| 共 454 篇文章 |
|
在烤乳猪实际操作中，光掌握这些调制法远远不够，烫猪皮的水温以及挂脆皮水的时间也很关键，我先来说说挂脆皮水的一些细节，再具体谈具有实战经验的脆皮水的调制。脆皮水在烹调中主要用于制作各种脆皮类菜肴，它的调配方法多种多样，下面介绍几种比较常见的脆皮水做法。脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。应该... 阅159 转4 评0 公众公开 23-02-05 18:57 |
油炸鸡蛋干的加工技术◤。经过预处理的鸡蛋在85℃的水中煮15min后捞起并用清水冷却。采用恒温油炸锅进行操作，油炸温度 160 ±5℃，油炸时间 3min，油炸用油棕榈油 ，料液比为10：1。(7)卤制。在卤制罐中进行卤制，料液比为2：1，85℃卤制60min(白砂糖6％、盐1.5％、辣椒0.7％、酿造酱油4％、D一异抗坏血酸钠0.02％、呈味核苷酸二钠0.06％... 阅119 转9 评0 公众公开 21-04-01 18:41 |
