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常用香料常识及调香基础理论。A：香叶 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 烟桂 陈皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草。3).将单体香料按一定的比例，试制调和香料的主香剂；2).鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果！4).对牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等；羊肉赋香效果好的依次为：胡... 阅14 转4 评0 公众公开 24-01-13 21:19 |
巧用丁香，增加麻辣口味的回口香。丁香是最常用于后香的一种香料，对于多数的香料适用，对于麻辣的配方也一样，丁香可以用它独特的穿透性，打破麻辣口感的包围，给麻辣的口感带来回味。丁香和香茅草搭配，给麻辣带来清新的回口，让麻辣口味中的沉闷感大大减弱，同时麻辣中的麻味也会随着在回口上有所增强，用量上香茅草一般居于佐料的位置，可... 阅17 转5 评0 公众公开 24-01-07 09:38 |
从成熟程度来分青辣椒、红辣椒，新鲜的青/红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。辣度：辣度较轻★香味：香味中等★★赋色效果：增色效果显著★★★★★适用：辣椒红油，火锅、串串底料9美国红辣椒简介：原产自美国，我国西北地区目前广泛种植，特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽，不少调料厂商会采购... 阅37 转8 评0 公众公开 23-12-27 19:34 |
常见香料的用法及功能总结，新手必看的香料配伍技巧都在这里常用调味的香辛料1、八角也叫大料、大茴香。2、香料投放前的处理香料本身多少都会有一些异味和苦涩味，在使用前要想办法除去，芳香味香料中包含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以除去大部分异味，而苦香类香料中所包含的异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精油溶解... 阅23 转1 评0 公众公开 23-12-27 19:32 |
其次，使用香辛料赋予菜肴香气。香辛料在抑臭时一般都是多种香料混合配成复合香辛料进行使用，在使用过程中需注意不同香料之间的相乘、相消作用，同时还需注意烹饪条件的确定，如是否加热及其时间长短等，掌握这些因素厨师才能熟练地使各种香辛料发挥其最大的效用。随着科学技术的发展，香辛料精油、香辛料树脂、乳化剂、胶囊等产品将逐渐大量... 阅10 转1 评0 公众公开 23-12-27 19:29 |
一道香味层次分明的卤菜包括了前香、矫香、辅香以及后香，卤菜中的香味元素复杂且多元，每种香料都扮演着其独特的角色。桂皮是卤菜中常见的君料之一，桂皮回口带苦涩，它在卤水中主要呈现出前香，由于其香味较为浓郁，且主要停留在卤菜表层，因此桂皮通常作为前置香料使用，为卤菜提供鲜明的香气基调。在制作卤菜时，如果能够合理地搭配丁香等... 阅1 转0 评0 公众公开 23-12-27 19:19 |
【技术】五香粉、十三香的特色口味配比。配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500 克，陈皮 1500 克，草果 750 克，砂仁1000克；配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克... 阅3 转1 评0 公众公开 23-12-19 19:37 |
详细解读能赋予食品麻味和辣味的香辛料。国内大多数地区的平原、山地皆有出产，多为野生，少见栽培，这种花椒麻味不及大红袍，香气不及青花椒，属于麻和香较为柔和、均衡的花椒种类，非麻辣口味的菜肴少量添加，可有效去除食材中的异味，并增添清香。胡椒是胡椒科胡椒属植物，烹调中取其果实做调味品，具有独特香气和强烈辛竦味，习惯上将采摘... 阅17 转3 评0 公众公开 23-10-27 20:00 |
两者都有去腥的效果，而白芷的去腥效果要高于良姜，但是白芷有一个与生俱来的不足，这个不足不仅是它本身会因为用量过多而带来苦涩的味觉，还有就是它的用量如果过多，食用之后会有口干舌燥的感觉，而和良姜和白芷搭配使用，其实很好的互补这个问题，这种用法其实和白芷与白蔻搭配是一样的，只是白芷与良姜的搭配，提升的是鲜度，而白芷与白蔻... 阅46 转7 评0 公众公开 23-10-09 19:42 |
