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扇子骨保水丨操作简便 肉香味浓排骨为什么那么香，很大原因就是因为它是贴骨肉，扇子骨也是贴骨肉，很多地方都喜欢通过油炸的手法来逼出骨香，让人大快朵颐。扇子骨因为带骨的原因，使用滚揉工艺，操作不当很容易使肉从骨头上脱离下来，并且大部分厂家使用的原料都是冻品，品质问题不是很好保障。扇子骨加工解决方案。辅料：复配水分保持剂M57A... 阅13 转4 评0 公众公开 24-04-30 09:12 |
如果用猪Ⅱ类、Ⅳ类肉，对于以向超市供应散货为主的企业，只需将肉表面的大块脂肪筋膜修去，以利肉蛋白的提取；3、将盐水倒入槽中，开启注射机，放掉先流出的色泽较淡的水，待颜色接近于盐水时，安好回流管，调节进水阀以控制注水率， 本配方设定注水率为 60 %。4、开始注射，肉正反两面共注射三次，保持注射的均一性，边搅拌盐水边注射，注射... 阅37 转7 评0 公众公开 24-04-03 15:03 |
【技术】深度解析酱卤肉加工工艺（附26种肉制品配方）酱卤类肉制品是中国饮食文化中比较传统的一类肉制品，按加工形式分为酱、卤、煮、炸、烤、熏等。不同的工艺最终产品的颜色、香型、形态又产生不同风味的代表性产品。那么要想达到如上之效果，酱卤类肉制品制作的关键点有如下四点：（3）酱卤过程中各段执行的温度；传统的酱卤制品一般都以天... 阅63 转11 评0 公众公开 24-03-07 19:00 |
烟熏的成分为酚类、醇类、有机酸、羰基化合物以及它们与肉的成分发生反应生成的呈味物质，共同构成的烟熏风味；B 形成独特的颜色（茶褐色）：这种颜色的形成是产品表面的氨基化合物与烟熏成分中的羧基化合物发生褐变反应或美拉德反应的结果；熏烟的成分；发烟材料及发烟温度是熏烟成分的决定因素。D 液熏法：这是用液态的烟熏剂代替烟熏的一种... 阅5 转0 评0 公众公开 24-03-06 17:52 |
深度解析酱卤肉加工工艺（附26种肉制品配方）酱卤类肉制品是中国饮食文化中比较传统的一类肉制品，按加工形式分为酱、卤、煮、炸、烤、熏等。不同的工艺最终产品的颜色、香型、形态又产生不同风味的代表性产品，如代表性的风味产品有哈尔滨一手熏酱风味、沟帮子熏制风味、德州扒鸡风味、北京酱卤风味、温州八珍风味、乡巴佬系列风味、四川、两... 阅1 转自食研 公众公开 24-02-26 17:52 |
高温杀菌釜，你得掌握的知识点。这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。2.杀菌效果的抽象性：杀菌完毕的食品用肉眼检测不出... 阅1 转0 评0 公众公开 24-02-26 16:53 |
酱牛肉的加工工艺及配方。将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。澳... 阅6 转2 评0 公众公开 24-02-26 16:30 |
五香秘制猪头肉。1.老母鸡，筒子骨，五花肉，猪脊骨，猪肉皮分别切成大块，放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净放入汤桶内，凤爪飞水后洗净放入汤桶内，倒入清水50千克，最后放入姜片30克，大火烧开，改小火熬制4个小时，下入火腿（放入烤箱内烤香）继续用小火熬制2小时，再改大火冲汤30分钟，离火过滤。2.香料用温水洗下，锅内... 阅17 转4 评0 公众公开 24-02-19 17:30 |
