| 共 29 篇文章 |
|
【庄臣食单】教你焖煮南番顺典型“妈妈菜”凉瓜洗净去瓤，切件后飞水备用；烧腩切寸丁，用平底锅以猛火煎片刻，转小火后下适量糖，翻炒至糖融化后下少许生抽，再小心翻炒片刻取出备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，放入凉瓜和冬菇翻炒片刻，下适量清水，加入珧柱，以盐、糖、生抽、胡椒粉和少许蚝油调味，焖至凉瓜入味软身后上碟，将事先炒好的... 阅33 转0 评0 公众公开 16-09-11 00:19 |
【庄臣食单】原来做水果沙律要注意这个细节才好吃。带子水果沙律。今天说到水果沙律是用水果切粒后拌上沙律酱而成的夏季菜式，通常可以选择罐头水果或新鲜水果。上乘的罐头水果，是做这种类型水果沙律不错的原料，技巧是以少许盐拌匀水果后令其水分溢出，再用布吸干，拌沙律酱的时候就不会因为水果溢出的水分影响口感。沙律酱下少许浓缩橙汁拌... 阅21 转0 评0 公众公开 16-08-30 10:18 |
【庄臣食单】咖喱 茄汁会碰撞出什么火花。咖喱的做法千变万化，大部分都属于复合味，因为它和很多食材都能融合，今日食单的菜式以突出咖喱的香气和洋葱、番茄的味道为主，所以不适宜加入类似甜椒、灯笼椒这些表面上作为装饰的食材，因为它们实质上会扰乱咖喱的醇香。大虾8只，洋葱100克，番茄3只，马来西亚咖喱粉30克，葱花少许，拍蒜10克，盐... 阅35 转1 评0 公众公开 16-08-30 10:12 |
【庄臣食单】有了这些配料清蒸三文鱼好惹味。阳江豆豉、普宁豆酱和日本的纳豆，这些发酵而成的食物可以体现人们保存食物的传统方法或特殊工艺，只要它合乎卫生标准、食品安全的话，是一定可以流芳百世的，也因此这些食物可以发展出数之不尽的菜式。豆豉的芳香令人开胃，而它的咸香味和三文鱼结合之后，令菜式更显咸鲜，而制作这道菜的关键在于... 阅40 转1 评0 公众公开 16-08-30 10:07 |
【庄臣食单】剁椒、XO酱和蚬肉结合成就美味芡汁。银鳕鱼200克，蚬150克，蒜头30克，剁椒15克，蚝油和柠檬汁各少许，盐、生抽、胡椒粉、XO酱和花生油各适量。银鳕鱼洗净切块，以适量盐、胡椒粉和柠檬汁腌制片刻，用少许花生油拌匀，水开后隔水蒸至鱼肉刚熟，取出备用。开锅下油，爆香剁椒、蒜头和XO酱，倒入蚬大火翻炒至全部开口，下少许生抽和... 阅15 转0 评0 公众公开 16-08-29 23:44 |
【庄臣食单】这道菜很好地阐释了“干身”的妙处。奄仔蟹1只，光鸡半只，姜25克，葱20克，炸蒜头10克，炸干葱10克，米酒和白胡椒碎各少许，盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油和生粉各适量。开锅下油，爆香姜片、葱段，放入奄仔蟹快速翻炒片刻，溅少许米酒后盖上锅盖焗片刻，大火收汁后倒回煎香的鸡块，最后加入炸蒜头、炸干葱和白胡椒碎，快速翻炒片... 阅53 转1 评0 公众公开 16-08-29 15:47 |
【庄臣食单】青口的最佳“搭档”原来是它。新鲜青口的最佳做法是用少许汤汁，炒制青口后加入汤汁盖上锅盖，汤汁产生的蒸汽将青口焗至开口刚熟，这是一种能够实现原汁原味的吃法。开锅下油，爆香蒜头、辣椒、豆豉，加入青口炒至香气溢出，溅少许米酒，添加少许柠檬汁和几滴鱼露，再下少许清水，盖上锅盖焗至青口全部开口，勾薄芡即成（由于新鲜... 阅16 转0 评0 公众公开 16-08-29 15:47 |
【庄臣食单】拆蟹肉也是很有讲究的。猪油渣蟹肉蒸水蛋。拆蟹肉前，最好用姜葱和鸡油先将蟹蒸熟后再处理，而蟹骨则可以用来煮汤，做成蒸蛋的汤汁，蒸之前还可以再加入少许猪油渣，令菜式的食味更丰富。鸡蛋打散，放入猪油渣、蟹肉和同比例的蟹骨汤拌匀，以少许盐调味，水开后隔水蒸至材料熟透，品尝时下少许麻油、生抽、熟油即可。 阅32 转0 评0 公众公开 16-08-29 14:23 |
【庄臣食单】香喷喷和烧焦只是一线之差。姜葱排骨爆蘑菇。排骨250克，蘑菇150克，姜30克，葱20克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。排骨斩成2厘米长段状，在清水下冲洗5分钟，沥干水分以盐、糖、生抽和米酒拌匀，放入油锅中煎至两面金黄，取出备用；开锅下油，放入姜片和葱一起煎香，倒回煎香的排骨和飞水后的蘑菇，翻炒片刻至香气溢出，溅... 阅13 转0 评0 公众公开 16-08-25 12:03 |
【庄臣食单】蚝豉排骨焖节瓜。它和很多食材都能匹配，和节瓜的搭配比较理想，还可以加入排骨或烧肉。蚝豉8个，排骨200克，节瓜2个（长度约15厘米），拍蒜15克，姜片15克，胡椒粒5粒，陈皮丝10条，蚝油少许，盐、糖、生抽、花生油、胡椒粉各适量。开锅下油，爆香蒜头和姜片，下排骨翻炒至香气溢出，下适量清水，加入胡椒粒和陈皮丝，放入蚝豉和... 阅31 转0 评0 公众公开 16-08-22 11:13 |
