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川式辣椒红油加工工艺及质量评定详解，附十种红油工艺配方。2红油的种类市场上主要流行的是香辣红油，麻辣红油，而在一些餐饮店，厨师为了制作一些特定口味的菜肴，又出现了如鲜椒红油（添加新鲜辣椒），泡椒红油（添加泡椒），豆瓣红油（添加豆瓣），火锅红油（添加糍粑辣椒，豆瓣，香辛料）。目前市面上主要有以下几种：香辣红油、麻辣红油、... 阅7 转2 评0 公众公开 24-01-13 21:17 |
三款商用版火锅红油的炼制配方分享，为你的火锅调色增香、强化风味。麻辣火锅红油原料：糍粑辣椒5千克，菜籽油10千克，豆瓣酱500克，香叶100克，青花椒750克，草果50克，姜块500克，八角50克，大葱头750克，桂皮75克制作方法：1、菜油入锅炼熟后，让其自然降温至二成油温，放入姜、葱、糍粑辣椒、豆瓣及香叶、草果、八角、桂皮等香料，以小火炒... 阅3 转2 评0 公众公开 23-12-19 19:44 |
十三香龙虾必备红油主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠）。三、油温简介油温是指烹制菜肴时油入锅后经加热所达到的温度油温鉴别：1、低油温，油温成数 3-4成 温度 80-120度 无烟2、中油温，油温成数 5-6成 温度 140-180度 少量青烟3、高油温，油温成数 7-8成 温度 200-2... 阅22 转8 评0 公众公开 23-10-30 10:05 |
净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大葱，炸至快干时关火，待大葱炸干时捞出即可。适用：在我们工作的厨房中，炸蒜蓉是很经常的事，但很多时候炸制过蒜蓉的那些油不和蒜蓉一起使用，用这样的油脂再炸制菜品时又会有一股很浓的蒜味，影响出品，为此我们就将炸过蒜蓉的油再同蒜蓉、鸡油一起炸制，使油脂的... 阅23 转8 评0 公众公开 23-10-30 10:01 |
十款各具特色的辣椒红油制作秘方，还不赶紧好好收藏！二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。2、菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。4、辣椒面应选子弹头辣椒制作。3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出... 阅13 转6 评0 公众公开 23-10-05 16:27 |
腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可制作5公斤肉的肉串。麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克... 阅107 转22 评0 公众公开 23-07-04 13:48 |
2、净锅置火上，先放入花生油 100 g，投入花椒、大料炸至出香味，加入剩余的油，待烧至三四成热时，依次下入蒜茸、洋葱茸、香菜茸及香叶、糍粑辣椒，用中小火浸炸至油呈红色、香味飘出时，下入冰糖末熬化，出锅盛入容器中（也可将渣料捞出，留作它用），淋入香油，加盖存放。十二、金蒜油。为此，可以将炸过蒜蓉的油再同蒜蓉、鸡油一起炸制，使... 阅39 转13 评0 公众公开 23-06-18 14:42 |
3、高油温，油温成数 7~8成 温度 200~240度 冒青烟。4、油温降到五成时，再用油浇辣椒面，这时油刚好淹过辣椒面就行。（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒和辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15... 阅41 转14 评0 公众公开 23-06-16 10:55 |
