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三十年大厨教您能突出花椒麻味和香味的绝密技巧，不为人知的秘密。在油温尚温的时候就放入花椒，这样可以把花椒的麻味完全融入油里，但是这样的话花椒就不是特别的香了，但是麻味非常的好，麻味全部和油结合在一起了，炼好后，就要把花椒给扔掉了，因为这样的花椒吃到嘴里，会很麻苦，不建议在进行做菜，破坏菜肴。花椒的技巧就是这两种，如果... 阅203 转30 评0 公众公开 18-09-27 20:21 |
「沙锅粉」一品砂锅粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，自制红苕水粉200克（如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸... 阅167 转34 评0 公众公开 18-09-07 22:52 |
超简单! 三种配料让你的培根好吃不油腻。酵母抽提物属于蛋白类调味食品配料，富含丰富的氨基酸、多肽等成分。在配方中添加安琪纯品酵母抽提物0.3%，可以有效去除培根的油腻口感。上图中可以看到酵母抽提物作为一种纯天然的食品配料，应用于培根效果明显，目前已广泛服务于肉制品企业。1、金针菇培根卷 金针菇焯水后用培根卷曲，200度左右烤制... 阅163 转11 评0 公众公开 18-06-13 12:10 |
卤菜我建议大家使用油熬制法，这样做出糖色色彩更好，难点是不易掌控新手建议全程小火，熬制糖色会分为三个阶段（糖霜阶段、拔丝阶段、糖色阶段）、第一阶段会出现白色大泡既为糖霜，第二阶段会出现金黄色大泡既为拔丝、第三阶段出现小黄泡至消失成枣红色既为糖色，当出现枣红色时将熬制好的栀子水全部倒入糖色锅内水开后熬制5分钟即可，一款高... 阅414 转38 评0 公众公开 18-06-09 21:37 |
酱猪头与卤猪头有什么区别。酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或... 阅2 转自田园牧韵 公众公开 18-05-29 16:26 |
肉制品加工技术实用案例集。肉制品实用案例2 ：水晶肴肉的保质期控制肉制品实用案例3：控制初始菌真的很重要肉制品实用案例4：夏季高温季节酱卤肉发酸原因分析及预防肉制品实用案例5：绞肉是肉制品加工技术的重要一环肉制品实用案例6：关于肉制品加工从肌肉中提取盐溶蛋白的探讨肉制品实用案例7：烤肠的外防腐——霉菌的产生和预防。盐溶蛋白是... 阅3 转自田园牧韵 公众公开 18-05-29 16:25 |
麻辣肚、果味酸汤鸭四宝的专业配方及做法是什么？●果味酸汤鸭四宝。调料 A料（盐1克，料酒、淀粉各2克，姜片3片），B料（葱段、姜片、蒜片各3克），盐5克，小苏打、料酒、詹王鸡粉各2克，菜子油、猪油各25克，面粉、泡野山椒各20克，红椒段15克，葱花5克，果味酸汤1千克。5.锅入菜子油、猪油，烧至六成热，入B料炒香，入泡野山椒、红椒段翻炒... 阅178 转21 评0 公众公开 18-05-15 12:28 |
小龙虾、香辣田螺秘方，附教程视频、秘制酱的做法！1000 克小龙虾洗净，在盆里加盐约2 克拌均匀，下入7 成热的油锅炸熟待用，锅入香辣油150 克烧热，下入姜片10 克，蒜片10 克，干辣椒150 克，青花椒5 克，红花椒10 克爆香，加秘制香辣酱30 克翻炒下，下入龙虾炒几下，烹入料酒20 克，再下入小青椒节30 克，洋葱粒30 克炒约10 秒，调入鸡精8 克... 阅150 转28 评0 公众公开 18-05-13 15:00 |
