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秘制卤水配方一.秘制卤水配方二.老鸡5斤、猪手3个、棒骨5斤、肉皮3斤、水70斤、取汤20斤、透骨草10克、良姜10克、当归8克、甘草片8克、木香10克、白芷5克、陈皮10克、草蔻5克、玉竹20克、山楂40克、千香菇15克，白果20克、桂皮10克、香叶5克、八角90克、花椒30克、青辣椒1个、姜200克、小葱300克、沙姜100克、小干葱250克、白酒50克、生抽400克... 阅1 转自宛唐南 公众公开 21-09-24 14:46 |
川辣口味的卤水，在卤水江湖中一直都是受众广泛的一种，它以辛辣和香气的有效结合，带来浓郁的香觉和口感，让多少食客们流连忘返，对于川辣口味的卤水，一些老师傅们在香料使用上，他们别具匠心，搭配上也是各有神通，今天和朋友们分享的这组搭配，它是用于制作川辣口味的卤水鸡爪、鸡翅、鸭脖的，这个组合效果不错，更难得的是可以很好的融入... 阅1 转自宛唐南 公众公开 21-09-24 14:43 |
民间50款凉菜秘制调味汁配方，老师傅珍藏多年的宝贝。 阅1 转自天地任逍... 公众公开 21-08-23 10:50 |
只要加这6种，卤肉香浓入味，肥而不腻。卤肉的关键是卤水，卤汁的关键是香料，只要香料放对了，味道就很好吃。今天我和大家分享一下卤肉香料的使用技巧，只要加了这6种，保证卤肉香喷喷。【卤肉必备香料】草果性温、味辛，有去异增香的作用，让卤肉的风味更加突出，无论哪种卤水都少不了草果。⑵用香料时，君料的用量最多，臣料的用量要少一些... 阅57 转3 评0 公众公开 20-11-27 14:01 |
农村有一种神奇的树，树叶可以做“豆腐”，人称“鬼豆腐”，一般人吃不到！不过，平常咱们吃的豆腐几乎都是用黄豆做出来的，但是在有一种神奇的豆腐，是当地老农用一种当地特有的树的树叶做出来的，人称“鬼豆腐”。传说中的“鬼豆腐”“鬼豆腐”是用当地一种名为斑鸠树的树叶做出来的，斑鸠树又叫神仙豆腐树、观音树、臭牡丹等，因此用这种树... 阅488 转1 评0 公众公开 20-09-07 16:44 |
豆腐是豆子做的，这种叶子居然能做成“豆腐”？！原来这种植物叫做“神仙豆腐树”学名豆腐柴，有的地方也叫观音树、臭黄荆、斑鸠占等等。它的叶子含果胶30%以上，经过加工可以做成一种神奇的特色小吃，它的形状像豆腐，口感像果冻，因此叫做“神仙豆腐”。因受神仙点化，故取名曰“神仙豆腐”。首先夏天神仙豆腐树叶子鲜嫩时，把叶子采集回来，... 阅111 转0 评0 公众公开 20-09-07 16:41 |
01.醋熘汁（各种醋熘菜肴）特色：酸甜咸鲜，传统方法制作醋熘菜，都是只用醋来调味，而我则将两种醋搭配使用，同时加入白糖、老抽和味达美酱油来提升醋熘汁的复合味。06.糖醋汁（各类糖醋菜）制作：锅中倒150ml清水，放入糖醋汁用料，小火煮开搅匀即成糖醋汁。适用于：糖醋带鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋豆腐等，以糖醋带鱼为例：带鱼先煎一下... 阅42 转3 评0 公众公开 20-06-03 09:59 |
做卤肉时，掌握这10种香料的作用，不仅香味入骨，而且还没腥味哈喽大家好，这里是简食记！ 阅1 转自简食记 公众公开 20-05-21 08:41 |
川卤香辛料中的老五香指的什么？丁香是所有香辛料中香气较强烈的，能把食材骨髓里的香气带出来，又称为透骨香或回口香，其缺点能屏蔽其它香料的味道，因而在卤水中用量较小。老五香又称传统五香，而真正的五香并不是指五种香料，有一种流传较广的说法是，当年乾隆下江南，曾品尝过一种美味的豆类零食，连称香，香，香，香，香。五香主要是指，... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 20-05-16 16:29 |
怎么熬花椒才能麻到嘴跳？花椒分麻椒和花椒两种，我们要想熬出麻嘴的花椒，那么必须选麻椒。锅中烧油油热后分次加入麻椒中，这样把麻椒的水分激发出去以后，也会逐渐把麻椒的香味激发出来。结语:要想把麻椒熬到麻到嘴跳的感觉，这几点很重要:质量上乘的麻椒，是麻椒香味浓郁的关键。如果这样还不能麻到嘴跳，那么耐麻程度就太高了!麻椒熬制时一... 阅21 转2 评0 公众公开 20-04-27 11:11 |
