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将鸭头放入烧开的辣卤中，大火烧开，改小火卤制约30分钟，关火浸泡至卤水变凉，捞出。锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山楂各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的... 阅341 转37 评0 公众公开 20-06-29 16:36 |
一款专门卤猪大肠的卤水 毫无腥味 特别好吃 卖火了。2.锅上火入色拉油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油，倒入B料大火爆香，放入白糖翻炒至白糖溶化，倒入备好的上汤大火煮沸，再放入香料袋煮沸，加入C料调入味，转小火烧约30分钟，挑去葱结、香菜即成精卤水。3.卤水锅上火，大火煮沸，放入猪小肠转小火卤30分钟至入味，取出沥水，待冷却后切成小段... 阅99 转15 评0 公众公开 20-05-02 18:28 |
以前一个师傅做熟食卤货特别香，每天从来不...以前一个师傅做熟食卤货特别香，每天从来不剩货，我和他说了三次也没教我，直到他去外地不做了，才把技术送我。卤汤的制作流程:卤汤的制作流程第一步:取高汤30斤,大火烧开转小火加入栀子30克精盐300克(以每斤水10克盐)大料包一个,汤开计时半个小时,捞出大料包!加入麦芽糖二盒(一盒250克)加入封油,... 阅321 转46 评0 公众公开 20-04-14 21:22 |
3、咸货：咸鸭1只、咸猪手2只、咸鱼、金华火腿各750克、咸肉500克放入冷水浸泡1小时，去除多余的咸味后捞起沥干备用。2、卤水烧开，下入猪手小火卤40分钟，取出刷一层糖色，放在风房吹20分钟，再放入卤水中小火卤40分钟，取出刷糖色、再入风房吹20分钟，最后放入卤水小火卤20分钟，关火浸泡40分钟，取出刷糖色后在风房吹30分钟即可。每次卤制原... 阅117 转27 评0 公众公开 20-02-07 08:08 |
鸭头卤水。制法：锅里放色拉油烧热，投入老姜片、大葱节、洋葱丝、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大葱微黄时，才下辣椒面炒香炒出色，随后往锅里掺入鲜汤和川式老卤水，烧沸以后加入干辣椒节、干花椒、大青尖椒、青小米辣和红小米辣，熬约20分钟后，再调入盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣卤水。注意事项：1.制作辣卤水... 阅70 转18 评0 公众公开 20-02-05 10:25 |
具有特殊香气的卤味配方！很多人吃香菜会舍弃香菜根，这实在是整棵香菜里风味最浓郁的部位，挥发出来的醛类物质让人欲罢不能，佐粥下酒都相当精彩。把猪蹄洗净擦干，煎锅里放入大约1瓷勺油，开中火烧热之后把猪蹄皮朝下煎到有些焦黄，再翻面煎到另外一面也变色。但无论如何预处理猪蹄，都要注意，用厨房纸巾把猪蹄表面尽量擦干，才好煎香上色。... 阅94 转12 评0 公众公开 20-02-05 09:38 |
高汤分为很多种，而制作每一样高汤所加入的食材都不一样，但是有一样食材是肯定的，那就是骨头，而制作牛高汤就要加牛骨、羊高汤就加羊骨，对应的高汤加入对应食材味道才会更浓郁。熬高汤需要用到的就是骨头，选择哪种骨头熬高汤才是最好？③ 鲫鱼—— 加入鲫鱼熬高汤可以使高汤变得奶白、而且味道鲜，常用于要求鲜味高的高汤，但是在使用鲫鱼... 阅86 转13 评0 公众公开 20-01-30 11:07 |
