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【转载】同食有害！2015-07-09 15:10:转载】同食有害！用微信 “扫一扫”将文章分享到朋友圈。用易信 “扫一扫”下载LOFTER 我的照片书 | 本文转载自难得糊涂《同食有害！ 阅39 转3 评0 公众公开 17-07-13 21:50 |
【转载】[原创] 走近草原（五）做奶油。奶油，在牧区统称“黄油”，蒙古语为“希日陶苏”。白油的提炼是将牛奶放在一个筒状容器中发酵后，用一个一头带有圆板的棍子放入奶筒中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会有一些白色半固体奶油浮在上面，这就是白油（含有水分的奶油），白油再经过加热提炼后就会变成黄油。黄油营养极为丰富... 阅155 转0 评0 公众公开 13-12-21 15:15 |
选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。以上红烧牛肉方便面调味料配方是通过多家方便面生产厂家调制红烧牛肉味产品中总结出来的，对... 阅961 转87 评0 公众公开 13-11-21 16:13 |
[  ]用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是... 阅11 转自葡萄醋 公众公开 13-11-11 21:00 |
炒底料：1、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加... 阅3035 转146 评0 公众公开 13-11-05 15:23 |
面粉的分类 日志正文 面粉的分类 分类：烘焙 2008-10-16 09:15 阅读(17)评论(0) 高筋面粉 蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。中筋面粉(all purpose flour plain flour) 即普通面粉。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出_的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不_，食用太多的全麦会加重身... 阅898 转21 评0 公众公开 13-10-18 17:12 |
一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch Maizena 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。吉利丁片一片2.5g~3g＝1/2小匙吉利丁粉。9、奥里根香料 Oregano Origan 奥里根香料可分成两大类，一类是主要在希腊和意大利的地中海地区奥里根香料，另一类是墨西哥奥里根香料。红椒粉... 阅3758 转58 评0 公众公开 13-10-18 17:12 |
吉利丁粉 1大匙 10 ~ 12克吉利丁粉 1包7.5克吉利丁片 1片 2.5 ~ 3克。细盐 1小匙4.35克 1大匙13克味精 1小匙3.7克胡椒粉 1小匙2克代糖 1包1克糖粉（過篩） 1杯140克细砂糖 1大匙12.5克 1杯 180 ~ 200克粗砂糖 1大匙13.5克 1杯 200 ~ 220克。糖浆 1大匙21克 1杯340克果糖 1大匙20克麥芽糖 1大匙20克蜂蜜 1大匙20克还是以电子天平为... 阅65 转7 评0 公众公开 13-10-18 17:11 |
烘焙基础名词 日志正文 烘焙基础名词 分类：烘焙 2008-10-16 09:29 阅读(4)评论(0) 戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。奶油隔水溶化－欲将奶油溶化成... 阅180 转18 评0 公众公开 13-10-18 17:11 |
Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛排肉加牛腰 Frying steak 牛排 Minced Beef 牛肉馅 Rump Steak 牛后腿肉 Leg Beef 牛腱肉 OX Tail 牛尾 OX heart 牛心 OX Tongues 牛舌Barnsley Chops 带骨的腿肉 Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉 Chuck Steak 牛肩胛肉（筋、油较多） Tenderised Steak 拍打过的牛排。 阅892 转14 评0 公众公开 13-10-18 17:10 |
