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蔬菜焯水时锅中要放适量食盐、食用油，以便保持菜本身的色泽。炒肉菜的时候，也是先把葱姜蒜爆香后，再把肉下锅，炒变色之后，可以放少许料酒去腥，接着如果有配菜的话，可以参照素菜顺序，依次下锅，后面的流程参考素菜即可。酱油：至于酱油，分老抽和生抽，老抽上色，生抽提味，酱油和食盐、味精不同，一定要在高温时把酱油下锅，才能最大程... 阅1 转自紫竹月影 公众公开 22-10-08 09:20 |
炖牛腩，记住“2不放2窍门”，牛腩软烂不发柴，味道鲜香无腥味。1、把新鲜的牛腩切成2厘米左右见方的小块，放在盆中，加入没过牛腩的清水，浸泡2小时左右，泡出牛腩中残留的血水，这一步可以有效去除牛腩的腥味。我们在选购牛腩时，尽量选择肥瘦相间的牛腩，这种牛腩吃起来更香，而且不容易发柴。我们在给牛腩焯水时可以添加一些料酒来去腥，但... 阅11 转0 评0 公众公开 22-06-07 16:58 |
搞懂7个“烹饪原理”，让你厨艺大增，惊艳所有人，太实用了。做菜的时候，我们也会给食材焯水，主要分为两种类型，冷水下锅和热水下锅。热水下锅：用于蔬菜焯水，主要是为了让蔬菜断生，后面更容易熟；我们在判断是合适的油温之后，放入食材，但是要提前控水，避免油溅出来，烧伤。炒的时候，热锅凉油下锅，油量多一些更不容易粘锅，大概肉丝变... 阅3 转0 评0 公众公开 22-01-26 01:13 |
1、炒菜时先要滑锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。3、煮饺子，如果是速冻饺子要冷水下锅，借着水温慢慢化冻。17、青菜焯水要水开才放进去，并且立即加油和盐，让青菜更绿。如果肉已经炒熟了，加冷水可以让肉的口感Q弹一点。43、起锅的时候再加盐和醋，过早加盐，蔬菜里的水分析出来，口感黏软；茄子加醋，防止炒的时候变黑。47、做... 阅1 转自东山威夷 公众公开 21-11-27 06:50 |
8个最基础的烹饪技巧，想增进厨艺要牢记，纯干货值得收藏。家庭烹饪所用的锅，主要分两种：盐是“百味之王”，使用方式适合食材前期的腌制，及烹饪菜式的中后期添加，因为盐如果在烹饪前期使用了，很容易造成素菜类脱水，肉类质感变柴；热锅冷油的意思，是锅被烧热后，先淋少许油并进行滑锅，然后再淋大量油，此时的油的油温并不高，立刻把食材... 阅16 转0 评0 公众公开 21-05-03 04:32 |
阅29 转0 评0 公众公开 21-04-07 12:49 |
做菜不好吃的人，这6个烹饪“坏习惯”时常犯，看看你占了几条。料酒是家中常备调味料，在饭菜烹饪过程中有去腥作用，但不是所有食材在制作的时候都适合加料酒，调饺子馅的时候加入料酒，料酒味道就会被包裹在饺子中，不仅起不到去腥作用，而且让饺子吃起来有一股怪味儿，因此调饺子馅的时候不需要加料酒，而是加葱姜水。 阅1 转自我是王梅子 公众公开 21-03-19 09:12 |
