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为了保证肉制品的食用安全性，针对亚硝酸盐存在的潜在安全性问题，目前新型护色技术的发展主要有以下2个方向：一是开发天然新型食品护色剂以代替或部分代替亚硝酸盐，以降低亚硝酸盐使用量，主要由发色剂、抗氧化剂/多价螯合剂和抑菌剂组成；与上述几种天然色素不同，利用畜禽血液血红蛋白和亚硝酸反应制备亚硝基血红蛋白，作为肉品发色剂取代... 阅19 转2 评0 公众公开 25-03-14 17:36 |
9.6降温：关闭进汽阀及混合汽循环阀，完全打开压缩空气阀门，使罐内压力升至0.22Mpa，开启水泵，当压力降至0.18Mpa时关闭给水，压力再升至0.22Mpa时，再给水，反复多次，当压力不再下降时，即可连续给水并控制进气阀，使压力保持在0.18Mpa，当温度降至40℃时，打开排汽阀，关闭进汽阀，不再进行保压，进水漫过罐内包装物时，关闭给水阀，视后续... 阅10 转3 评0 公众公开 25-03-14 17:34 |
水煮肉片的工艺配方研究01材料与方法。猪里脊肉、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒酱、郫县豆瓣等辅料、辣椒、麻椒、植物调和油、食盐。1.3 水煮肉片的烹饪工艺。本文以300g猪里脊肉为标准,制作水煮肉片最佳配方为:淀粉的添加量为12g,腌制时间为15min,水温为90℃时,菜肴口感最佳,既保护了原料的水分和嫩度,突出了水煮肉片鲜美多汁,麻辣可口,色香味浓的特... 阅13 转5 评0 公众公开 25-03-14 17:22 |
1、原材料采购验收:经卫生检疫来自非疫区，供应商提供三证及检疫合格证明或质量检验合格证明，符合食用标准、规格标准符合采购计划或合同要求。1、严把原料质量关、专人对购进原料的卫生、质量、数量、重量等进行监督检验:购进原料必须是来自非疫区，并经卫生检疫证明符合食用标准的原料;提供原料产地及检疫合格等报告单据。2、次日上午供应商... 阅1 转自学习一生 公众公开 25-03-05 19:52 |
速冻肉丸加工工艺的研究。2．2．1．1 牛肉、猪肉4#肉、猪肉2#肉、鸡大胸肉的处理(1) 解冻。牛肉、猪肉4#肉、猪肉2#肉、鸡大胸肉提前从冷库拉出，自然解冻(或水解冻、风解冻)。绞肉前(中心温度－10～－2℃ )。经过水冷却的丸子在输送机的传输下，通过设置在生产线上的风道将丸子温度再进一步吹冷，使产品的中心温度接近常温，以备速冻。速冻肉丸... 阅13 转4 评0 公众公开 25-03-05 19:46 |
香辣休闲鸡翅的加工工艺流程及要点。目前鸡翅产品按熟制工艺分主要有炸鸡翅、卤鸡翅和烤鸡翅等,不同熟制工艺产品又分多种口味，如香酥炸鸡翅、奥尔良风味烤鸡翅和辣卤鸡翅等，以及具有地方特色风味鸡翅产品。卤制液中加入白砂糖，主要为了增加风味鸡翅的甜度。5、最终确定风味鸡翅卤制料：白砂糖添加量为8%、食盐添加量为2.0%、辣椒添加量为1.0... 阅7 转1 评0 公众公开 25-03-05 19:41 |
【超全】卤肉卤货时间表（附：卤水保存方法） 做卤菜的最关键是卤制时间，俗话说“三分卤、七分泡”卤菜浸泡时间：1、卤制时间可能因食材大小、肉质和卤锅的火候等因素而有所不同。2、浸泡时间 浸泡就是扔在卤汁里浸泡，是为让更好地吸收卤汁的味道，可据口味调整。4、卤制完成后，可关火让食材在卤汁中自然冷却，能使食材更加入味。 阅15 转2 评0 公众公开 25-03-05 19:40 |
五香酱牛肉配方及详细比例做法。五香酱牛肉配方及详细做法。3、把处理好的牛肉放入干净的盆中，加入所有腌料抓搓均匀后用保鲜膜密封腌制6小时以上，备用。4、锅中加入少许植物油，放入所有香料，小火炒出香味后把香料盛出来装入香料包中，备用。5、把腌制好的牛肉和腌料一起放入锅中，再加入香料包，加入适量高汤淹没牛肉，大火烧开后小火煮1小... 阅1 转0 评0 公众公开 25-03-05 19:23 |
【百年老卤核心配方】?（2025商用优化版）基础香料组?（每10kg高汤配比）?盐度 ?2.3-2.5%?（总汤重）冰糖 ?1.2%?（分三次添加）生抽 ?200ml?（头道酿造）老抽 ?50ml?（仅用于补色）黄酒 ?300ml?（沸腾时淋入）?老卤PH值 ?5.8-6.2?（用精密试纸检测）卤水盐度 ?18-22°?（光学盐度计校准）香辛料更换周期 ?6次卤制??该配方通过 ?三次元香料... 阅86 转34 评0 公众公开 25-03-05 19:13 |
