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舅妈仅靠店内一款独家辣椒油制作秘方,称霸社区街道八年。食用油和辣椒面的比例5 :1 到7 :1 (辣椒面约1000克---750克)把加工好的食用油打去渣后,油温保持135--140度关火,这时批次加入辣椒面(1/3量),期间不停搅拌,炸至辣椒酥香(表皮微微起白,干圈就行),油温保持115--120度,再次加入辣椒面(1/3量),再冷却到90-100度加入剩余辣椒面,加...
揭秘老师傅三种用途特殊的香料粉配方,这些配方千锤百炼值得学习。具体一百克香料粉的配置如下:桂皮37克、八角32克、草果12.5克、砂仁6.5克、白蔻6克、白芷6克。具体一百香料粉配方如下:八角20克、小茴香16克、桂皮15克、甘草15克、花椒12克、草果7克、白蔻5克、白芷3克、砂仁3克、丁香2克。一百香料粉配比如下:甘草38克、小茴香26.5克、花...
这就是万能的凉拌菜调料汁,收藏起来先,做凉菜再也不求人。3.食材全部准备好以后,我们开始制作,锅内加入一勺葱油,一勺植物油,油温升至7成热时,把一勺热油浇在料碗中,因为调料比较多,我们先把它拌匀,这样再浇油时,更能充分释放调料的香味,然后把剩余的热油倒入碗中,伴随着翻腾的热气,香辣味飘满整间屋子。
碎碎念:香料中有香气,但是香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质,这些杂质会影响到成菜的低味,所以香料在使用前必须去除异味和苦涩味,以保证菜品味道的纯正。3.辛香料清洗干净控干水分后我们把他平铺在烤盘上,用手把大块的香料掰开,把硬一些的香料规整到烤盘中间把硬一些的香料规整到烤盘中间,不用预热,我们直接把烤盘放置到烤箱中...
大厨不外传的37款凉菜味汁秘方,让你把凉菜做出新高度!可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。此配方可直接浇入切好的凉菜中,如果为整块白鸡、白肉等,可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。葱油味汁。此蒜茸汁是油汁型味汁,常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型。椒麻油味汁。...
香料油用料:色拉油10千克,八角1千克,山奈500克,丁香250克,草果600克,小茴香800克。还有一种就是用高压锅压的方法,也是先将香料汆一下水,然后放人高压锅里,按照每10斤油加两斤水的比例,压30分钟滗去香料渣就成了香料油了(水分基本上全部变成水蒸气)。例如咖喱,我感觉鲜咖喱叶比干咖喱效果要好,干的味道很冲,鲜咖喱叶则另有种特殊...
卤水全套实践技术手册分享给大家,少走弯路多做正确有效率的事情。
用途:红爆菜,红扒菜,等大部分都会用到葱姜油。【二】花椒油:将芝麻油放入锅内烧制七成热时。投入花椒炸制呈深红色,捞出花椒即成。一般炸500克花椒油需要放置花椒25克。【五】葱椒水:花椒200克,大葱50克分别洗净剁碎,然后放入碗中用料酒50克浸泡即成。【六】花椒水:花椒50克洗净放入锅内,在加清水500克烧热,再加入生姜50克熬至水剩二...
香料的知识。香料一般可分为芳香和苦香两大类。1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则,尤其是荜菝,丁香等香味浓郁的香料一定不要太多,否则会产生一股发闷的味道。2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味,在使用前要想法除去这些异味和苦涩味,芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小,用清水浸泡一下就可以去除大部分异味,而苦香类香料中所含的杂质和异...
糖醋汁、鱼香汁、麻辣汁、海鲜汁、 各类万能酱汁配方,超实用。材料:红醋500g,糖600g,葱、姜、蒜各25g,酱油250g,盐5g,水淀粉50g、水300g,油75g,热油50g,白芝麻适量。做法:混好后放入葱、姜、蒜片,把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中,泡一会儿(几分钟)材料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均...
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