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1、将制作好的鸡放在砧板上，先砍下鸡脖子，再斩下鸡翅，刀靠近鸡身，砍下鸡腿。2、从鸡身的侧部下刀，将鸡身分成两半，将鸡肚子部位那一块鸡肉的骨头剥出来（这一步比较考验技术，需要练习），再鸡的背部那一块肉砍成两半。3、摆盘：将鸡头砍下来，放在盘子首端，将鸡脖子砍成段，放在鸡头的后面排好，将鸡背部那 2 块肉斩成块后按原来的样摆... 阅1 转自longxin06... 公众公开 20-10-14 14:36 |
【盐焗鸡】：客家传统名菜，现今已流行于大江南北，传统的盐焗鸡，用各种调料腌制后包好，放入粗海盐堆里“焗制“数小时，成菜皮肉爽滑、骨香味浓，能有如此美味，便要归功于：”两香料和一粗盐“——山奈、花椒、粗海盐。其实盐焗鸡有三种制作方法：【盐焗】、【水焗】、【气焗】，最传统的的是盐焗法，而最广泛使用的是气焗法，【气焗法】不... 阅1 转自4050szl 公众公开 20-10-09 11:09 |
丁香鸭腿的制作方法。丁香鸭腿的制作方法鸭腿6只香料包配方：丁香10克、草果8克、花椒5克、八角3克、香叶3克、山楂片3克。具体卤制方法：炒锅中放入100克食用油，放入葱段和生姜片，煸炒出香味，加入开水约3.5千克，放入鸭腿，再加入炒糖色200克、食盐100克，黄酒50克，冰糖30克；注意：丁香鸭腿主要是突出丁香味，但是不同人口味不同，可以根... 阅1 转自喂猪的农民 公众公开 20-09-30 13:37 |
慎点，这道无骨酸菜鸡太费米饭了！天气一热人就没胃口，这时特别想吃点咸香酸辣的菜品，广西烹饪餐饮行业学会的许大厨教大家做一道无骨酸菜鸡，爽口嫩滑，酸辣开胃，非常适合夏天吃！无骨酸菜鸡。1只阉鸡、2斤筒骨、2斤酸菜、剔出来的鸡骨头别扔，把鸡骨头、姜葱和筒骨一起下锅加水熬煮，水开后小火慢熬25-30分钟，这样做出来的高汤特别香。煮3... 阅1 转自调皮小懒... 公众公开 20-07-07 14:11 |
酸萝卜烧老鸭 加入了酸萝卜和啤酒 菜肴香味浓郁 有淡淡的酸爽味。老鸭带有淡淡的异味，烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒，做好的菜肴香味浓郁，带有淡淡的酸爽味。2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 20-07-07 14:05 |
椒麻酸汤鸡 酸辣开胃男女老少皆宜 再挑剔的嘴巴也经不住它的轰炸。鸡1只(1千克），黄瓜50克。1.将清远鸡去骨，切成柳条状用盐腌好。2.锅入色拉油，烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油，锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟，入酸汤，下鸡柳，匀薄芡，盛入装有黄瓜的碗内，撒上青花椒，用七成热的油冲淋在鸡柳上即可。 阅1 转自阿铎1 公众公开 20-03-23 10:55 |
不需要加一滴水的极做法，调料简单，满屋飘香。食材：鸡腿，小葱，姜，料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，白糖。1.鸡腿剁成小块，小葱切成葱段，姜切片。2.调料汁：一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一匙盐和一大匙白糖。3.锅里热油下入葱段和姜片，小火煎到葱段干瘪，然后把鸡块放上去，淋上料汁小火焖10分钟以后取出葱段大火收汁就好啦。 阅1 转自欢乐新旅程 公众公开 19-11-18 12:43 |
以后鸡腿这样做，不炸不烤，香气四溢，汤汁泡饭更绝。调味料：洋葱半个、生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、老抽2茶匙、蚝油1汤匙、糖半茶匙、盐适量。1．将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。6.带皮的面煎黄后翻面，并将香菇、洋葱、生... 阅1 转自白云馆928 公众公开 19-11-12 09:11 |
鸡肉的不同做法或给我们带来不同的味觉享受，鸡汤鲜美、炸鸡香脆、炖鸡软烂、干锅香辣过瘾，无论哪种做法家人都很喜欢。今天就推荐一道家常炖鸡的做法----千张结炖鸡。洗去血水的鸡块加入料酒浸泡十五分钟后捞出备用，多加了这两步，炖出来的鸡块肉质香嫩又入味，太香了。6. 将腌制过的鸡块煸炒干水分，再加入适量的料酒和酱油进锅翻炒；3. 将... 阅1 转自白云馆928 公众公开 19-11-01 12:40 |
食谱 | 我终于破解了外公的啤酒鸭秘方。麻鸭 1只，大概3~4斤植物油 适量生姜 6片大蒜 6瓣八角 2个桂皮 2片干辣椒 一把生抽 5瓷勺老抽 2瓷勺冰糖 5g啤酒 一罐330ml.* 啤酒的量取决于锅，如果不是用保水性好的炖锅，建议把啤酒的量翻倍。7. 把鸭子转移到炖锅里，倒入啤酒、生抽、老抽，加入冰糖，搅一搅。10. 等锅里还剩一点点水分的时候，翻搅鸭... 阅1 转自悟痴 公众公开 19-11-01 12:38 |
