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做早餐包子的进来交流下，关于冷冻生坯技术，把我试做的数据公布出来，供大家参考交流包子冷冻生坯，解决了面点行业连锁餐饮劳动力成本高,劳动强度大,产品品质难控制等.可以集中生产，按需制作；关于老面：我是用酵母发好的面留一点放冰箱冷藏一个礼拜，老面做好了，每天做的时候留一点，循环使用。关于蒸包子：冷冻包子拿出来，摆放笼屉上，上... 阅38279 转248 评5 公众公开 16-10-22 17:17 |
【美食视频】天津包子-狗不理，面皮洁白，造型美观，皮薄馅香，肥而不腻。菜品特色。天津包子是一道古老的汉族面食小吃。天津包子风味独特，面皮洁白，造型美观，皮薄馅香，肥而不腻，是经济实惠的大众化食品。在中国北方，在全国，乃至世界许多国家都享有极高的声誉。最能代表天津包子，当属“狗不理包子”。艺高网，美食创业好帮手！ 阅245 转24 评0 公众公开 16-08-18 16:09 |
【美食视频】奶黄包的制作过程。奶黄包。奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的汉族传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。 阅88 转7 评0 公众公开 16-08-18 16:00 |
风靡江浙的包子配方，你值得拥有！！！华东江浙，上海一带，老百姓喜食包子，所以有众多优秀的包子连锁企业脱颖而出，浙江的甘其食，上海的芭比，江苏的青露都是行业的佼佼者。更多小吃配方请关注微信号：abaoxc.今天我们要分享的是一款和面的配方，适合有面点基础的朋友或者开包子店的老板，如果你觉得做出的包子面皮不够白，不够软，可以参考... 阅808 转87 评0 公众公开 16-08-15 06:25 |
百年老字号的灌汤包秘方 看了舌尖上的中国，才知道可以把灌汤包上面的尖尖嘴给揪掉，因为那都是包子皮积着，口感真不咋滴，咱吃灌汤包不就吃的里面香浓的汤汁，鲜美的肉馅，还有被汤汁浸润过的那么一点皮么？往肉馅里抓水也是有窍门的，这些窍门是我自己总结的，大厨可没说那么详细，水要一点一点的加，肉馅要顺时针搅拌，刚开始搅拌的慢一... 阅207 转37 评0 公众公开 15-12-08 14:51 |
好吃的包子制作秘诀都写在这了。 阅111 转自海天神龙 公众公开 15-10-21 17:37 |
【手艺】麦穗包的包制手法。麦穗包，有的地方也叫柳叶包、枫叶包，是我们当地常见的包子包法，因其外形漂亮，备受大家喜欢。2、右手食指和拇指放在离我们身体较近的一端，然后同时向里用力捏紧，完成包子中间的褶。就这样，右边一个、左边一个，直到包子末端，将其捏牢即可。6、一个漂亮的麦穗包就捏好了。8、来张包子君的合影，再醒发一会就可... 阅218 转30 评0 公众公开 15-10-21 08:59 |
顾客分为几种，如过路客、回头客、忠实顾客和最佳顾客等。（4）最佳顾客，如果你的顾客中有很多是最佳顾客，那你就真的很成功，因为最佳顾客他能免费为你做广告。（4）现场管理，也就是店员在日常的营业中要和蔼可亲，想顾客所想，急顾客所需，随时站在顾客的角度来考虑问题，为顾客提供超所值的服务，店员要尽量能记住常客的姓名和称呼，以便... 阅172 转20 评0 公众公开 15-10-21 08:58 |
面粉俗称白面，是我们日常的主食之一，很多都爱吃，包饺子，包子，馒头，饼等都用到面粉，有的人喜欢一次多买些面粉，那么你知道如何保存面粉吗?面粉是一种最容易生虫的食物。如果面粉已经生了虫子，丢掉多可惜呀，将面粉装进密封容器内，然后将采集来的杨树叶子洗干净，盖在面粉上面，接着再将容器盖子盖上，将面粉密封起来，务必使它不漏气。... 阅404 转11 评0 公众公开 15-10-21 08:56 |
醒发对发面产品质量的影响因素主要为温度、湿度和时间。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。其长短依照醒发室的温度... 阅464 转12 评0 公众公开 15-10-21 08:56 |
