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这4种香料缺一不可，脱骨软嫩没膻味，香飘百里。在卤制羊蹄时，草蔻能够帮助去除羊蹄中的异味，使卤出的羊蹄更加鲜美。在卤制羊蹄的过程中，草果能够有效地去除羊蹄中的油腻感和异味，使卤出的羊蹄更加清爽可口。在卤水中的用量上，草果也需要适量添加，10斤卤水中加入2.4克草果，能够充分发挥其作用，使卤出的羊蹄更加美味。白芷、草蔻、草果... 阅1 转自香辛料分享 公众公开 24-04-04 08:05 |
母亲的酸辣椒。酸辣椒又叫鲜剁椒。我母亲制作的酸辣椒在那个年代可是抢手货，每年从夏天辣椒开始上市，到秋天辣椒退市之前，母亲总是要制作上它几大坛子酸辣椒。然后，将生姜和大蒜去皮洗净备好，把辣椒清洗干净，清洗时先不要着急把辣椒蒂摘掉，以免清洗时辣椒内进水，等控干水分后，再将辣椒蒂摘掉。说母亲手巧，其实一点也不为过，就说酸辣... 阅1 转自心若莲花... 公众公开 24-03-27 08:48 |
干辣椒：鲜二斤条辣椒还可以晒干制成干辣椒，干辣椒剪成1.5厘米长的节，去掉辣椒籽，可以用来做麻辣味较重的菜肴，还可以做干煸、炝炒、宫保、水煮等系列的菜肴，以“香辣青蟹”为例：先把500克青蟹杀好，砍成重约30克的小块，去掉长爪，把大脚拍破，放10克盐、15克料酒、10克姜片、10克葱段、5克鸡精码味，然后去掉姜、葱，拍吉士粉，下入烧至... 阅1 转自厨人 公众公开 24-03-27 08:45 |
辣椒用法二十招【2】另外，近几年湘菜在做辣椒的时候有个变化，就是切辣椒的时候一般不切菱形片或辣椒丝。干辣椒用于煳辣味型的菜：将干辣椒节投入五成热的油中小火炸至棕褐色（偷油婆色），下花椒小火炸出麻香味，再投入原料烹制。干辣椒用于香辣味型的菜：在这类菜中干辣椒的用量超过主料，需在辣椒堆里找菜吃，例如“重庆歌乐山辣子鸡”、“... 阅1 转自厨人 公众公开 24-03-27 08:44 |
牛肉面专用辣椒配方？牛肉面专用辣椒秘方。3、豆瓣酱30克、二荆条辣椒50克、花椒5克、灯笼椒50克等。豆瓣酱剁成泥，辣椒擦洗干净炒干水分，磨成粉。菜籽油500克倒炒勺里烧热把蔬菜香料炸香捞出弃用，再下入豆瓣酱炸酥炸出红油。此时把辣子与香辛料拌匀并放入芝麻20克，接着把热油泼在辣椒面里，迅速搅匀，凉后静置12小时既可使用。 阅1 转自老友mk09q... 公众公开 24-03-27 08:42 |
自制“老干妈”-干煸牛肉油辣椒。干辣椒50克、花生仁100克、白芝麻10克、牛肉150克、食用油适量、八角2颗、桂皮一小块、花椒十余颗、甜面酱三小勺、白糖一小勺、盐适量；1、煸牛肉时，当牛肉中水分变少颜色变深后一定要把火调小，以免烧焦；2、牛肉煸好后先关火，可稍等一会使油温稍稍下降一些再下入干辣椒粉，再开小火，火力太大容易把辣椒粉... 阅1 转自张红图书馆 公众公开 24-03-27 08:39 |
家庭自制"剁辣椒"平时我们家经常用到剁辣椒来做菜，这周看到市场有卖红辣椒的，特别新鲜，所以我决定买回去自己做，主要是干净卫生。材料：红辣椒，大蒜，生姜，芝麻油，盐，白酒。做法： 1、挑选红辣椒，检查头尾处有缺损的不能要（防止有水进入容易腐烂）。3、将红辣椒顶部绿色的把摘掉，其它切成大小均匀的辣椒丁。 阅1 转自jym2 公众公开 24-03-27 08:38 |
自制剁辣椒自制剁辣椒。在此先友情提示一下哈：准备自己动手做剁椒的筒子们，手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会火辣辣滴疼哦！红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；5.如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽。6.红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个... 阅1 转自红豆小西 公众公开 24-03-27 08:37 |
老成都辣椒油的制作之一辣椒面篇老成都辣椒油的制作之一辣椒面篇。没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荆条辣椒是香味的主要元素，依据个人口味可以增减两者的比例，总量不变。分别将辣椒剪成... 阅1 转自淳淳之美... 公众公开 24-03-27 08:35 |
卤肉四十多种香料搭配法则，教你提香、去腥、上色用法，记得收藏。此外，还有一些香辛料具有去异脱臭或特色味道赋香的作用，如桂皮、良姜、白芷、千里香、茴香等，这些香辛料不仅可以为食物增添香气和口感，还有助于去除食物的异味。荜拨1克、肉桂2克、白蔻2克、八角0.2克、良姜1.5克、草蔻2克、白芷1.5克、丁香0.5克、砂仁1克、山奈1克、白蔻2... 阅1 转自CeizhuPan 公众公开 24-03-27 08:33 |
