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花了8700元实地考察学来的全套卤肉配方，开店生意挺好的。我们又见面啦~你还好吗？厨艺配方今天分享：厨艺配方 来自不易 多多转发 鼓励支持 举手之劳 手有余香。 阅72 转17 评0 公众公开 20-03-19 05:48 |
夹缝猪肉（夹心肉）5000克(肥瘦比为2：8)、55度白酒120克、冰糖150克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐120克、胡椒末20克、五香粉20克、猪小肠肠衣、棉线、针。6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气... 阅68 转6 评0 公众公开 19-01-02 21:05 |
挑选猪肝的技巧。猪肝营养丰富，味道颇佳，颇受人们喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。粉肝、面肝。反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧、嚼不烂。灌水猪肝。色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。 阅80 转0 评0 公众公开 18-12-26 20:39 |
有研究表明，将低频解冻与传统热空气或水解冻相结合处理冻肉（首先利用空气解冻或水解冻，使冻结肉表面温度升高到-10℃左右，然后利用低频解冻），可以改善电极板与肉的接触状态，同时还可以减少随后解冻中的微生物繁殖，解冻后肉的汁液流失率低，持水能力也得以改善。当喷射声空化场功率为34.98 w时，解冻肉的汁液流失率达到最低，但解冻肉的... 阅271 转3 评0 公众公开 18-05-22 22:21 |
高级餐厅里的猪肉如何去腥。猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。那高级餐厅里的肉是怎么去腥？将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然后倒掉臭水； 阅52 转2 评0 公众公开 18-04-15 01:21 |
肉类分割车间卫生管理细则17条。为提高员工的思想素质，树立员工生产卫生意识，养成良好的卫生习惯，特做出以下规定：缓肉池应每天用二氧化氯清洗消毒，不得有异味。16、每日工作完毕后，要彻底打扫车间内卫生，地面用碱水刷，用清水冲，所用的料车必须用碱水冲刷达到无油渍表面光亮后，再用杀菌液杀菌，然后用清水冲净，方可离开。17、定期打... 阅3002 转68 评0 公众公开 18-04-15 01:18 |
50张PPT告诉你如何做好车间管理。食品论坛网友 东海钓夫 原创分享。食品论坛，食品人的网上家园。（bbs.foodmate.net）部分文章转自网络，侵权请联系删除。 阅92 转1 评0 公众公开 17-09-15 18:04 |
猪下水卤制的详细工艺，老师傅是这么一步一步教你做的！猪下水也叫猪下货，有些地方把猪腹腔内的内脏称为猪下水，包括猪肝、猪肚、猪腰子、猪大肠、猪小肠等，猪胸腔内的则称为猪上水，主要有猪心和猪肺等。洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉... 阅65 转2 评0 公众公开 17-05-11 22:47 |
预包装食品标签问题大全。了解最新政策 降低潜在风险。食品安全与法规。文章来源所载图文均来源网络，文章仅供参考；与大家一同分享学习，不代表本公众号观点，如您认为某些内容侵犯了您的权益，敬请及时联系我们。文章来源：网络。 阅76 转6 评0 公众公开 17-04-06 15:32 |
[下载]企业食品安全管理制度（参考范本）从业人员健康管理制度和培训管理制度1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规... 阅4955 转516 评0 公众公开 17-02-13 05:18 |
