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阳春面的面条为细圆面，沸水下锅略滚几下便可成熟，关键在于汤头，猪油是汤头的“灵魂”，一点猪油、两勺酱油，浇入热汤搅拌融化，放入面条，撒上葱花，汤汁清澈，面条爽滑，香味浓郁，看似简单，却代表了最朴实的人间烟火气。奥灶面有两大招牌——红油爆鱼面和白汤卤鸭面，红汤素油，白汤荤油，面条为龙须面，爆鱼选用的是青鱼，卤鸭选用的是... 阅22 转9 评0 公众公开 23-12-16 16:43 |
然而到了苏州，男女老少都捧着一个巨大的玻璃杯，拿着一根粗吸管边吸边嚼，这便是苏州人的夏季专属“奶茶”——苏式绿豆汤。苏州的冰镇薄荷绿豆汤，最早由绿豆百合汤发展而来。据说配料丰富，尤其是加了青红丝的绿豆汤，在当时只有大户人家才会享用，而加入糯米团更是让绿豆汤喝完便能“顶饱”。由此，百合绿豆汤才逐渐演变为如今深受年轻人喜... 阅4 转0 评0 公众公开 23-07-12 16:52 |
淮安的蒸饺是带汤汁的，之前本来有一家据传是淮安蒸饺天花板的店，叫“永顺”，可惜关掉了，所以我找了另一家在淮安开了不少年的“四龙蒸饺”。扬州有文思豆腐，淮安则是平桥豆腐，这道豆腐要想做成，得用淮安本地大豆加上运河中的活水。淮安还有一种茶点，就叫“茶馓”，我查了一下，都说它是淮安的特色，但我在老家南通也经常见到，老一辈经... 阅16 转2 评0 公众公开 22-12-09 19:50 |
叶兆言：南京美食，是一部文化史。当时的印象，扬州人比南京人会吃，高邮人又比扬州人会吃。北京人是不会服气的，尽管北京的吃的确比南京还糟糕，在南京请北京的朋友上馆子，他们很少会对南京的菜肴进行挑剔，但是指着北京人的鼻子硬说他不懂得吃，他非跟你急不可。说南京人不讲究吃，真是冤枉南京人。南京人难免附庸风雅的嫌疑，太爱尝鲜，太... 阅271 转5 评0 公众公开 20-11-20 06:11 |
中国最能吃甜的城市，不是杭州上海，吃什么都是甜的，齁甜的那种。是江苏省伟大的无锡同胞，哈哈。经过百年的配方改良，这道菜已完全融入无锡当地的饮食习惯。无锡蒸饺作为无锡的标志性食物，是来锡不可不尝的美食！别听名字，只要看看这道菜，很多网友大概会说，这不是普通的绿叶菜！在无锡的那些日子里，不仅这些菜很甜，其他的菜也会很甜，... 阅257 转5 评0 公众公开 20-10-22 00:09 |
不同于粤式早茶五花八门的自主选择，扬州早茶有自己的固定搭配，一杯耐泡的绿茶贯穿整场，冷菜多是酱菜、烫干丝和肴肉，面点以包子为主，附带蒸饺烧卖。都说扬州早茶有一套自己的流程搭配，但现在这种流程基本已经模糊了，茶社也不只拘泥于早茶内容，清早吃狮子头、煮干丝也没人拦着。吃早茶是扬州的一大特色，但却不是体验扬州的唯一方式，街... 阅35 转0 评0 公众公开 20-08-17 16:53 |
以热食为佳，甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。正宗的"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。镇江酱菜以色泽鲜艳、香气浓郁、味甜且鲜、脆嫩爽口、质地优良而著称，品种丰富，有脆... 阅218 转14 评0 公众公开 16-12-04 08:26 |
[精]苏菜的介绍及文化溯源 南京菜又称京苏菜，是指南京一带的菜肴；苏菜系中国八大菜系之一，主要由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐州菜组成。江苏菜主要由淮扬（淮安、扬州）、金陵（南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）等四大地方风味组成。其中以鸭肝为主料制作的“美味肝”一菜为清真名菜，又名“美人肝”，成菜后鸭肝柔软下嫩，冬笋、冬菇味美爽口，此菜... 阅6539 转144 评0 公众公开 14-10-14 21:59 |
苏州各大菜场的平价美食。想要了解一个地方就应该去逛一下这个地方的菜场，那里有最地道的市井文化以及最地道的吃文化，今天小编就带大家一起走访苏城各大菜场，尝一尝菜场里亲民又平价的美食,唤醒食物与风土人情的温暖回忆。美食1：蜂窝饼。薄薄的饼，因为表面有许多面粉加热后的细孔而得名蜂窝饼，小编第一次吃，口感和小时候吃的面依饼异曲... 阅348 转5 评0 公众公开 14-09-09 23:30 |
