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原来牛肉越焯水肉越脏，奶奶用这招，让牛肉去腥最彻底，快收藏！我们以往要炖牛肉或者卤牛肉之前都会先把牛肉进行焯水，之前小编也是这么做的，因为据说可以去除牛肉里面的血水。前些天奶奶告诉我以前那么焯水都错了，才知道牛肉越焯水肉越脏，因为牛肉中有很多血沫，焯水之后血块都凝结在牛肉里了，根本出不来，所以这么焯水后的牛肉比较脏。... 阅1 转自安生ylcmu... 公众公开 18-11-22 13:32 |
烤全羊制作全过程 烤乳猪烤全羊制作全过程 烤乳猪。调料：五香盐150克，乳猪酱200克，皮水200克。然后用细铁丝把两只前腿和两只后腿分别捆牢，用水洗净猪外皮，使皮上一点油都没有，然后用钩子挂起，用干净的刷子把皮水均匀刷遍猪身，挂在通风处晾干水分（用风扇需吹2小时左右）。1、乳鸽取内脏洗净，用五香盐腌10分钟，抹上鸽酱，腌制50分钟，... 阅1 转自厨人 公众公开 17-11-01 20:09 |
旺销金牌全兔、烤羊排旺销金牌全兔、烤羊排。6.锅内放入猪大油，烧至五成热，放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用;7.不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐... 阅1 转自厨人 公众公开 17-11-01 20:08 |
烤全羊制作全过程 烤乳猪。1、乳猪腹部向上，放于砧板上，用刀从脖子、下颌处砍开猪头，嘴叉劈开、脑壳相连，挖出猪脑（可另作他用，如蒸水蛋），再沿脊骨中线划开（不能破皮），去除肩胛骨（若不去除，上叉后支棱起来，不圆滑，影响形状），去掉从头数前三根肋骨，用刀把肉多的地方（脖子、腿、后臀等处）划几刀，清洗干净，用铁钩钩住后腿的... 阅1 转自厨人 公众公开 17-11-01 20:07 |
烤全羊，蒙古烤羊腿，新疆肉串的腌制（一）羊腿肉是烤羊腿的原料和质量基础，本试验研究了滚揉法、超声波法、CaCI:法、木瓜蛋白酶法对羊后腿肉的嫩化效果。经过上述系统研究，改进和完善了蒙族烤羊腿的传统工艺，获得了科学、完整、实用的烤羊腿工艺流程: 新鲜羊腿~剔除表面脂肪~嫩化一添加内层肉发色剂一滚揉一添加去擅料、磷酸盐、调味增香料... 阅1 转自厨人 公众公开 17-11-01 20:01 |
下面，我来详细解析一下批量制作烤全兔的方法：卤制1.将宰杀干净的带皮兔子10只（每只重约1250克）放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水；2.兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂不容易取出。1.我在试做过程中发现兔子在汆水时用纱布包裹，有大量的血水不能排除，卤制时会影响卤汤的再... 阅1 转自厨人 公众公开 17-11-01 19:51 |
熏烤兔肉制品是我国传统的兔肉制品，也可以说是最古典的代表制品，这类兔肉制品的加工制作方法简单，生产设备简化，投资少，成本低，而制品的质量都很高，其产品的质量风味独特、外观色泽分外悦目，食用方便，易包装贮藏，有较好的货架期，因而深受消费者喜爱。清洗兔肉。2 整理原料，配备辅料 怪味兔肉松为净肉制品，生坯制备要求为剔骨净兔... 阅1 转自厨人 公众公开 17-11-01 19:50 |
秘制烤鹌鹑秘制烤鹌鹑。在河北秦皇岛，有一家名为“来立鹌鹑烧烤”的饭店，10年招牌，生意一直很火爆，这里主打鹌鹑烧烤，烤好的鹌鹑皮脆肉嫩味香，是周围城市烧烤店厨师探秘的目标。脆皮鹌鹑选料：生长期在六十天以内的雄鹌鹑。初加工：将去毛的鹌鹑，开胸去内脏，只留鹌鹑胗（也可以作为烧烤原料），然后将其用清水洗两遍，控干水分。腌制：... 阅1 转自厨人 公众公开 17-11-01 18:16 |
烤全羊的做法 +黑椒烤鸡中翅+泡椒乳香烤酱+盐烤黑花生+肉卤烤尖椒+.3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入葱、姜、八角、桂皮炒香，放入五花肉条中火翻炒2分钟，加入黄豆酱油、豆豉、糖、海鲜酱、二汤调味后放入炸过的辣椒小火烧5分钟，放入鸡精、味精、香油调味出锅，放入大的器皿中，然后用冷风吹20分钟至凉，再取一盘将五花肉垫底盖上尖... 阅1 转自厨人 公众公开 17-11-01 18:14 |
炭烤鸡蛋技术本工艺具体流程如下：原料蛋清洗——白水煮蛋——冷水浸蛋，剥壳——烧烤汁浸泡调味——环切取蛋黄————炭火烤制，调味——整合穿签。迅速将刚从开水里捞出的熟鸡蛋放入足量的冷水里浸泡，使鸡蛋表面迅速冷却。把蛋黄放在半个蛋白上，把另一半蛋白放在蛋黄上，因为蛋白在烤制过程中失掉部分水分，用牙签穿起来，因为蛋白在烤制... 阅1 转自厨人 公众公开 17-11-01 18:11 |
