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9种香料组成的万能卤水配方。主要可以分为红卤、黄卤、白卤三大类，因为卤菜干香酥烂、色泽光亮、吃起来不腻、食用方便。但不管卤水的做法怎样，想要做出来好吃的卤菜，最关键的还是卤水的调制。今天给大家分享一下，万能卤水的制作方法，不管卤什么都好吃，卤料配方：5、捞出猪棒骨放入卤料包，加糖色、姜块、葱结、黄酒、盐、味精适量，烧开... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 20-07-03 08:34 |
老成都美食记。快餐馆子如祠堂街的“邱胡子”，菜品没有现炒的，全是在作坊里制作完成的成品，烧菜如“樱桃肉”“烧肥肠”“烧‘帽结子’”等，素菜如“白油青园（豌豆）”“红油黄丝（大头菜丝子）”等，顾客点上一份荤菜，店家将菜舀瓦罐中，置于一个木架上，下面用一个成都人称为“五更鸡”的锡制的灯盏点燃保温，成都话叫“焅起”，加上一... 阅577 转1 评0 公众公开 19-11-25 15:18 |
五香酥鱼自己做，和罐头味道一样。去市场买菜，看到有卖野生小鲫鱼的，价格也不贵，10块钱一盆，足有2斤重，买了一盆，这种野生小鲫鱼味道比较鲜美，肉质比较香，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为... 阅1 转自一漂--文摘 公众公开 19-06-20 11:39 |
韭菜盒子的美味做法，金黄酥脆、韭香脆嫩！春天来了，吃韭菜的季节到了，吃韭菜盒子的季节也到了！韭菜盒子。4.先将韭菜盛进小盆里，倒入适量香油拌匀，这样可以防止韭菜出水，再放入炒好的鸡蛋碎和虾皮。9.按图示方法包成带花边的韭菜盒子，想简单点只做第一步就好。11.平底锅烧热，放入1大匙油，放入韭菜盒子，盖上锅盖小火焖一会儿。 阅1 转自朱主任4188 公众公开 19-05-03 21:52 |
桂花蜜饯(川式)原料配方 鲜桂花70千克 川白糖65千克。工艺流程 鲜桂花->去杂质->揉挤->晾干->川白糖拌合->包装->成品。制作方法 1.选料：以新鲜的红桂花为最好，除净枝干，花蒂和其它杂质。2.揉挤：鲜桂花除净杂质后，用手工揉搓挤压，除去花汁苦水后晾干(不宜晒干)。3.蜜制：将晾干后的桂花与川白糖拌合均匀后，即为成品。... 阅1 转自退休工程师 公众公开 18-09-17 23:47 |
很多人弄反了，记住这一步，猪肉喷香，肥而不腻。红烧肉怎么焯水？小编也是一个嗜肉如命的吃货，所以听到这个消息后，转身就去菜市场买了几斤猪肉回家，准备做一道红烧肉来庆祝一下这个好消息，吃货们，拿起锅铲和小编一起向美食进军吧！红烧肉人人爱吃，它选用的肥瘦相间的上好五花肉，肥而不腻、色泽鲜亮，尤其是多汁软糯的口感，浓郁香甜，... 阅1 转自天童老僧 公众公开 18-06-27 07:05 |
中式烹饪香味形成的途径和机理? 中式烹饪香味形成的途径和机理。我国的烹饪美食及中式料理闻名中外，其源远流长的历史积淀和文化底蕴造就了中式烹饪的优良传统并传承至今，人们通常在评判一道食物好吃与否的最基本标准便是香味与色泽，本文从烹饪角度出发，结合食品香味原理，科学合理地分析了食物香味的原理，客观地阐述中式烹饪过程中香味形... 阅1 转自烹饪工艺... 公众公开 18-02-18 15:50 |
杂谈香料如何根据食材做出选择，如何缓解油腻增加回口香味。在香料配方中可以尝试加入莳萝子，他是一种很好的增香型香料，和我们常用的香料并不相冲，特别是和丁香这样的透骨香配合之后，可以让后香更加深入食材中。用香料包来做卤水的方子中有很多时候是会出现蔬菜包，也有标注为调味包，蔬菜包一般都是使用葱姜蒜这些蔬菜类的调味料，蔬菜包... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 18-02-17 07:20 |
湖北宜昌杀年猪全过程，杀猪佬技术一流。 阅1 转自为我的梦... 公众公开 18-02-06 18:15 |
在原料中添加一些能够产生滋润感的辅助原料以帮助致嫩，如油脂、蛋清、琼脂、皮冻等。传统的致嫩剂主要是碳酸钠、碳酸氢钠等碱制剂，其致嫩的基本原理是：将持水性较差的动物性原料用碱制剂溶液浸渍，溶液中的碱份就会很大程度的破坏原料的细胞壁膜，使分子间的交链键变性，软化纤维组织结构，改变蛋白质的性质，提高蛋白质的溶解力，促进细胞... 阅1 转自烹饪工艺... 公众公开 18-02-06 13:18 |
