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最全酱卤猪头肉制作方法汇编（收藏版）将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。(3)肉下锅时必须保证汤料锅底部放入一个小的铁篦子垫起肉，避免锅底糊锅，然后放入猪头肉，注上面也需... 阅16 转0 评0 公众公开 24-02-19 17:18 |
佐酒上品——卤猪杂的加工方法【商业版】卤制品大多数以猪的内脏作原料，为佐酒上品。各种卤猪杂的加工方法基本相同，只有卤猪肝，由于质地鲜嫩，因而省去了清煮工序。（2）卤猪心、肚、肠。④猪肠先撕去肠上的附油，去掉污物，用清水洗净，然后将肠翻转，放入竹箩内，用整理猪肚的方法，除去黏液，再用清水洗净，盘成圆形，用绳扎住，以便烧煮... 阅8 转2 评0 公众公开 23-12-27 19:21 |
2、将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感会打折。1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。15蒜苔炒猪耳朵。2、锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所... 阅54 转10 评0 公众公开 21-10-29 10:17 |
颜值与口味并存的猪蹄做法，大厨的诀窍全在这，香甜软糯太好吃。今天我把我的皇后秘制猪蹄配方及制作流程，和朋友交换来一款祖传卤猪蹄配方及制作流程。3.净锅上火倒入清水，凉水放入猪蹄大火烧开，撇净泡沫然后捞出，在流水下洗净，冲凉控干水分备用。2.此香料包是13克猪蹄的用料。1.净锅底部放好竹箅子（防止糊锅）上火倒入适量的净水，然后... 阅28 转5 评0 公众公开 21-02-19 20:40 |
五香肘子的配方、工艺及技术标准。5.工艺技术要求 5.1选料:选择经兽医卫生检验合格的鲜肘子(或冻肘子，经缓化)，长约575px左右，大小一致，个重1.5～2kg，最好是皮薄肉厚的。5.4.2 盐水注射将剔好的肘子翻开，使其皮面向里，肉面朝外，易使盐水注射进去。用注射机将盐水均匀地注入肘子的肌肉中，注射量要在20%以上，剩余的盐水同肘子一起倒... 阅62 转8 评0 公众公开 21-02-19 20:32 |
倒入卤水中，加入生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。5、酱卤水烧开，下入猪蹄，小火焖卤至猪蹄软烂，卤汤粘稠即可。3、第一次做好的酱卤水可以直接卤猪蹄，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，4、酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将... 阅43 转7 评0 公众公开 21-01-13 21:38 |
1、将猪蹄放入清水中浸泡几小时，有条件的话可以用流水冲洗，目的是将血水泡出来，做完这一步后，将猪蹄放入清水锅中，水位一定要淹没猪蹄，放入适量葱段、姜片，料酒，小火烧开后五分钟捞出，捞出后用清水冲去血沫，沥干水分备用。卤水猪脚我们采用小火来卤制，就是先大火烧开后，便改用小火慢卤，卤制时间3小时左右，并不时观察火力大小合不... 阅55 转7 评0 公众公开 21-01-05 21:29 |
酱（卤）猪蹄的制作。4、汆水：猪蹄人沸水锅中氽一水，捞出，清水洗净，沥净水。③ 炒锅置中火上，加色拉油、猪化油，油温升至5－6成热时下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，入卤水桶中，放入香料袋、冰糖 、料酒、胡椒粉，掺入鲜汤，调入精盐、糖色烧沸，用小火熬至香气四溢时投入猪蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至猪蹄熟软时... 阅74 转9 评0 公众公开 21-01-02 20:30 |
卤猪头肉配方制作工艺专业版（附香辛药料配比及酱）卤猪头肉配方制作工艺专业版（附香辛药料配比及酱。卤类制作要点）本项技术包括原料猪头的处理、卤制、成品等工艺，制。新鲜猪头100千克。克，料酒200克，香辛药料1580克。香辛药料配比：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪。头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢， 阅57 转6 评0 公众公开 21-01-01 16:02 |
