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只有掌握了核心才能解决卤水中的问题。卤水香料框架该怎么搭建？对于很多刚刚接触卤水的朋友们，都是有一个像快速入门的愿望，急于获得一个好的配方，想在卤水熟食这个行业中，有所发展首先必须了解的是香料的特性和搭配，对于不同的食材我们可以利用香料的特性与搭配技巧来改良熟食的味道，只有掌握了核心才能随意解决卤水中的问题。传统卤水... 阅64 转7 评0 公众公开 19-03-05 20:36 |
经过几十年的研究，发现用这6种味香料，卤嘛嘛香。卤汁的配方是关键所在，好不好吃全看这一锅卤汁，秘制卤汁，一般都是几代家传，从不外传，是生计的主要本领。卤味中糖色是必不可少的，所以先炒糖色再谈香料。要让卤味色泽靓丽甜味适中就必须把糖色炒好了，1500ml的卤汁需要用50克冰糖：50克水，炒出100ml的糖色，以此类推。这锅卤汁不必放入... 阅2 转自玄易子920 公众公开 19-03-03 21:13 |
罗汉果味甜，主要起到调节卤水中各种辛香料味道的作用，还能增加卤水的甜味，加适量的罗汉果，还可以降火，一般1kg食材，5克罗汉果即可。今天给大家讲解的这13种辛香料组合的卤水配方，大家想卤什么都是可以，卤水是非常的香，而且搭配了能使食材香味入骨的辛香料，保证大家做好的卤味，骨头里面都是香味，大家在卤菜时，荤菜和蔬菜需要单独卤... 阅2 转自lizhu14 公众公开 19-03-03 20:44 |
两者都有去腥的效果，而白芷的去腥效果要高于良姜，但是白芷有一个与生俱来的不足，这个不足不仅是它本身会因为用量过多而带来苦涩的味觉，还有就是它的用量如果过多，食用之后会有口干舌燥的感觉，而和良姜和白芷搭配使用，其实很好的互补这个问题，这种用法其实和白芷与白蔻搭配是一样的，只是白芷与良姜的搭配，提升的是鲜度，而白芷与白蔻... 阅256 转3 评0 公众公开 19-01-05 20:42 |
本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删增食欲的常见辛香料有：白胡椒、黑胡椒、红花椒、青麻椒、藤椒、孜然、葱姜蒜、辣椒、洋葱等另外小豆蔻、草果、肉蔻、草寇、砂仁等也有一定程度的促食欲作用。3.同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时，比如：【君料】使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，同一品级的香料使用... 阅48 转2 评0 公众公开 19-01-05 20:22 |
所以想做出特色的卤菜，必须先了解卤菜香料的质量、作用和功效，以及在卤水中的用法与用量，方能调配出科学，合理、精良的特色配方。木香，芳香气浓味厚，在卤水中可增香祛腻的作用，由于中药味浓而苦，所以在卤水中不宜加多，否则就使卤肉发苦，与陈皮搭配较好，卤制前可用温水浸泡10分钟左右，去除苦味也避免药味过重。对于四川卤水来说，前... 阅94 转4 评0 公众公开 18-12-22 19:21 |
做好卤制品的3个核心技术 如何增加卤制品的香味。对于卤制品行业的师傅来说，如何提高卤菜的肉香味，不入味，香味只停留在表皮，没有回味悠长，更没有口齿留香的效果，可以不夸张的说，这个难题一直困扰着98％的卤菜师傅，今天来分解下，什么样的卤菜技术才能提高肉香味，卤香味，方能达到口齿留香的效果？第1步，用直接的方法是肉厚个大的一起... 阅62 转1 评0 公众公开 18-12-04 07:04 |
各种小吃的酱料、撒粉配方：烧烤专用酱、撒料、烤面筋、麻辣兔头等。排骨酱：30克。带油熟蒜蓉：200克。麻辣酱配方：豆瓣酱200克。蒜蓉辣酱：100克。【所有料兑在一起，主要烤海鲜，鱼类】特色万能酱：牛肉酱20克。排骨酱30克。蒜蓉辣酱60克。锅中油热后干辣椒爆香所有料加入搅拌。牛肉串腌料：烤面筋：【辣油】用于烧烤过程中刷油。烧烤蔬菜酱... 阅100 转5 评0 公众公开 18-12-04 07:03 |
肉味香精常见的剂型主要有液体 ( 水溶性香精、油溶性香精、水油两用型香精 )、粉状 ( 拌和型、微胶囊香精、反应兑水型呈味料 ) 和膏状，均可用于肉制品加工。调配型肉味香精是同时使用上述两种香精进行调配而制成的香精。在肉制品调香时，应根据实际条件、目标特点，精心选择肉味香精和产品形式，充分把握肉味香精的特点，以合成肉味香精突出头... 阅60 转3 评0 公众公开 18-12-04 07:03 |
八种充分利用香草和香料的方法!你有没有经历过翻箱倒柜，然后在最里面的某个角落找到一瓶布满灰尘的香料，而它已经散尽香气，而且样子看起来就像肮脏的尘垢？已然完全不能用了，因此，我们列出了拯救你的香草和香料的八种方法，让它们为你的菜肴增添浓郁的香气和鲜美的味道。1.未经处理的香料，如肉豆蔻、小豆蔻、桂皮等，它们的新鲜度与粉状香... 阅36 转1 评0 公众公开 18-12-04 07:02 |
