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开店商用盐焗鸡技术配方及做法，可以大批量制做。冻品的处理：整鸡放入桶中，把水放满，然后水笼头开小水一直不停的流入桶中，这样可以不停换水，能清洗彻底，直到鸡完全解冻，将鸡的脖子向后拉过去，别在鸡翅下面，再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉，塞入鸡腹内，之后在清水浸泡2小时左右，然后用适量料酒清洗几遍，捞起晾干，即可腌制。盐焗鸡卤制... 阅453 转12 评0 公众公开 21-12-28 17:57 |
正宗盐焗鸡配方（商业版） 附：水焗法制作盐焗鸡。乳化盐焗鸡香料 30克。鸡粉香精 30克。甘草5克，沙姜5克，草果5克，香叶3克，白芷4g黄栀子5克（亦可以用色素黄曲黄）清水2500克，盐250克，砂糖100克，味精15克，鸡精15克安琪KA66酵母抽提物5g，安琪TC01酵母抽提物10g，安琪TB01酵母抽提物10g盐焗鸡酱70克（沙姜粉50克，盐5克，鸡精... 阅117 转5 评0 公众公开 20-10-30 21:48 |
客家盐焗手撕鸡（附特制香料粉配方与沙姜油制法）沙姜油制法：沙姜粉、焗鸡用的盐、花生油拌匀。（1）三黄鸡宰杀治净，洗净擦干水分，用盐50克、米酒35克、沙姜末50克、特制香料粉50克涂抹鸡身内外，腌制45分钟，然后往鸡腹内倒入少许米酒，包上两层纱纸（质地粗糙，透气性强，保证鸡肉均匀受热）备用。（2）砂锅内倒入300克粗盐铺平，把鸡放入... 阅1 转自悟痴 公众公开 19-10-07 19:46 |
二：按10斤水的配方比例，放入盐400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替。四：卤制时间表整鸡15分钟， 鸡翅12分钟， 鸡肫10分钟， 鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，... 阅108 转13 评0 公众公开 19-10-04 20:17 |
这里说一下制作盐焗鸡时，鸡的外面一定要用锡纸包裹，因为在加热过程中，鸡会流出很多汁水，不包裹锡纸盐用一次就废了，如果用砂纸最好还要包三张，并且在其中的两张纸上面涂上熟猪油或花生油，鸡油也可以，这个一是为了增加鸡肉的鲜香味，二则是为了避免砂纸与鸡的表皮粘连过紧，拆砂纸时造成鸡皮破损，注意第三张砂纸不需要涂油，尽量避免油... 阅65 转6 评0 公众公开 19-09-22 11:50 |
盐焗鸡，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸（或锡纸）等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量，致原料成熟的方法，成品香味浓郁，本味突出。虽然说盐可以重复利用，但是如果制作盐焗... 阅149 转24 评0 公众公开 19-08-11 10:23 |
客家盐焗鸡，咸香入味、皮爽肉嫩，还带着一丝迷人的烟熏味。两只完整的盐焗鸡样品，在拍摄完的一分钟内被瓜分完毕，所有人都叫好，吃完还不停地吮手指，鸡爪、鸡脖都没剩下一点儿……盐焗鸡，只选用生长120天以上的土鸡，个头十足、皮弹肉香，而且都是现杀现做的。同时，还要翻炒海盐，将海盐不停地、充分地翻炒，确保每一粒海盐都能达到相同的... 阅265 转26 评0 公众公开 19-07-20 06:33 |
盐焗鸡用什么上色 黄姜粉上色。盐焗鸡的颜色非常鲜艳，色泽金黄，这是因为盐焗鸡在制作的时候上过色的缘故。黄姜粉可以使盐焗鸡变黄，乙烯麦芽酚可以使盐焗鸡有特殊香味。1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热... 阅2096 转31 评0 公众公开 19-04-16 16:15 |
主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。盐焗：传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸（或锡纸）等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量，致原料成熟的方法，成品香味浓郁，本味突出。虽然说盐可以重复利用，但是如果制作盐焗鸡或者盐焗海鲜之类的菜肴（烹调时会有汁水流出的），盐最好使用三... 阅179 转9 评0 公众公开 19-03-30 20:03 |
青岛盐焗鸡王、醋焖土鸡制作技术、巴山麻鸡的制作，都是干货！三黄鸡5只，（一只2斤左右）清洗干净控干水分，用秘制腌料均匀的搓在鸡内和表皮，每只鸡的秘制腌料用25克，搓匀后的鸡放入盆内腌制四小时，放入烧开的盐焗汤内小火烧制25分钟左右(不能烧的太烂)，捞出烧好的鸡挂起来冷凉风干后，用油纸包裹起来即可。3、把鲜淮山放入沙锅内，放入桂... 阅1 转自就知吃 公众公开 19-03-28 17:54 |
