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臭桂鱼、松鼠鱼，春深水暖吃鳜鱼。在南宋的《梦粱录》或《武林旧事》中，鳜鱼都称鯚鱼，其名称的由来，在汪曾祺的《蒲桥集·鳜鱼》中曾说，是得名于罽（jì）花，一种毛毯之类的东西，那上面的花纹，可不正像鳜鱼身上拇指大的黛色圆斑？清蒸鳜鱼。另一道鳜鱼名菜来自江苏。更适合酥炸的松鼠鳜鱼。虽然鳜鱼几乎是如何烹饪都美味，但最令... 阅1 转自兔子和米奇 公众公开 18-08-22 03:47 |
看到这些鱼片的做法，才终于知道自己错过了多少美味！二、姜葱鱼片。6、倒入鱼片，煮至鱼片变白色，加盐调味，倒进豆芽碗，加少许芝麻点缀添香。3、鱼片均匀粘上玉米粉，放入放入锅中炸至金黄，捞出沥油；六、柠檬鱼片。6、加鱼片翻炒至熟，放蒜末、盐调味即可出锅。2、鱼片加淀粉、料酒、蛋液、盐抓捏均匀，腌制备用；4、将番茄酱炒香后，加入... 阅1 转自通灵马 公众公开 16-08-27 04:20 |
蒸鱼不腥的秘诀是不用盘子，不放盐，难怪我做的好腥好咸蒸鱼不腥的秘诀是不用盘子，不放盐，难怪我做的好腥好咸 2016-06-18 14:48.烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽渐渐蒸鱼，不只能够起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。马上就可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！而用筷子来蒸鱼，不只能够让鱼的受热平均... 阅1 转自qyphhh 公众公开 16-06-19 16:04 |
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒... 阅5 转自厨人 公众公开 14-11-28 03:16 |
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒... 阅1 转自健道馆主 公众公开 14-11-28 02:59 |
【清酒蒸蛤蜊】1、将蛤蜊泡在盐水中吐沙；3、在锅内放入剪后的干辣椒，倒入清酒，把洗净后的蛤蜊直接放入，大火加热，盖上盖子，焖至蛤蜊开口；4、在锅内放入剪后的干辣椒，倒入清酒，把洗净后的蛤蜊直接放入，大火加热，盖上盖子，焖至蛤蜊开口；4.锅内放油，油热后放入虾。6.放入蚝油，炒匀出锅。3.锅中放少许油,将虾放入煎至变色;3.锅中放油... 阅2 转自又见姝莉 公众公开 14-11-28 02:49 |
净锅里加菜油、红油、香料油和少许的化猪油烧热后，投入干青花椒和干辣椒节炸出香味，再下麻辣味的牛油火锅底料和预制好的红油豆瓣，炒香后加葱花和蒜末，等到放入剁椒末、二荆条辣椒丁、小米辣丁、香水鱼调料和香料粉续炒5分钟后，再添入浓鸡汤烧开，调入味精、鸡精和胡椒粒继续熬煮10分钟，打去料渣并加入红油搅匀，便得到香辣汤料（图1--6）... 阅1 转自benteng11... 公众公开 14-11-28 01:29 |
鱼肉经过腌制油炸之后变得非常地香，感觉不到一点腥味，再沾裹上口味丰富的调味汁，非常地开胃，想不喜欢上它都难哦！3.热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用；5.下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁；6... 阅1 转自bluetige 公众公开 14-05-29 15:49 |
香煎黄花鱼：简单干爽外酥里嫩。水煮鱼、麻辣鱼、红烧鱼、清蒸鱼……最简答的还是香煎——。家常香煎黄花鱼。黄花鱼1条（500个左右，不要太大），盐适量，胡椒粉少许，食用油少许；1、黄花鱼治净，两面斜打深花刀；5、去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀；7、烧热平底锅，入锅入凉油，继续加热至油5、6成热时，下入腌好的鱼，中... 阅1 转自近在咫呎 公众公开 13-11-26 15:14 |
比如小黄花鱼、小舌头鱼（也就是舌鳎鱼、龙利鱼）、高眼（这个不知道学名是什么，有点像小昌鱼）等等，一般都是个位数价格一斤，每顿不到十块钱，却是少有的美味。但是，这样炸出的鱼虽然很脆，但最大坏处就是，炸鱼的油里有炸糊了的没能粘上的淀粉，并且油越炸越黑，一般炸三锅鱼就快到极限了，而且炸完的油基本就费掉了，连滤都滤不干净。5、... 阅1 转自榆杨 公众公开 13-06-18 01:21 |
