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哈尔滨红肠家庭版做法 首先要说的是，在临回国前百忙之中特地赶制了这个帖子，是为了网友mibaby，感谢她前不久为我寄来了肠衣，让我有机会学会做四川肠及哈尔滨红肠。为了感谢mibaby和在她的要求下，我把我制作哈尔滨红肠的方子写出来，与你及大家分享。选用猪的纯瘦肉和纯肥肉，比列基本是10；1按5磅猪肉计，瘦肉切小块，肥肉切丁。将配料里所... 阅28 转自liaohecc 公众公开 14-01-13 19:31 |
泡菜秘方|泡菜秘方。买了个带出气孔密封盖的大瓶子，20元【原料】 生水1055克， 盐120克（一般按水的8%放盐，第一次起坛水，我放得多些） 高度白酒2瓶盖，冰糖3颗板栗大小，花椒一把，一包市售野山椒（水全部倒水瓶内，野山椒只放了十几个） 蔬菜：藠头、青椒、胡萝卜、白萝卜、紫薯（这可是美艳泡菜的关键哦，另外紫甘蓝也不错） 心里美... 阅50 转自yjj0691 公众公开 13-10-27 16:49 |
四川民间小菜——黄豆水豆豉。发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。7、做好的豆豉，放半天入味，然后就可以吃了。如果没有做好的剁椒，使用鲜红辣椒现剁也成，但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去；2、有的人喜欢放些白酒在水豆豉里，再放上半个月食用。我没有放白酒，因为白酒味... 阅22 转自森林绿屋 公众公开 13-10-27 16:47 |
用纳豆做菌种，发酵水豆豉（高手） 用纳豆做菌种，发酵水豆豉 正规的四川水豆豉到底怎样做，一直不得而知。听说日本已工厂化生产这种"纳豆"，看来日本一定有这种纳豆的菌种,用科学方法控制... 阅24 转自森林绿屋 公众公开 13-10-27 16:44 |
用密封瓶做四川泡菜的做法图解用密封瓶做四川泡菜的做法图解。四川泡菜制作小贴士： 1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会"生花"，就是泡菜水上长出白色霉点。4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的"腌制盐"。 阅15 转自闲庭信步 公众公开 13-10-20 14:49 |
一． 生盐水 即泡菜用的盐水. 所谓盐水,是水里溶解点盐吗?这个盐水打点滴也许可以,但做泡菜不行!湖南的酸菜与四川泡菜不同哈． 四川泡菜也有酸味呀，但不是酸菜的那种酸，是一种回甜甘香透着水果酸味的酸．各家泡菜因加料不同，味道各一． 到朋友家吃饭，泡菜如果好吃，是要被大大称赞一番的． 1.尽一切可能用陶罐，也就是四川人说... 阅11 转自只想和你... 公众公开 13-10-20 14:46 |
[  ]涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。芝麻酱10000克，蚝油310克，酱油1250克，味精150克，韭菜花4500克，酱豆腐（豆腐乳）2500克，胡椒粉100克，鱼露650克，白糖... 阅24 转自观音道场 公众公开 13-10-19 15:02 |
[ ]冒菜采风：初来成都的人，刚听到“冒菜”二字时或许会联想到某一个具体的菜品形态，当你走在街头时，如果一阵浓郁的香辣气息忽然向你扑来，那你循着这香辣味找过去，定会看到一口大号汤锅架在火。一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。以上仅以火锅味道... 阅8 转自观音道场 公众公开 13-10-18 16:43 |
[ ]豆豉味型烤鱼（特点：色泽棕红，豆豉香浓）鲫鱼4条（约1000克），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。（2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味... 阅7 转自观音道场 公众公开 13-10-18 16:42 |
正宗的四川洗澡泡菜的做法正宗的四川洗澡泡菜。教您正宗的四川洗澡泡菜怎么做，如何做正宗的四川洗澡泡菜才好吃1、先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。9、放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。正宗的四川洗澡泡菜的做法小贴士泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好... 阅9 转自shandyswe... 公众公开 13-10-16 15:31 |
