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龙脷鱼和巴沙鱼本不是冤家，它们都是餐桌上的宠儿。就比如罗非鱼和真鲷、油鱼和鳕鱼以及龙脷鱼和巴沙鱼。龙脷鱼也被称为鳎沙鱼（挞沙鱼）、牛舌、龙舌，英文俗名Tonguefishes，日文称作ウシノシタ（牛の舌）、シタビラメ（舌平目），它们中的很多都可以作为食用鱼，并且已有规模化人工养殖。巴沙鱼柳？当然，正因为巴沙鱼的优质口感和低廉的价... 阅521 转2 评0 公众公开 17-01-28 00:06 |
鮟鱇鱼锅中会放入“鮟鱇鱼七宝”，即七个部位包括鱼肉、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、卵巢、鱼胃、鱼鳃，加上新鲜蔬菜一起炖煮。“切蒲英”最有名的吃法就是与鸡肉还有蔬菜一同做成锅料理，叫做“切蒲英锅”(きりたんぽ)。牡蛎在广岛当地的做法很多，刚从海中捞起的当季牡蛎，适合略微炭烤或蘸调制醋汁生食，最具人气的比如炸牡蛎，通体金黄的炸牡蛎和乌... 阅481 转8 评0 公众公开 17-01-10 09:34 |
飞鱼是飞鱼科（Exocoetidae）约40种海洋鱼类的统称，它们能够借助翼状鳍贴近水面进行滑行，遭遇敌害时，它们会加速冲向水面，冲破水面后即将鱼鳍展开，尾部快速拍击水面，从而获得更大推力腾空滑翔，某些飞鱼能够连续滑翔好几百米，但它们常常得面对来自鲯鳅和海鸟的双重夹击。飞鱼 图pinterest.com.鲯鳅在飞鱼飞跃的水下一路游过来，当鱼落入... 阅121 转1 评0 公众公开 16-12-27 16:52 |
童话世界般的圣诞集市 图123rf.com.cn.集市上诱人的食物 图123rf.com.cn.各种香料 图123rf.com.cn.德式姜饼Lebkuchen 图123rf.com.cn.年轮蛋糕 Baumkuchen 图123rf.com.cn.传统的圣诞热红酒Glühwein也叫香料酒，是圣诞集市上最高人气销量最高的热饮，每年集市上售卖的香料酒连起来可以绕地球N圈。香料酒Glühwein 图123rf.com.cn.暖心... 阅86 转3 评0 公众公开 16-12-23 15:51 |
阿拉斯加帝王蟹，鲜甜弹牙的冰海之王。我们平时常所说的帝王蟹，一般指的就是勘察加拟石蟹（Paralithodes camtschaticus），原产于北太平洋海域，广泛分布于日本北部至堪察加半岛鄂霍次克海、白令海、巴伦支海以及阿拉斯加周边海域，所以它也叫阿拉斯加帝王蟹。硕大的体型带来了极其高昂的物流成本，既要避免它们相互挤压又要防止低温冻裂蟹壳... 阅137 转3 评0 公众公开 16-12-20 23:07 |
红红的''北极贝刺身''，既不来自北极也不是刺身!北极贝生长十分缓慢，需要4-6年才能长到上市规格，而北极贝的寿命可以长达30年左右。说到年龄，有一种外形和北极贝相似且真正生活在北极的贝类刷新了世界上最长寿单体动物的记录，它就是北极蛤（Arctica islandica）又叫冰岛鸟蛤，它生活在大西洋北部和北冰洋冷水海域，在当地就... 阅194 转4 评0 公众公开 16-12-06 13:13 |
明太鱼：蟹肉棒、麦香鱼、关东煮、都是这世上的另一个我。新鲜黄线狭鳕鱼块 图123rf.com.cn.相对于刚刚提到的狭鳕属，鳕属（Gadus）的成员常被媒体狭隘的定义为真正的鳕鱼，它们分别是大西洋鳕、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。当然根据所处的地域不同，鳕鱼制品的原料也不止黄线狭鳕一种，比如麦香鱼也会使用蓝尖尾无须鳕（Macruronus novaezelandia... 阅22 转0 评0 公众公开 16-12-01 19:24 |
日本街头的牛肉铺子也如雨后春笋般纷纷开张，关东街头的牛锅和关西巷尾的锄烧，甚至可以看作是日本最早的大众牛肉料理。关东的牛锅，关西的锄烧。明治时期开始流行的关东牛锅会事先调好汤汁，烹饪时把牛肉、蔬菜、豆腐等食材陆续放入锅中淋上汤汁一起闷煮。1923年关东大地震后，关东许多牛锅店损失惨重，加之大量迁移到关西生活的平民受到了关... 阅39 转0 评0 公众公开 16-11-29 09:38 |
顺便说一句，我们平时常吃的那种银鱼其实是生活在近海地区的一种淡水鱼，也具有洄游习性，它们来自银鱼科，如南方多见的太湖新银鱼(N. taihuensis)和北方常见的大银鱼(P.hyalocranius)，银鱼在我国一共有15种左右。江之岛街头随处都有售卖小银鱼料理的摊点，当地居民太过热爱这种食材，想方设法地要利用它变换出各种料理，比如小银鱼玉子焼或小... 阅86 转0 评0 公众公开 16-11-06 21:11 |
大多数的优质牛肉，在初步的排酸过后都只会放入真空袋中，放置在冷藏环境下几天或几周，利用肉本身的生物酶进行熟成，令肉变得嫩滑，这种熟成方式被称为湿式熟成(Wet Aged)。炒个半熟出锅备用：我们炒牛肉时都有配菜，这些配菜的含水量往往很高，牛肉和配菜一起入锅加热势必会增加烹饪的时间，这与我们尽量缩短炒肉时间的原则相悖，所以采用的... 阅54 转0 评0 公众公开 16-10-25 17:07 |
