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1.3打酱肉块。原料肉经过这样的处理后，再入酱锅酱制。要根据需要，视原料肉的老嫩，适时、有区别的从汤面沸腾处捞出原料肉，（要一次性的把原料肉同时放入锅内，不要边煮边捞，又边下料，影响原料肉的鲜香味和色泽）。3.3.4 将量汤尺放入锅中央，尺子的0刻度贴住锅底，汤的标准为：从西往东1号锅53CM，（汤重量480公斤）2号锅47厘米，3号锅45... 阅76 转17 评0 公众公开 19-04-26 03:55 |
1,把肉放在锅中用大火煮2,备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫,此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了3,捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用4,将葱，姜，蒜切块5,高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味6,... 阅82 转10 评0 公众公开 19-04-05 16:06 |
猪蹄做法大全。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。葱炖猪蹄。把势放入炒勺内... 阅53 转4 评0 公众公开 19-03-29 17:24 |
石锅黄牛肉。1、净锅上火，放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克，烧至五六成热时，放入姜片10克、浸泡好的香料，中火炒香，倒入牛肉，小火煸炒5分钟，放入龙牌酱油5克、海天金标生抽3克调味，再放入郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克，海天蚝油10克，再次煸炒出香味，放入牛骨汤1千克烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压... 阅79 转5 评0 公众公开 19-03-29 17:02 |
风干鸡配方。味达美三瓶，海天鲜味生抽1500克，海天老抽250克，香菜籽250克，莳萝籽250克，旧庄蚝油510克，花雕酒1000克，东古一品鲜三瓶，五香粉60克，十三香两盒，盐焗鸡粉60克，红花椒50克，大葱段300克，姜片300克，海阔餐饮资讯：一个让餐饮人实现梦想的家园！每日分享酒店高层管理经验，厨政资讯，创新与时下流行菜肴等精彩内容，海阔餐... 阅76 转10 评0 公众公开 19-03-19 16:43 |
秘制肘子配方「附详细做法步骤」可开店商用。 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-03-03 21:15 |
牛肉，酱油，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香叶，草果，肉桂，茴香，白芷。鸡腿3个，食盐，清水，酱油，冰糖，香叶，桂皮，卤水，八角，料酒，花生油，姜，蒜。面，猪肉，黄豆芽，蒜苔，油，盐，冰糖，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽。4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色。藕，五花肉，熟鸡蛋，海带结，盐，葱，... 阅1 转自无人理解 公众公开 19-03-03 20:47 |
正宗四喜丸子的7种做法，鲜香细嫩多汁，咬一口，唇齿留香。 阅3 转自chwm1201 公众公开 19-03-03 20:44 |
卤好的牛肉如果量多吃不完，有两种保存方法。第二种长期保存：卤好的牛肉冷却后密封好放冰箱冷冻，提前拿出来自然解冻后，将老卤烧开，将解冻后的卤牛肉放进老卤中小火煮5分钟后拿出来，就可以切片享用了，和刚卤好时口感也差不多，但注意一定要用老卤煮才好吃。11 |最后再啰嗦一下，卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏... 阅35 转1 评0 公众公开 19-03-03 07:29 |
3、加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量盐。水适量、葱姜蒜适量、金钱肚1张、猪耳朵1只 、笋1块、豆腐1块、干豆腐2张、鹌鹑蛋若干、卤水汁1大汤匙、香油1大汤匙、冰糖、陈皮适量、香叶1块、大料2粒、草果1粒、甘草一粒、小茴香适量 、料酒适量、生抽2大匙。牛腱子、姜、葱、小米椒、菜、草果一颗、沙姜、料酒一大匙、酱油两大匙、老抽一... 阅32 转0 评0 公众公开 19-03-02 20:47 |
