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徐州特色小吃做法臭盐豆,臭豆子。臭盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品。在徐州，家家户户制作臭盐豆，多选择阳光明媚，天气还较凉的清明节前夕，即柳絮满天飞扬的时候，只有此制作臭盐豆，才会减少有害物的侵蚀。2、选豆、泡豆：将黄豆（至少2.5公斤）捡去杂质、烂豆。首先将一只从未用过的泥瓦盆（没有泥瓦盆也可用一块能包下熟豆的白棉... 阅18 转自gueihong 公众公开 15-04-20 18:47 |
【自制沙河粉】从前在纽约读书的时候可能是没找到过新鲜沙河粉卖，以至于每次来洛杉矶跟老公鹊桥的时候都要背好几包新鲜沙河粉回纽约。要想自己做沙河粉，必须先从原料开始琢磨。配方：粘米粉和绿豆淀粉按照9份粘米粉加1份绿豆淀粉的比例混合均匀，再加入重量是粘米粉+绿豆淀粉重量两倍的水。我从前的博文里介绍过桂林米粉，过桥米线，越南牛肉... 阅684 转1 评0 公众公开 15-04-17 01:34 |
武汉经典过早小吃【米酒米发糕】和【汽水发米粑粑】 一样米不仅养百样人，也演绎出无数美食。2.我试过单用米酒发酵不太成功，所以加入一定量的酒曲（上海酒饼丸就是酒曲，可以用安琪米酒酒曲或者其他米酒酒曲代替）可以帮助发酵米浆。加酒曲的量根据所用米酒浓淡调整，如果米酒浓厚，酒曲可以少加点。我也是新做的酒酿，只加了一点水，50克米... 阅80 转1 评0 公众公开 15-04-17 01:31 |
一步到位巧做“霸气外漏“的【爆顶开花馒头】酒酿发酵版。这就是我对馒头的初印象。把馒头做成开花状面活儿功夫得很好，有的方子用碱发面实打实是要拿捏好分寸不易上手，有的蒸馒头前拿小刀在馒头上面划开几道在我看来属于作弊范畴，有的用特殊的化学膨胀剂那就不多提了。。。我这南方人，误打误撞做好的开花馒头方法极其简单，且一步到位，不... 阅99 转4 评0 公众公开 15-04-17 01:29 |
创新菜品：鲜椒北极贝。（大厨报料）川菜万用油—混合油及推荐菜例老豆腐烧带鱼2014-04-07 互拉圈 中国大厨。带鱼5000克去掉头尾、解冻治净，洗去腹内黑膜，改刀成菱形段，加盐、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片抓匀腌制5分钟，拍生粉下入六成热油炸至金黄，捞出沥油备用。混合油的制作：混合油是以动植物混合油、豆瓣酱、辣椒粉为原料，加热浸泡而... 阅1 转自厨人 公众公开 15-04-13 22:17 |
小叔家的鸡脆骨。鸡脆骨的初加工：1、取浆好的鸡脆骨300克，下入七成热油小火慢炸1分钟，待表面金黄、结出硬壳，捞出沥油备用。2、锅入泡椒油15克小火烧至六成热，下入青红椒段各20克小火炒至表皮变白，待泡椒与鲜椒两种香味充分融合，下入炸好的鸡脆骨，淋野山椒水10克，撒酥花生粒30克翻匀，将油分沥干，装盘上桌。2、走菜时所用的泡椒油就是... 阅74 转自厨人 公众公开 15-04-13 22:17 |
自家做的酱牛肉。2.牛肉切成大块后，在肉块上扎一些洞洞（洞洞大些比较好，易于牛肉入味，假如家中实在没有合适的东西，牙签也可以）9.将充分浸泡入味的牛肉，放入冷水锅中，大火煮开后，转为小火炖煮，约3个小时左右，注意，在小火炖煮1.11.肉炖煮好之后，不要急于捞出，在原汤中浸泡2-3个小时，待原汤自然冷却后，将酱牛肉捞出，切片，摆。 阅2 转自wy00111 公众公开 15-03-12 18:42 |
家常酱牛肉家常酱牛肉简介。所谓费时，只不过牛肉在酱之前要泡出淤血，酱完后要浸泡入味，真正做起来其实并不麻烦。酱牛肉最好的部位是牛前腱。次日，用锅中原汤约500ml放入炒勺内大火收至浓稠，把酱好的肉块逐一入炒勺挂汁后出锅7.最后用炒勺把原汤收浓后挂汁，会让肉块外表看起来更好看、更滋润，而且通过最后的步骤可以适量再加些盐和糖，让... 阅2 转自jintaonan 公众公开 15-03-12 18:42 |
教你制作美味的酱牛肉。牛肉1000克，盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，酱油15毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜。1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、... 阅1 转自快乐的咪咪 公众公开 15-03-12 18:41 |
