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莳萝籽~特色卤菜和香肠中的秘密武器，附老师傅改良香肠配方。莳萝籽味道辛香甘甜，性温，还带了清 新、辛香和柑橘香气，风味强劲远胜莳萝的羽叶。莱芜香肠配方：五花肉10斤，生抽250克、精盐100克、白酒100克（最好50度以上）、糖150克、生姜50克、大蒜50克、植物油50克、花椒面15克、丁香面6克、小茴香8克、八角10克、桂皮10，白芷8,白蔻8,肉... 阅1 转自风起天阁 公众公开 23-12-31 22:39 |
香辛料十大天王（君臣佐使） | 桂皮白扣毛桃木香?2 丁香透骨香霸气黑色山奈甘草陈皮?3 香毛草陈皮激发其香为臣香砂融合其香为佐桂枝串联产生复合香。6 檀香味醇厚后味浓回味持久调合香味臣料是香叶激发具香味佐料阳春砂激发调合作用使料是百里香补充香味?7 香菜籽复合味厚珠底味清香复合香石落子满口留香回味温和柔和香味烟桂肉扣8草扣小茴... 阅1 转自空静长老 公众公开 20-04-29 16:20 |
熟食卤菜中常用57种香料作用（3篇：草果、花椒、草蔻）特征：花椒是花椒树的果实，立秋前后成熟，果实呈红色或淡红色，香味浓郁，并有辛辣、麻味，属木本植物，味食香料。花椒主要的香、麻、辣，是在花椒的外皮上;花椒籽是没有什么明显香和麻的。花椒的种类很多，价位也相差较大，朋友们在选购花椒主要尝其麻，闻其味，观其色;花椒香味重要性大... 阅1 转自卤菜A 公众公开 20-04-29 14:26 |
熟食卤菜中常用57种香料作用—4篇（肉蔻、山奈、荜拨）特征：肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁，属香草类草本植物，味食香料;肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米;表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟，质坚硬，碎断面可见大理石纹理;纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，表面... 阅1 转自zhangshen... 公众公开 20-04-29 14:26 |
海参的家常做法 6种吃法美味又营养。海参是一种非常滋补的食物，你知道海参怎么吃营养又美味吗?海参的家常做法又有哪些呢?今天小编就为大家推荐一些海参的吃法，还在等什么，赶紧跟着小编去下文学习一下吧!做法一：肉末海参。如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。把水烧热... 阅614 转1 评0 公众公开 17-01-04 01:01 |
冰糖肘子，肥而不腻瘦而不柴，怎么做？冰糖肘子是一道宴客大菜，常常是整个肘子上桌，一定要保证肉烂胶粘，而又有完整的造型。2.取一煮锅，放几片姜，半锅清水炖开，然后将肘子放入，煮出污沫后，将水倒掉，肘子清洗干净，控净水。6.待到冰糖融化，让肘子上上糖色，少加点酱油，肘子上上酱色。10.最后可以再烫半颗西兰花，配冰糖肘子吃，同时也... 阅37 转1 评0 公众公开 15-11-18 23:00 |
【椰蓉月饼】自制月饼过中秋。做了几年月饼，每年这款椰蓉月饼都广受好评。这款椰蓉月饼有着淡淡的奶香，吃起来别有一翻风味。月饼皮：普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油40克、枧水3克。椰蓉馅：黄油100克、椰蓉200克、白纱糖80克、鸡蛋1个、低筋面粉110克。第十一步：放入面粉和椰蓉。第十五步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（... 阅52 转2 评0 公众公开 15-09-26 23:53 |
1分钟就能学会东北菜【木须肉】 木须肉，实际上应为木樨肉，或木犀肉。樨，意为桂花，用猪肉片、鸡蛋、木耳同炒，因炒出来的鸡蛋色黄且碎好似桂花一般，桂花又叫木樨，故叫作木樨肉，由于方言音变，mu xi变成了mu xu，加之以人们讹传臆造，“木须肉”便诞生了。好象知道木樨肉的人并不多，包括我在内，也是刚刚才科普 木樨肉是典型的北方菜，... 阅19 转0 评0 公众公开 15-09-23 09:53 |
干煸孜然羊肉 羊肉是秋冬季里的时令食材，在咱邹城这里有冬至喝羊汤的说法，还有夏至吃“伏羊”一说。羊肉的膻味可能是很多朋友不喜欢羊肉的直接原因，其实在美食面前，有些事情是要忍的，就像吃羊肉这事儿。如果您真的很是在意这个膻味，且还和我一样嘴馋，那就在烹制羊肉的时候加入一点黄酒与生姜和孜然在里面，孜然与羊肉应该是很好的搭档... 阅20 转0 评0 公众公开 15-09-16 08:48 |
