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素香肠、素腊肉和素火腿的加工技术 ?素香肠、素腊肉和素火腿是以大豆蛋白为原料调制物性及组织良好的胶凝物质,然后以此胶凝物质为原料再来加工香肠、腊肉、火腿等仿肉食品。(二)大豆蛋白香肠的加工 目前加工的大豆蛋白香肠有两大类:一类是以天然肉为主要原料,添加适量大豆蛋白加工而成;所谓热凝性蛋白是指在蛋白原料中加水,调制成糊状...
风味罐头鱼配方。
排骨米饭配方。
50种水果酒做法:
鲜切蔬菜加工技术规范。
低温油炸即食麻辣味狼牙土豆工艺研。即食麻辣味狼牙土豆配方为:土豆(约100g)、大豆油(1kg)、食盐(3%)、味精(1%)、椒粉(2%)、花椒油(1.44%)、折耳根(3%)、葱白(1%)、五香粉 (0.5%)、芝麻油(1%)、白糖(1%)、红油辣椒(3.14%)、生抽(1%)、蒜米(2%)。将油预热到68℃左右,按10:1料油比投料,升高油温到100℃,油温保持不变,不断搅动,使之均匀受...
【原创技术】红螺串的生产工艺。食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者、研发生产技术人员的学习交流社区,提供系统有价值的餐饮食品技术知识,定期推出会议培训活动,并提供技术难题解决和供需对接服务。去壳去脏冻煮红螺。杀菌:加入200ppm NaCLO溶液浸泡20分钟以上,中间搅拌三次以使螺肉与溶液充分接触。腌制:控净水后...
68 种生鲜蔬菜分拣加工标准及流程。5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层 6 把,每筐 4 层交叉码放,每筐 重 约 12kg。5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,以每层 8 把,每筐 3 层,交叉码放, 每筐约重 10kg。2、装筐:经检验合格后进行装筐作业,每层 16 包,每筐 2 层,根部朝下,菜体 朝上进行码放,每筐重约 10kg。3、装筐:经检...
白酒酿造工艺资料。4、入窖入窖对操作技术要求严格。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压得过紧,也不能过松,装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加盖一层糠保持温度。5、 掌握品温发酵过程主要是掌握品温,并分析酒醅水分、酸度、酒精含量、淀粉含量的变化。需要通过蒸馏把酒醅中的酒精、水、酯类、酸类...
【质量】各类食品储存温湿度要求。巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。GB17403-2016 《食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范》对于冷库,大家可能普遍比较关注温度要求,但从GB/T30134-2013《冷库管理规范》中,可知即使是冷藏对湿度也是有一定的要求的。在《食品安全国家标准常见问题解答》中提到:常温指未经人为温...
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