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制法:将面粉,糖粉,泡打粉,盐,色拉油,热开水混合拌匀,晾凉。做法:将面团搓成长条下50克一个面剂,按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成,放入平锅中烙至成熟即可。原料:面粉200克,净南瓜300克,豆沙馅200克,白糖50克,吉士粉25克,色拉油少许,白芝麻适量。制法:将南瓜蒸熟,捣成泥与面粉,白糖,吉士粉,色拉油,混合拌匀...
谈一窝酥先说龙须面。“拉龙须面!第八扣、第十扣……第1024根甚至16384根!”在《奔跑吧兄弟》山西站中,面点大师大秀技艺,节目还展现了拉面、刀削面、刀拨面、荞面猫耳朵、一窝酥、年馍等丰富的山西面食。龙须面的面条细到一根银针都能穿过七根面条时,非常细软,以至于没办法煮制,所以山西的厨师会在表演完龙须面之后把面制作成甜点一窝酥...
低筋面粉200克,红糖80克,无铝泡打粉6克,温水190毫升,熟白芝麻适量。2.【黄米面豆沙饼】面粉400克,酵母4克,无铝泡打粉2克,盐1克,温水适量。4.【白糖黑芝麻饼】所需食材:面粉300克,酵母3克,白糖适量,黑芝麻适量。1.面粉中加入酵母,用温水和面饧发至两倍大。2.白糖中加入适量的黑芝麻和面粉拌匀。玉米面200克,面粉200克,酵母4克,...
用料食材:胡萝卜 1根、莲藕 1节、荷兰豆 100克配料:葱 1段、蒜 1头调味:特调香辣汁 1勺(15克)、淀粉 1勺(5克)做法1、备菜:胡萝卜莲藕去皮切薄片,荷兰豆剔筋洗净,都过水焯一遍,放入冷水中。2、煸豆角:冷锅冷油,开小火直接放入四季豆慢慢煸炒,至到四季豆表面褶皱,盛出。煮鸡蛋,热牛奶,一盘水果鸡蛋饼,豆浆,或者豆腐脑,油条鸡...
怎么才能让红豆的营养不流失?我自己很喜欢吃豆沙饼和豆沙包,于是学会了自己在家做红豆沙,自制红豆沙吃起来健康,也放心,可以用做月饼馅,豆沙饼,汤圆馅等等。红豆600克,黄砂糖400克,麦芽糖80克。一、红豆洗净,加水盖过红豆,轻泡四小时后沥干,放入蒸碗内,加入800克水盖过红豆。红豆馅最佳做法,红豆营养不会流失的做法:我现在分享给...
纯碱的用途是什么?第一,西餐以刀叉文化为主,进食时是用餐者自行切裁所需的食物,厨师裁切肉食十分简单,只要将肉食裁切大块一即俗称的“扒”即可,面对如此厚的肉食,少量的纯碱未必会起到作用。第一,中餐以筷子文化为主,进食时用餐者会用筷子夹取所需的食物,厨师裁切肉食为迎合要求,要尽可能地将肉食裁切成小块,即“丁”“丝”“粒”...
酵母泡打粉小苏打的区别。小苏打的由来:小苏打的化学成分是碳酸氢钠,是由纯碱(碳酸钠)的溶液和结晶吸收二氧化碳后制成,我们烘焙使用的是食用小苏打,粉末状,色洁白,易溶于水。小苏打的作用原理:小苏打是碱性的,与酸性材料接触会产生二氧化碳,使成品获得蓬松的口感,这样是利用了酸碱中和的原理。主要成分:小苏打+酸性材料+玉米淀粉...
包子馒头花卷:放老面、干酵母,让面团蓬松柔软充满发酵香气必不可少的原料(别上白酒、陈醋的当,这俩是靠谷物发酵得来的产品没错,到它们里面没有大量有活性的酵母菌,无法完成面团发酵),老面不加碱有酸味,不是每个人都能接受这个口感,加碱之后只要用量、时间掌握合适,会得到比较好的口感和香气;按面点性质分为发酵面团,水调面团,蛋...
1.很多地方都没有自酿白醋,但是自酿白醋的做法很简单,我们将做好的米酒,密封保存2个月以上,米酒就会变成米醋(米酒做法在2018.12.19教大家做过,感兴趣的可以去查阅)。2.用白醋发面时,不要放太多的醋,放多了醋,我们面吃着就会很酸,不过我还是建议大家,用白醋发面时,我们要加适量的食用碱,食用碱是碱性物质,米醋是酸性物质,这样两...
我说说碱面和小苏打做馍的区别,老面发面,面会发酸,这时候要放点碱面或者小苏打来中和酸味,我经常用老面发面,多时候用小苏打中和酸味,偶尔用酵母粉发一次面,酵母粉发面不放小苏打也可以,放一点点小苏打更加好能遮一下酵母粉味。碱面做馍揉均匀发的面比较费力费时间一点点,碱面做的馍味道香,小苏打比碱面的碱性弱一点点,小苏打做馍容...
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