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在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结5克、大茴香一粒。煮焖结合，用大葱“催熟”：我介绍一个可以缩短煮制时间的技巧，煮鸭子前先煮大葱，这样可以缩短水开“一个滚”的时间，具体做法取全葱，即带葱根须的葱（葱须的葱香味最浓郁），然后投入到白开水（6只鸭放2500克的大葱）中煮开，此时将腌好的鸭子洗掉表面的花椒盐，然后投入到锅中（水刚... 阅3 转2 评0 公众公开 23-12-27 19:28 |
烧鹅的制作技术配方 附：玻璃烧鹅脆皮浆配方。锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后将上皮水刷在鹅身上；宁波烧鹅的做法。宁波烧鹅的做法简单是补气食谱的常见菜，不一定要看宁波烧鹅视频才能学会，但怎么做宁波烧鹅最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道宁波烧鹅吧。叉烧鹅盐、烧猪盐配... 阅4 转1 评0 公众公开 23-12-27 19:28 |
荣昌卤鹅加工技术。卤水可以一直反复用，卤水每次卤过后，都会消耗，就需要补充新的卤水添加进去，新的卤水，直接用鸡架子 清水熬汤，代替老汤，按照调红卤水的配方，加入调味料，调好后，补充的用过的卤水里，即可，需要多少，补充多少，这样卤水就永远用不完，永远都存在。将凉透后的卤水放入容器中，容器可以用大搪瓷缸，卤水里的卤包和多余... 阅5 转2 评0 公众公开 23-10-27 19:50 |
固始鹅块配方固始鹅块火锅配方。汇卤名门卤料。楚佬甲鱼酱，黑鸭味拌面酱，龙虾味拌面酱，椒麻外拌酱，香辣外拌酱，酸辣粉风味酱，重庆小面风味酱，香辣烤鱼酱，海鲜大咖酱（麻辣、香辣、蒜蓉），锡纸花甲酱，香辣酱，水煮鱼酱，馋嘴牛蛙酱，碳锅羊肉酱，羊蝎子酱，龙虾酱（麻辣、香辣、蒜蓉），黄焖鸡酱，干锅酱，鸡公煲酱，麻辣香锅酱，勾魂... 阅427 转12 评0 公众公开 23-06-07 19:01 |
《中华美食大典》、《中国食经》中曾有载：“唐代扬州无家不养鹅，每年腊月，当地百姓家家都要制作风鹅，以供春节时招待亲朋好友。”传统风鹅在制作时，将鹅窒息至死，除净内脏后，取大盐巴塞满肚膛，悬挂于屋下，风干１个月左右，取下除净毛及盐巴，或蒸或烧后，即可食之；３.将鹅骨斩段，冬瓜切成０．５厘米厚的片，加高汤、精盐、味精、鸡精... 阅92 转5 评0 公众公开 23-03-20 17:53 |
五香脆皮烧鹅批量加工流程（附香料盐及脆皮水配方）脆皮水配比：1、首先处理宰杀过的鹅，由于鹅翅尖和鹅掌在烘烤时容易烤焦，所以要去掉这部分不用。2、将香料盐用手均匀涂抹在鹅腹腔中。3、用手攥住打气口，先提住鹅脖子，让将鹅身放入沸水中汆烫定型，再提住鹅腿让脖子定型。1、用钩子钩住鹅胚的腋下，将鹅胚吊起来，再把鹅头转半圈，用两个... 阅2 转1 评0 公众公开 22-12-02 16:15 |
老师傅的焗鹅配方，曾经20万不卖。学习加油站。你是不是觉得自己工资很低，却又改变不了。你是不是觉得自己工资永远都不够花，未来很茫然。今天给大家介绍一个公众号，里面有上万种课程，都可以学习哦，各行各业都有，小初高学科教学兴趣教学等，各种软件教学，编程教学，工程，自媒体，写作，营销经商，推广运营，直播带货等等。 阅70 转20 评0 公众公开 22-05-22 19:33 |
香卤脆皮鹅、吴山贡鹅、卤鹅配方加工技术配方香卤脆皮鹅。将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。2、由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破... 阅128 转9 评0 公众公开 21-12-21 17:08 |
荣昌卤鹅加工技术。卤水可以一直反复用，卤水每次卤过后，都会消耗，就需要补充新的卤水添加进去，新的卤水，直接用鸡架子 清水熬汤，代替老汤，按照调红卤水的配方，加入调味料，调好后，补充的用过的卤水里，即可，需要多少，补充多少，这样卤水就永远用不完，永远都存在。将凉透后的卤水放入容器中，容器可以用大搪瓷缸，卤水里的卤包和多余... 阅112 转8 评0 公众公开 21-06-18 18:41 |
