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火锅底料及蘸料的配方。炒制方法:炒锅上火,放入油烧热,倒入鸡块煸炒香味,再加入姜、白酒、醪糟汁、葱段、蒜、泡椒一起炒制,炒制至水分将干时,将炒好的鸡块和香料倒入不锈钢桶内,再放入牛大骨 、羊棒子骨、猪大骨、猪肉皮、 鸡骨架及香料包,然后加入清水,大火烧开后,转小火撇尽浮沫熬约6个小时左右,观察汤熬成乳白色时高汤已经好了,... 阅15 转4 评0 公众公开 23-05-12 17:13 |
(2)火锅油制作:将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒... 阅1 转1 评0 公众公开 23-03-20 18:02 |
重庆藤椒鸡火锅(附专用香料粉配方)重庆火锅一直深受食客喜爱,尤其是每年年底,总有数款新品种推出,藤椒鸡火锅就是今年推出的主打品种。(4)宰切好的公仔鸡加盐、15克料酒、10克味精、10克鸡榨腌渍30分钟,取出放入刚炒好的火锅底料中,烹5克料酒,小火煸炒8分钟,放入保鲜花椒、藤椒油、鲜汤,调入剩余的味精和鸡精,转入火锅专用锅内(黄... 阅30 转3 评0 公众公开 23-02-05 18:56 |
清油火锅底料、火锅油、底汤全套技术配方及制作流程分享(附火锅底料发苦的解决办法)锅置中火上,加熟菜油,烧至三成油温,下姜片、蒜瓣、洋葱块炒香,放入干辣椒、花椒稍炒,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料、冰糖、米酒汁,小火炒至豆瓣酥香时起锅,凉后入绞肉机中绞碎,清油火锅底料即制成。麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。取一火锅盆,调... 阅26 转3 评0 公众公开 23-01-17 18:15 |
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒3、最后倒入整罐史云生排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料贴心建议:5.锅中... 阅11 转3 评0 公众公开 23-01-17 17:56 |
炒锅置中火上,倒入菜籽油烧热,放入牛油熬化,入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣炒干、辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用,随即下入香料小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,... 阅41 转9 评0 公众公开 22-09-18 08:54 |
炒锅置中火上,倒入菜籽油烧热,放入牛油熬化,入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣炒干、辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用,随即下入香料小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,... 阅53 转12 评0 公众公开 22-06-01 09:08 |