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水饺肉馅加工技术关键解析。二.配料加工肉类要和食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油以及各种香精香料等先进行搅拌，主要是为了能使各种味道充分的吸收到肉类中，同时肉只有和盐搅拌才能产生粘性，盐分能溶解肉类中的不溶性蛋白而产生粘性，水饺馅料有了一定的粘性后生产时才会有连续性，不会出现馅料不均匀，也不会在成型过程中脱水。 阅20 转4 评0 公众公开 23-12-29 09:10 |
常见的纯肉馅有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鱼肉馅等。我认为，在调制猪肉馅、牛肉馅和羊肉馅时，需要遵循以下四个原则：原料：猪前槽肉400克，鱼肉粒200克，鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，鲜香菇150克，鲜带子100克，蟹肉丁100克，马蹄粒100克，姜末、姜片各10克，葱末、葱段各20克，精盐20克，胡椒粉3克，料酒30毫升，味精10克，白糖1... 阅26 转8 评0 公众公开 23-06-09 17:07 |
常见的纯肉馅有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鱼肉馅等。我认为，在调制猪肉馅、牛肉馅和羊肉馅时，需要遵循以下四个原则：原料：猪前槽肉400克，鱼肉粒200克，鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，鲜香菇150克，鲜带子100克，蟹肉丁100克，马蹄粒100克，姜末、姜片各10克，葱末、葱段各20克，精盐20克，胡椒粉3克，料酒30毫升，味精10克，白糖1... 阅14 转6 评0 公众公开 23-06-07 18:48 |
其调制方法如下：将鲜畜肉绞碎或剁碎，放入容器中，加入酱油、盐搅拌，使酱油、盐吃入肉中，再徐徐加入鲜汤等继续搅拌，使之完全吃入馅中，然后放入香油、葱姜末、味精等调和而成。肉馅对水分的吸附，主要来自于蛋白质极性基团的吸附，还来自于非极性基团的物理吸附、水分子之间的多分子层吸附，以及肉馅内部形成的大量毛细微管吸附的水分。4.... 阅50 转14 评0 公众公开 23-03-03 20:46 |
加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，... 阅21 转3 评0 公众公开 23-01-17 17:44 |
生肉馅制作技术关键及其原理。肉馅对水分的吸附，主要来自于蛋白质极性基团的吸附，还来自于非极性基团的物理吸附、水分子之间的多分子层吸附，以及肉馅内部形成的大量毛细微管吸附的水分。如猪肉馅多选用前夹心肉，其肉质细嫩，筋短且少，有肥有瘦，吃水胀发性强;牛肉一般选用腰板肉、颈肉等部位;羊肉以软肋为佳。4.加水比例：加水量应视畜肉... 阅23 转3 评0 公众公开 23-01-17 17:30 |
其调制方法如下：将鲜畜肉绞碎或剁碎，放入容器中，加入酱油、盐搅拌，使酱油、盐吃入肉中，再徐徐加入鲜汤等继续搅拌，使之完全吃入馅中，然后放入香油、葱姜末、味精等调和而成。肉馅对水分的吸附，主要来自于蛋白质极性基团的吸附，还来自于非极性基团的物理吸附、水分子之间的多分子层吸附，以及肉馅内部形成的大量毛细微管吸附的水分。4.... 阅253 转17 评0 公众公开 22-06-07 17:41 |
