14-11-24 18:55 |
