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张攀先[2]等人在实验中选用乳酸链球菌素与常用化学防腐剂对蒸蛋糕中腐败微生物进行抑制并进行优化复配，结论显示，复配防腐剂（0.2g/kg 乳酸链球菌素 0.25g/kg 脱氢乙酸钠 0.3g/kg 丙酸钠）能够显著的抑制蒸蛋糕中腐败微生物的生长，且抑菌效果要优于化学防腐剂（脱氢乙酸钠和丙酸钠），能够改善产品的品质，延长产品的保质期。并且试验表明复... 阅15 转2 评0 公众公开 23-06-16 10:46 |
脱氢乙酸钠在食品工业中的应用随着食品精深加工的工艺越来越精湛，食品防腐剂也成了行业发展中不可或缺的一类角色。脱氢乙酸钠的使用方法脱氢乙酸钠可以直接加入固体食品中进行混合，也可配制成脱氢乙酸钠溶液进行溶液浸泡、喷淋或表面处理，具体视食品的类型和加工工艺而定。在对成熟的腐乳的防霉试验中，脱氢乙酸钠用量为0.03%时，可防腐6个... 阅197 转1 评0 公众公开 23-06-16 10:25 |
据资料报道，山梨酸防腐效果是苯甲酸的8~10倍。乳酸链球菌素（Nisin）是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，又称乳酸链球菌肽。由于乳酸链球菌在分类学上属于血清N群，所以乳酸链球菌素又叫 Nisin （即N群抑菌物质）。乳酸链球菌素一般不抑制革兰阴性菌、酵母和霉菌，而对于革兰阳性菌，如葡萄球菌属、链球菌属、微球菌属... 阅16 转3 评0 公众公开 23-01-17 17:43 |
防腐剂必备基础知识。6、少量表面活性剂增加防腐剂对细胞膜的通透性，有增效作用，但是量大时会形成胶束，吸引水相中的防腐剂，降低了防腐剂在水相中的含量，影响了其杀菌效能。7、某些防腐剂和表面活性剂如硫酸盐（酯）、碳酸盐（酯）、含氮表面活性剂作用、和色素荧光染料作用、和包装材料（塑料、金属、橡胶）作用，在影响防腐剂效力的同时... 阅25 转2 评0 公众公开 23-01-17 17:32 |
速冻肉制品的防腐要求。导致速冻肉制品在保存期间微生物超标的因素有很多，例如：原料的初始微生物含量偏高、生产环境和设备不能百分百满足需求、生产员工自身清洁情况、储存运输过程中包括中转时的温控差异等。这一系列因素会直接或间接的影响速冻肉制品在速冻前的微生物含量，这时的微生物如果超标或接近限制上限时就会导致产品进入市场时微... 阅79 转6 评0 公众公开 22-06-22 15:50 |
食品防腐剂的种类及应用和发展趋势概述。按照来源，可将食品防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。通过化学反映合成的防腐剂称为化学防腐剂。化学防腐剂 具有高效、方便、廉价等特点，是我国应用最广泛的一类防腐剂，包括酸型、脂型和无机盐防腐剂。天然防腐剂一般是从动物、植物和微生物中或其代谢产物中分离提取出来 的一类具有抗菌防腐... 阅170 转9 评0 公众公开 22-06-10 17:47 |
【应用】乳酸链球菌素在食品中的防腐应用。乳酸链球菌素在天然状态下主要有2种形式，分别为NisinA和NisinZ，由乳酸链球菌发酵培养精制而成，后者的溶解度和抗菌能力均大于前者。在干酪中，添加0.05g/kg—0.1g/kg的乳酸链球菌素可解决在干酪加工过程中因耐热性革兰氏阳性菌孢子（如肉毒梭菌和其它厌氧梭菌、保加利亚乳杆菌等）引起的腐败。0.1g/... 阅79 转2 评0 公众公开 22-06-01 09:25 |
脱氢乙酸钠在食品工业中的应用。脱氢乙酸钠的特点。脱氢乙酸钠可以直接加入固体食品中进行混合，也可配制成脱氢乙酸钠溶液进行溶液浸泡、喷淋或表面处理，具体视食品的类型和加工工艺而定。因此，对于面包、糕点等需要高温处理的食品来说，作为一种优良的防腐保鲜剂，脱氢乙酸钠是个不错的选择。在对成熟的腐乳的防霉试验中，脱氢乙酸钠用量为0... 阅207 转4 评0 公众公开 22-06-01 09:11 |
发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的ｐＨ值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。肉制品辐射保鲜技术又称辐照杀菌保鲜，是利用γ射线的辐射能来进行杀菌的，能有效杀灭其中的病原微生物及其他腐败细菌，抑制... 阅219 转11 评0 公众公开 22-05-20 21:52 |
天然防腐剂在肉制品中的应用趋势。动物源防腐剂是指从动物体内提取出来用于保鲜的防腐剂，其防腐效果较好，可以在研究了这些成分的保鲜效果之后，对所研究的防腐剂进行批量生产。目前，肉类天然食品防腐剂主要是植物源、动物源以及微生物防腐剂，尤其是植物源防腐剂占很大比例，而研究防腐剂的主要原理就是研究物质的抗氧化作用和抑菌效果，从... 阅60 转0 评0 公众公开 22-04-28 21:36 |
