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最后，要说明一下，有的卤菜工厂的袋装酱牛肉胶汁含量很重，其实是由于他在操作时使用的并非是卤制，而是蒸制的方式，蒸制酱牛肉的蛋白质和脂肪含量多于卤制酱牛肉，水分、灰分含量有微小差异，剪切力显著低于卤制酱牛肉，出品率显著高于卤制酱牛肉，硬度小于卤制酱牛肉，弹性大于卤制酱牛肉，内聚性、胶黏性、咀嚼性、回复力虽存在一定差异，... 阅1 转自卤菜英雄 公众公开 24-02-25 00:44 |
半熟的牛排可以放心吃吗？许多人认为牛排最宝贵的就是那汪汁水，而不少人却会觉得，生牛排血淋淋的实在下不去嘴。/ 要看是原切牛排还是调理牛排 /不过还是要强调一下，牛排放心半熟食用的前提是“原切牛排”，市面上还有不少所谓的“调理牛排”和“拼接肉排”，大多是用加工过程中分割下的“边角肉”，添加谷氨酰胺酶和黄原胶等原料拼接压制成... 阅1 转自dongchang 公众公开 24-02-22 15:22 |
翘脚牛肉汤料。翘脚牛肉汤料用材配方比列：白芷：味芳香，略苦。香皮：味芳香，苦。沙姜：味芳香。香叶：味芳香，略苦。翘脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。J家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉... 阅1 转自jchb 公众公开 24-02-12 12:12 |
大火烧开水，放姜片，花椒，料酒，放入牛鞭牛宝煮20分钟 步骤3.准备一个小毛夹，如图，从牛鞭尿道管穿入，用力转动并向前推，把管膜推出来去掉 步骤5.清理干净所有的牛鞭后，重复步聚2 步骤6.把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗 步骤8.加入牛鞭牛宝翻炒 步骤10.炒干水分后，加入料酒继续翻炒，去掉腥味，加入适量的盐 步骤11. 阅1 转自一言8顶半 公众公开 24-02-12 12:10 |
【牛油牛杂面】“一辣二麻三鲜”的王牌早点【牛油牛杂面】“一辣二麻三鲜”的王牌早点(2015-04-23 23:09:48)牛杂面早期是从教门街的清真寺附近开始发展，因为回民区有大量牛杂和牛油剩余，大师傅便根据当地人喜好香辣醇厚的口味改进了碱水面的吃法，加入精心熬制的香辣牛油和慢炖入味的牛杂。2. 牛油是襄阳牛杂面的秘密武器，店家会用牛油熬香... 阅1 转自一凡813 公众公开 24-02-11 10:46 |
化州牛杂?灵魂辣椒水，居然被我复刻出来啦，在家一次吃到...我最喜欢就是牛腩了，因为买不到新鲜的牛杂，所以在牛肉店里面，买已经处理好的牛杂和牛筋。焯好水的萝卜，煮好的牛肉，牛百叶、牛筋、牛杂，这一边放上豆腐炸，淋上煮牛骨牛腩的汤，一份经典的化州牛杂就搞定了。吃化州牛杂当然少不了汤粉，撒上葱花香菜，还有灵魂的辣椒水，这一碗... 阅1 转自仁和堂老... 公众公开 24-02-11 10:42 |
牛杂汤底配方，正宗牛杂做法及配方，广东祖传牛杂配方。牛杂发源于老广地区，牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在岭南地区大受欢迎。牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。牛杂火锅汤的特点是麻、辣、烫、酸。汤煮的时间长些，味道越好，梭进火锅里的牛杂原料却不能煮得时间长... 阅1 转自东哥食铺 公众公开 24-02-11 07:59 |
牛杂汤，用心选材，细心烹饪，入口即化，是店面买不来的味道图文原创/寸草天心·天心草。我说：牛心、牛肠、牛腰，然后再来一点牛肚和牛腩，牛杂汤不都是这样吗？【泉州家常牛杂汤】一、准备食材：牛腱子肉、蜂巢肚、牛筋、生姜、当归、料酒、生抽、小辣椒等。二、操作过程：1、把腱子肉、蜂巢肚和牛筋一起冷水下锅，少许料酒和生姜去腥；... 阅1 转自草草啖盐... 公众公开 24-02-09 16:33 |
牛肉原来这么多种，你知道多少？我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到的这块肉，比起菲力，沙朗牛排操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也更好。牛肉中肉质最细嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力牛排对操作要求比较高，一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。到这为止，基本已经把经常食用的牛... 阅1 转自涂鸦吧 公众公开 24-02-09 16:12 |
买牛肉，内行人专挑“这4个部位”，肉质好做法多，以后别买错了。做酱卤牛肉时，可以选择用牛脊骨部分，炖煮至软糯入味，口感极佳。这样的熟度能够完美地保留上脑牛肉的细嫩多汁的口感，同时也避免了因过度烹饪而导致的肉质变硬的问题。这个部位的肉质非常适合炖汤，因为其肉质肥瘦相间，脂肪含量适中，炖煮出的汤汁鲜美浓郁。掌握了这四个部位... 阅1 转自山享绿色... 公众公开 24-02-09 16:11 |
