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50种香料介绍和特点，建议收藏！气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。香料植物，增加香味，去腥去膻。增加辛香。味道辛广木香、苦，增加香味。性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。味辛；气味辛凉，增加香味。香料，比较浓的香味,一般用桂叶。味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。是一种提味香料之一，... 阅114 转14 评0 公众公开 18-09-15 08:35 |
【调味指南】50种香辛料的特点。气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。增加辛香。味道辛广木香、苦，增加香味。香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。芳香调料，味辛，增加香味。用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作... 阅16 转自xxcc140 公众公开 18-03-16 18:38 |
木香，有川木香、云木香、土木香，还有厚叶木香，其中云木香气味芳香，性温、味甘苦、稍具刺舌感，而川木香气味芳香而特异、味苦，我们主要用云木香，在卤制的香料包中添加后可增加复合香味，但如果过量会使整个卤汤的味变杂，且有刺舌感，它的用量约在0．008％—0．4％左右(与原料的比)。 阅9 转自书虫杂食 公众公开 18-01-24 19:11 |
第20期潮州卤水、熟食落地体系8.0版课程继续升级【特增加低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的隆江猪脚饭、熟食礼盒设计】（升级版潮州卤水、吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系）及旺店考察，课程内容：升级班数字化潮州卤水、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄产品体系； 阅4 转自书虫杂食 公众公开 18-01-24 19:11 |
香料之荜拨及在烹饪中的应用。荜拨果穗呈圆柱形，由多数小浆果集合而成，表面黑褐色或棕色，有斜向排列整齐的小突起，基部有果穗梗或脱落痕，质硬而脆，易折断，断面不整齐，颗粒状。市场上常见的荜拨分别是云南荜拨和进口荜拨。国产品性状与进口荜拨类似，主要区别点为，本品呈细圆柱形，表面棕色或深色。荜拨可以很好地祛除鱼腥味，特别是淡... 阅3 转自书虫杂食 公众公开 18-01-24 19:10 |
3、芳香性的香辛料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等；可以去除羊肉膻味的有：孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏；举例：北方生产传统酱制品的香辛料就有，八角、肉桂、... 阅151 转6 评0 公众公开 17-12-20 23:34 |
5类香料细细说 5类香料有妙用 请记住50种香料 就可在香料界驰骋常用的香料大概有50种以上，所以正确使用它们，就必须明白这些香料各自的主要特征。2.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过60克-80克。3.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白芷的用量不要超过30克。应用 主要用来制作卤水和酱汤。2.如果... 阅93 转5 评0 公众公开 17-12-20 11:21 |
香料 白芷 牛羊肉好搭档。市面上还会出售白芷粉，白芷粉就是干燥的白芷磨成的粉末。老家 白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。南方的煲汤会加入白芷，很受当地人喜爱，如制作白芷多宝鱼汤、白芷芋头猪蹄汤、白芷川芎鱼头汤、白芷当归北芪煲鲤鱼、白芷芜荽滚鱼头汤、白芷玉竹润肺汤、天麻白芷炖猪脑、白芷鱼肚汤、白芷葛根炖羊排时都会加入白芷... 阅101 转4 评0 公众公开 17-12-18 22:49 |
卤菜老师傅都迷糊： 这么多品种的桂皮究竟该怎么用,才能更出味?辛香料在卤菜中常用的有四十几种，但是许多卤菜老师傅也对香辛料的知识缺乏全面了解，其实有很多香料功效是一样的，但也不能滥用，这话怎么理解呢？今天我们先从桂皮开始，很多卤菜人认为桂皮就一种，都叫桂皮，甚至很多卖香料的也不懂，其实桂皮有很多种，稍微懂一点的人知道有“... 阅122 转8 评0 公众公开 17-12-11 23:40 |
经常炖肉，每次都放花椒，大料，桂皮，香叶等等香料，可是为什么放这些呢？可以去除肉类中的腥味，在煸炒过程中能散发出独特的香气，炖肉时加入花椒可以增加肉的质感，能使肉的香气更浑厚。豆蔻主要产于广东、广西。主要产自四川、云南、贵州、广西、湖北等地。砂仁主要分布在福建、广东、广西和云南等地。良姜分布于我国云南、广东、广西以及... 阅1374 转107 评0 公众公开 17-12-11 14:35 |
