| 共 368 篇文章 |
|
舅妈仅靠店内一款独家辣椒油制作秘方，称霸社区街道八年。食用油和辣椒面的比例5 :1 到7 :1 （辣椒面约1000克---750克）把加工好的食用油打去渣后，油温保持135--140度关火，这时批次加入辣椒面(1/3量)，期间不停搅拌，炸至辣椒酥香（表皮微微起白，干圈就行)，油温保持115--120度，再次加入辣椒面(1/3量)，再冷却到90-100度加入剩余辣椒面，加... 阅41 转11 评0 公众公开 21-09-25 20:07 |
揭秘老师傅三种用途特殊的香料粉配方，这些配方千锤百炼值得学习。具体一百克香料粉的配置如下：桂皮37克、八角32克、草果12.5克、砂仁6.5克、白蔻6克、白芷6克。具体一百香料粉配方如下：八角20克、小茴香16克、桂皮15克、甘草15克、花椒12克、草果7克、白蔻5克、白芷3克、砂仁3克、丁香2克。一百香料粉配比如下：甘草38克、小茴香26.5克、花... 阅14 转3 评0 公众公开 21-09-23 11:05 |
这就是万能的凉拌菜调料汁，收藏起来先，做凉菜再也不求人。3.食材全部准备好以后，我们开始制作，锅内加入一勺葱油，一勺植物油，油温升至7成热时，把一勺热油浇在料碗中，因为调料比较多，我们先把它拌匀，这样再浇油时，更能充分释放调料的香味，然后把剩余的热油倒入碗中，伴随着翻腾的热气，香辣味飘满整间屋子。 阅48 转5 评0 公众公开 21-09-19 10:54 |
碎碎念：香料中有香气，但是香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响到成菜的低味，所以香料在使用前必须去除异味和苦涩味，以保证菜品味道的纯正。3.辛香料清洗干净控干水分后我们把他平铺在烤盘上，用手把大块的香料掰开，把硬一些的香料规整到烤盘中间把硬一些的香料规整到烤盘中间，不用预热，我们直接把烤盘放置到烤箱中... 阅219 转42 评0 公众公开 20-11-04 04:12 |
大厨不外传的37款凉菜味汁秘方，让你把凉菜做出新高度！可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。葱油味汁。此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。椒麻油味汁。... 阅1 转自张永qjnc2... 公众公开 20-10-26 18:58 |
香料油用料：色拉油10千克，八角1千克，山奈500克，丁香250克，草果600克，小茴香800克。还有一种就是用高压锅压的方法，也是先将香料汆一下水，然后放人高压锅里，按照每10斤油加两斤水的比例，压30分钟滗去香料渣就成了香料油了（水分基本上全部变成水蒸气）。例如咖喱，我感觉鲜咖喱叶比干咖喱效果要好，干的味道很冲，鲜咖喱叶则另有种特殊... 阅138 转28 评0 公众公开 20-09-27 05:41 |
用途：红爆菜，红扒菜，等大部分都会用到葱姜油。【二】花椒油：将芝麻油放入锅内烧制七成热时。投入花椒炸制呈深红色，捞出花椒即成。一般炸500克花椒油需要放置花椒25克。【五】葱椒水：花椒200克，大葱50克分别洗净剁碎，然后放入碗中用料酒50克浸泡即成。【六】花椒水：花椒50克洗净放入锅内，在加清水500克烧热，再加入生姜50克熬至水剩二... 阅182 转29 评0 公众公开 20-07-22 12:31 |
香料的知识。香料一般可分为芳香和苦香两大类。1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则,尤其是荜菝,丁香等香味浓郁的香料一定不要太多,否则会产生一股发闷的味道。2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味,在使用前要想法除去这些异味和苦涩味,芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小,用清水浸泡一下就可以去除大部分异味,而苦香类香料中所含的杂质和异... 阅93 转14 评0 公众公开 20-05-26 06:15 |
糖醋汁、鱼香汁、麻辣汁、海鲜汁、 各类万能酱汁配方，超实用。材料：红醋500g，糖600g，葱、姜、蒜各25g，酱油250g，盐5g，水淀粉50g、水300g，油75g，热油50g，白芝麻适量。做法：混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿（几分钟）材料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均... 阅91 转15 评0 公众公开 20-05-17 07:56 |
