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广式风味卤猪肉,制作简单,色香味俱全!广州卤猪肉是广州人民喜爱的肉制品,其原料选择较随意,产品色、香、味、形俱全,常年可以制作。原料选择与整理→预煮→配卤汁→卤制→成品。卤汁可反复使用,再次使用需加适量配料,卤汁越陈,制品的香味愈佳。把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制,旺火烧开后改用中火煮制40-60分钟。
卤五香猪蹄。卤水熬至快要开的时候,再清理一次卤水中的渣滓,然后加入生姜2斤,最新的卤药2包继续熬制,熬制的时间,以卤水开了后计算,大约10-15分钟,并根据卤水的浓度调整熬制时间,如卤水太淡,可延长熬制的时间,如果卤水太浓,可以适当缩短熬制时间。6.卤水里面的渣滓必须彻底打干净,否则会影响卤水的颜色,锅里打渣滓的时侯,应当在卤...
猪肉、牛肉卤制配方。配方:牛腱子 2大块,食盐 1小勺,冰糖 30克,葱 4根,姜 2小块,蒜 4瓣,八角 10克,花椒 10克,桂皮 10克,料酒 2小勺,老抽 200毫升,草果 10克,陈皮 10克,茴香籽 10克,香叶 10克,豆蔻 10克,高汤 适量,植物油 3小勺,丁香 7克做法步骤:珍藏40年的猪肉、牛肉卤制配方,卤好价格翻一倍,简单易学来试试(6)捞出牛...
广式风味卤猪肉,制作简单,色香味俱全!广州卤猪肉是广州人民喜爱的肉制品,其原料选择较随意,产品色、香、味、形俱全,常年可以制作。原料选择与整理→预煮→配卤汁→卤制→成品。卤汁可反复使用,再次使用需加适量配料,卤汁越陈,制品的香味愈佳。把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制,旺火烧开后改用中火煮制40-60分钟。
D柱侯酱、沙茶酱各50克,泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克,豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克,鲜香剂酵母200克,鸡粉、鸡精各300克,冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克,白酱油400克。制作:1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出,入不锈钢桶中;活鲫鱼宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟捞出,同玉兰片一起入不锈...
提起炸卤,代表卤菜有甜皮鸭、茶油鸭、香卤小龙虾、浸卤小螃蟹等,其实无需大菜,小到油炸花生米也算炸卤的范畴,常规来说,炸卤分先卤后炸,还有先炸后卤两种,市场上除了以上几种炸卤产品之外,还有以这些产品也非常受欢迎,比如:香酥炸鸡、淮县炸五香肉、五香炸脖架、炸鸡排、炸鸡柳、油炸小黄鱼、上海熏鱼、油炸丸子、茄汁炸鱼、香炸茄盒...
一、工艺流程原料的选择与处理→注射液配制→注射→滚揉→腌制→压模→蒸煮→冷却、脱模→烟熏→冷却→冷冻→切片→包装→贴标→装箱→入库二、操作要点1、原料肉的选择与处理: 原料肉1#:选用去肋排后内面带一层均匀红肉的去皮大五花进行加工,经去皮机去皮后,背部肥膘厚度控制在0.3~0.5cm之间,露出红肉面积不超过10%,修整后呈长方体...
温州骨里香乡巴佬熟食技术。
卤水配方:②取一卤水桶,放入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、味精,掺入鲜汤,置火上熬至香气四溢时,将肉块皮朝下,入卤水中,中火烧沸撤净浮沫,改用小火卤至肉块成熟时,卤水桶移离火口,待卤肉在卤水中浸泡10-20分钟后捞出,沥净卤水,凉后,片成长约8厘米、宽约4厘米的片。③取一卤水桶放入香料袋、精盐、料酒、胡椒粉、...
师傅收藏了30年的卤水配方,教您最专业的做法,保证卤味纯正。3、另起锅,掺入高汤5kg,放入葱姜、盐、味精和糖色,最后放入香料包,等高汤烧沸后,改小火慢慢熬出卤香味,这就是新鲜的卤水了。首先用小火慢炒,否则糖色会吃出焦苦味道,且糖色要嫩一些;2、卤水到底加不加味精?按照传统的卤水调制方法,通常是不加味精的,总觉得卤水里加了味...
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