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科学如何改变口味：什么，薯片都有三明治味的了？颠覆了作者薯片观的纽约鲁宾三明治味薯片。但究竟是从什么时候开始，薯片吃起来不再是薯片，而变成了烤肉、莎莎酱和鲁宾三明治呢？芙乐多-乐事公司拒绝帮我联系设计鲁宾三明治味薯片的风味师，所以，我询问了杰克·法斯塔格（Jack Fastag）， 一位任职于David Michael调味料与香料公司的资... 阅69 转0 评0 公众公开 17-02-09 18:04 |
近日，国际癌症研究中心（IARC）的致癌物名单再添新丁，加工肉类成为1类致癌物，红肉被归为2A类致癌物。这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物，因此加工肉类进入IARC的致癌物名单也许只是迟早的事。尽管被列为1类致癌物，但这并不意味着加工肉类真的成为“和砒霜并列”的毒物。IARC将致癌物分为四类，加工肉类和砒霜确实同... 阅23 转0 评0 公众公开 17-02-09 18:03 |
从上图中可以看出，在180℃的油温下，烹饪10分钟，植物油产生醛类物质的量还略低于橄榄油，但烹饪时间一达到30分钟，黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质就要少很多，其中椰子油最少，常规植物油则直线上升。食用油的脂肪酸分为饱和与不饱和两种，不饱和脂肪酸又分为n-3系和n-6系两种。在这几种油类中，椰子油的不饱和脂肪酸只有9%，黄油只有32%... 阅27 转0 评0 公众公开 17-02-09 18:02 |
通过每日电讯报的图表，我们可以看到醛类物质的含量数据，在玉米油和葵花籽油栏中，飙升的数据看起来十分恐怖，但在换掉家里的食用油之前，我们需要首先搞清楚两个问题：研究中的数据能代表“做饭”的实际情况吗？说到醛类，很多人可能会首先想到福尔马林里的甲醛，不过油脂氧化产生的醛类物质跟甲醛没有多大关系，它主要由丙二醛、丙烯醛等成... 阅35 转0 评0 公众公开 17-02-09 18:01 |
蜂王是家族的首领，新王交配产卵后，原有的蜜蜂逐渐死亡，新生的蜜蜂逐渐接替。工蜂的螯针是失去产卵功能的产卵器特化而成，连接毒囊，失去螯针的工蜂不久便会死亡。蜂王也有螯针，但不如工蜂发达，只有与其他蜂王打斗或者破坏王台时才使用。蜜蜂携带花粉回巢，采蜜的工蜂将花粉转交给蜂巢内酿蜜的工蜂后，就要马不停蹄的再次出门。如果一个蜂... 阅121 转0 评0 公众公开 17-02-09 18:01 |
利益冲突：食品公司如何扭曲了营养科学？于是，奈斯德决定把这个问题细致地记录下来：她在自己的博客“食品政治”（Food Politics）上追踪了所有她见到的由食品业界资助的食品和营养学研究。“营养科学一向与生产商关系紧密。”荷兰营养学研究者马提金·卡坦（Martijn Katan）告诉我，“研究成果跟生产商有直接的利害关系。”在我采访的所... 阅19 转0 评0 公众公开 17-02-09 17:59 |
冰箱里的番茄为啥不好吃？此前，口味挑剔的人们就已经注意到，那些最有“番茄味儿”的番茄总是新鲜采摘、立即食用的部分，而冷藏过后，番茄的味道总会大打折扣。结果显示，随着冷藏时间延长，番茄中的挥发成分含量显著降低，而番茄中的糖类（主要是葡萄糖和果糖）以及酸类（主要是苹果酸、柠檬酸）的含量并没有明显改变。从批发商、零售商到消... 阅39 转0 评0 公众公开 17-02-09 17:57 |
好吃的李子坏掉了。后来想带一些到城市送给朋友们品尝，姐姐说：到出发那天早晨才去买，这种李子不经放，很快就坏掉了。而那些超市里卖的品种，如果是象这些小李子一样完全成熟之后再摘而且即摘即吃，也同样会比超市里卖的美味得多。相对来说，猕猴桃是很容易进行“提前采摘、保鲜保存、催熟食用”的水果，哪怕是飘洋过海，跨越半个地球，依然... 阅16 转0 评0 公众公开 17-02-09 17:57 |
澳洲这位仁兄充分发挥了这个特性，平时做土豆的时候从来不放油，只选择烤土豆、煮土豆或者土豆泥，偶尔掺一些植物乳饮料。从维生素来看，土豆富含维生素C，一颗土豆就足以满足人体一天的需要，因此最有名的维生素C缺乏症坏血病倒是不用担心，不过土豆中维生素A、维生素D、维生素E、维生素B12含量极低，这恐怕也是营养专业人士建议这位小哥好歹... 阅33 转0 评0 公众公开 17-02-09 17:56 |
“致癌”食物吃了就会得癌症吗？其实食物本身是基本上不存在致癌物的，食物致癌多是由人为因素造成的，主要因为以下原因而出现：不用太过紧张，癌症的成因是多种因素造成的，不能简单地归结一种致癌物，“致癌”食物只是对癌症的产生可能有一定的诱导作用，但并不是说，吃了这些食物，我们就会得癌症。物理性致癌因素主要指放射性物质，生物性... 阅39 转0 评0 公众公开 16-01-25 15:57 |
