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有些学员在别家吃的肠粉感觉别家肠粉晶莹剔透，有光泽韧性也非常好，正规磨米浆的做出来的肠粉肯定做不出来那种效果，这种通常是加了硼砂在里面，硼砂是一种防腐剂， 对人身体有害，国家食药局命令禁止的东西，请大家不要添加，更不要往那边想，了解就行了。这个比例没有一定的用量， 主要看花生油底的品质是否好，购买油底的最好问问他比例，... 阅1 转自美食盛宴 公众公开 23-06-20 14:31 |
肠粉要做得好，要选对米，米选得不好的话，做出来的肠粉效果也不好。做肠粉下面浆时，很多人都会遇到跑浆的现象，导致蒸熟后的肠粉厚薄不均，难以成形，这种情况一般与米浆调得太稀或与托盘上刷的底油有关。要想做出来的肠粉剔透、滑嫩，单是用大米粉可不行，加入一定比例的澄粉可以让做出来的肠粉光亮剔透，玉米淀粉能够促使米浆凝固成形，红... 阅1 转自烟云红雨h... 公众公开 22-07-18 17:26 |
青山教你家常广式肠粉的做法，营养美味劲道爽滑，大人孩子都爱吃。肠粉专用粉100克、清水200克、肉末、鸡蛋液、葱花。澄面版本：粘米粉80克，植物油10克，玉米淀粉20克，澄面50克，清水275克，盐2克，木薯粉版本：粘米粉80克，植物油10克，玉米淀粉20克，木薯粉50克，清水275克，盐2克。粘米粉80克，植物油10克，玉米淀粉20克，马蹄粉50克，清... 阅1 转自青山138 公众公开 22-07-18 17:25 |
做了20年饼的大叔，教您千层饼正宗做法，还教您花生芝麻饼配方。3.将千层饼面坯子放到锅中蒸30分钟，然后取平底锅底部放大豆油，将蒸好的千层饼放入锅中，煎2分钟即可上色，在煎另一面上色即可，下面就享用美食吧。《2》花生芝麻饼：这款花生芝麻饼是由半烫面制作而成，馅料包入花生和芝麻糖馅，成品表皮酥脆，并有花生和芝麻的香味，深受广大... 阅29 转0 评0 公众公开 20-01-03 12:03 |
收集多种饼的技术配方（千层饼、油盐饼、葱油饼、酥饼、烧饼）1油盐饼。面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，使做出来的饼更好吃。当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。4.以中... 阅47 转3 评0 公众公开 19-12-31 19:17 |
饺子馅配方：猪前夹肉500克、酱油10克、花椒面3克、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒10克、姜末10克、皮冻100克、香油20克、磨好的香料粉5克、食盐适量，辅料可以用大葱，韭菜等撘配。1、准备好所有食材，韭菜洗净后切碎备用，鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀备用。1、准备好做饺子的馅料，酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净备用；2、将万能... 阅21 转1 评0 公众公开 19-12-30 13:48 |
重点来了，问了好多人才得到的配方。掌握配方秘?真的就一步搞定饺子[泪][泪]真的和外面不一样，皮薄肉馅足很鲜美！！！1.调制肉馅：猪肉馅加入p3腌料，然后慢慢加入花椒水（就是花椒泡热水放凉即可）按同一方向不断搅拌。锅中煮开水，放饺子。沸腾后再倒入半碗水，重复3次，饺子飘起来就好啦！！！冷锅冷油放一点点花椒，小火烧香然后捞出花椒... 阅10 转0 评0 公众公开 19-12-30 13:40 |
师傅的饺子技术我就不留了 师傅的饺子技术我就不留了 餐饮技术培训学习 2019/12/04 15:29:46 内容来自今日头条。 阅17 转0 评0 公众公开 19-12-29 02:05 |
1、把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。2、锅里加入25斤清水，将猪大骨、鸡骨架、洋葱、大葱、黄瓜、料酒、花椒、胡椒、姜片放入锅里。做法：锅内放入菜籽油150克，锅加热后倒入肉馅，不停的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉、香料粉，... 阅1 转自心心相印... 公众公开 19-06-28 23:02 |
今日头条重庆小面（麻辣小面）核心制作方法。【油辣子制作】一、辣椒的选材1.灯笼椒2.新一代3.天鹰小椒、二荊条。三、炼油油下锅待油温上升放入葱，姜，香叶，桂皮，八角，炸出香味，不可至糊，捞出。四、淋油熟菜油与辣椒面比例为4:1 【小面调料】3.姜蒜水4.辣椒油5.花椒粉6.芝麻酱7.盐。10.熟菜油11.热猪油12.油酥花... 阅1 转自未来决定... 公众公开 19-05-15 23:10 |
